Il y a des plats qui capturent toute la simplicité et la bonté de la cuisine maison, et les haricots plats à la tomate et pommes de terre en poêle en font partie.
Une recette authentique, au parfum envoûtant et au goût qui rappelle les dimanches en famille, lorsque le temps s’écoulait lentement et que la cuisine devenait le cœur de la maison 🩷
Ils sont également connus sous le nom de piattoni, c’est-à-dire « haricots » longs et plats, très tendres et doux au palais. Associés aux pommes de terre et à la sauce tomate, ils deviennent un accompagnement riche et nourrissant, qui peut facilement se transformer en un plat végétarien.
Comment cuisiner les haricots plats avec pommes de terre et sauce ?
Pour préparer les haricots plats avec pommes de terre et sauce en poêle, nettoyez et découpez les piattoni en morceaux, ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire dans la sauce tomate. Vous obtiendrez un accompagnement sain, simple et savoureux.
Une préparation aussi simple que satisfaisante, similaire dans l’esprit à d’autres propositions que j’ai aimé partager avec vous au fil des ans. Des aubergines à la sauce, savoureuses et irrésistibles, aux spectaculaires pommes de terre Hasselback, en passant par des recettes tout aussi rustiques et réconfortantes comme les blettes et pommes de terre en poêle.
Et encore, quand la cuisine rencontre légèreté et créativité, je pense à la courge gratinée à la friteuse à air, ou à des plats frais et colorés comme la salade de pommes de terre aux asperges et la salade de pois chiches et haricots, parfaites pour ceux qui cherchent des idées rapides et nutritives.
Mais maintenant, revenons à notre recette ! Sentez-vous l’irrésistible parfum de la sauce qui mijote doucement ? Alors, venez avec moi en cuisine pour préparer les piattoni à la sauce et pommes de terre !
Mais avant cela, je vous laisse quelques-unes de mes collections spéciales pour vous mettre l’eau à la bouche ! 🩷
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients
- 600 g haricots plats (ou piattoni ou haricots longs et plats)
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 400 g purée de tomates
- Quelques cuillères huile d'olive extra vierge (plus précisément une par personne)
- ail (quelques gousses ou oignon)
- sel
- Quelques feuilles basilic (frais)
Outils
- Casserole
- Poêle
- Éplucheur
- Passoire
- Louche
Étapes
✨ Avant de passer à la recette, je vous invite à lire l’article jusqu’à la fin : vous y trouverez de nombreux conseils utiles pour réaliser ce plat au mieux. J’ai rassemblé pour vous les questions les plus courantes sur la préparation, avec des suggestions pratiques sur la conservation et la réussite de la recette. Une section dédiée aux variantes pour la personnaliser, des idées pour la transformer en un repas complet (en version végane, végétarienne et omnivore) et même les meilleurs accords de vin à mettre sur la table 🍷🥔🍅
Je suis sûre qu’ils vous seront précieux pour rendre cette recette encore plus spéciale 🩷
Cette recette peut être réalisée de deux façons : cuisson directe à la poêle ou précuisson à l’eau bouillante. Je vous décris les deux variantes, ainsi vous pourrez choisir en fonction du temps et de votre préférence.
Lavez les haricots plats sous l’eau courante, éliminez les extrémités et les fils latéraux, puis coupez-les en morceaux d’environ 5 cm.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les bien sous l’eau et coupez-les en morceaux de même taille, ni trop grands ni trop petits.
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole et, une fois à ébullition, ajoutez d’abord les piattoni et laissez-les blanchir pendant 5 minutes. Puis, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.
Passé ce temps, les pommes de terre et les piattoni seront encore al dente. Égouttez et passez les haricots sous l’eau froide (cela les garde bien verts). Laissez-les s’égoutter dans la passoire.
Versez dans une grande poêle quatre cuillères d’huile d’olive extra vierge et deux gousses d’ail. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter un demi-oignon finement haché.
Laissez dorer puis versez à l’intérieur la purée de tomates, mélangez et laissez imprégner à feu doux pendant quelques minutes.
À ce stade, ajoutez les haricots plats et pommes de terre bien égouttés et poursuivez la cuisson en couvrant avec un couvercle, pendant environ 10 minutes.
Si nécessaire, durant la cuisson, ajoutez un peu d’eau mais seulement si vous voyez que la sauce se dessèche trop.
En tout, avec cette méthode de cuisson, le plat sera prêt en environ 25-30 minutes.
Quand les pommes de terre seront presque désintégrées (j’aime ça comme ça !) et que les piattoni seront très tendres, le plat est prêt à être servi.
Comme indiqué ci-dessus, lavez les piattoni et coupez-les comme vous préférez.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux de même taille (pas trop petits car dans ce cas, la cuisson sera d’environ 30-35 minutes).
Dans une grande poêle, chauffez l’huile avec l’ail et, si vous aimez, également l’oignon finement haché.
Versez la purée de tomates, ajustez le sel (et le poivre si vous aimez) et laissez imprégner quelques minutes.
Ajoutez les haricots plats et les pommes de terre directement crus, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 30-35 minutes, en remuant de temps en temps.
Si la sauce se réduit trop, ajoutez une louche d’eau chaude au fur et à mesure que c’est nécessaire.
En fin de cuisson, parfumez votre plat comme vous le préférez (basilic ou persil frais) et servez chaud avec des tranches de pain frais ou grillé.
✨ Si vous avez aimé cette recette, dites-le-moi en laissant un commentaire ci-dessous 💬 j’adore lire vos impressions et vos conseils ! 🩷
📌 Partagez-la avec vos amis et votre famille, vous apporterez à table un plat authentique et plein de goût 🥔🍅🥗
👉 N’oubliez pas de revenir me voir chez Mela Cannella e Fantasia, de nouvelles recettes simples, parfumées et faites avec le cœur vous attendent chaque semaine 💛Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
👩🍳🥣🌿🍃👇LE SAVIEZ-VOUS…?
🌱 Propriétés nutritives des haricots plats :
Les haricots (piattoni ou taccole) sont des légumes légers et précieux pour la santé.
Ils ont très peu de calories : environ 30 kcal pour 100 g, parfaits pour ceux qui suivent une alimentation équilibrée.
Riches en fibres : aident la digestion et procurent un sentiment de satiété.
Source de vitamines : en particulier la vitamine C (antioxydante et alliée du système immunitaire) et les vitamines du groupe B (utiles pour le métabolisme).
Minéraux importants : fer, potassium, phosphore et magnésium, qui soutiennent la circulation et l’énergie quotidienne.
Protéines végétales : en petite quantité, mais utiles pour équilibrer le régime alimentaire.
Zéro graisse et cholestérol : les rendant idéaux même pour ceux qui doivent surveiller leur ligne ou leur pression.
👉 En cuisine, ils sont considérés comme un « faux légume » : bien qu’appartenant à la famille des Fabaceae, ils sont consommés comme légumes car on mange les gousses immatures.
👉 En cuisine, ils sont considérés comme un « faux légume » : bien qu’appartenant à la famille des Fabaceae, ils sont consommés comme légumes car on mange les gousses immatures.
👩🍳🥣🍃🥔🍅VARIANTES TACCOLE À LA TOMATE AVEC POMMES DE TERRE :
Avec lard fumé ou speck : pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques cubes de lard fumé dans la poêle.
Avec piment : si vous aimez les saveurs plus vives, une pincée de piment rendra le plat encore plus savoureux.
Avec d’autres légumes : vous pouvez enrichir la préparation avec des carottes ou des courgettes en dés, à cuire avec les pommes de terre et les piattoni.
Avec d’autres légumes : vous pouvez enrichir la préparation avec des carottes ou des courgettes en dés, à cuire avec les pommes de terre et les piattoni.
Dans sa version classique, ce plat peut être considéré comme inclusif 🩷🌿
✅ Sans lactose → ne contient pas de lait ni dérivés, donc adapté aux personnes intolérantes ou allergiques.
✅ Sans gluten → ne contient pas de céréales contenant du gluten, sûr même pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou sont coeliaques.
✅ Végétarien et végan → ne contient pas d’ingrédients d’origine animale, parfait pour les deux choix alimentaires.
✨ C’est un plat qui met vraiment tout le monde d’accord, justement par sa nature simple et authentique.
Dans sa version classique, ce plat peut être considéré comme inclusif 🩷🌿
✅ Sans lactose → ne contient pas de lait ni dérivés, donc adapté aux personnes intolérantes ou allergiques.
✅ Sans gluten → ne contient pas de céréales contenant du gluten, sûr même pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou sont coeliaques.
✅ Végétarien et végan → ne contient pas d’ingrédients d’origine animale, parfait pour les deux choix alimentaires.
✨ C’est un plat qui met vraiment tout le monde d’accord, justement par sa nature simple et authentique.
🍷 Conseils sur le vin
Pour accompagner au mieux les haricots plats avec pommes de terre et sauce en poêle, choisissez un vin qui sait exalter la fraîcheur de la tomate et la délicatesse des légumes sans en masquer les saveurs.
Si vous restez sur la version végétarienne ou végane → optez pour un blanc frais et minéral comme le Vermentino, le Fiano ou un Pinot Grigio.
Si vous préférez une touche méditerranéenne → parfait un rosé élégant, par exemple un Cerasuolo d’Abruzzo ou un Chiaretto del Garda.
Si vous enrichissez le plat en version omnivore → vous pouvez choisir un rouge jeune et léger, comme un Dolcetto d’Alba, une Barbera vivace ou un Lambrusco sec, qui accompagne bien aussi les charcuteries.
✨ Dans tous les cas, mieux vaut éviter les vins trop structurés ou tanniques, ils couvriront la délicatesse des légumes et de la tomate.
🍴 Comment rendre ce plat un repas complet
🌱 Version végane
Ajoutez des légumineuses : pois chiches, haricots cannellini ou lentilles (même déjà cuits et égouttés) à ajouter dans la poêle avec les légumes dans les dernières minutes de cuisson.
Complétez avec des céréales : servez-le avec du riz complet, de l’épeautre ou du quinoa → vous obtiendrez un plat unique équilibré avec glucides, protéines végétales et fibres.
Saveur en plus : un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et des graines de sésame ou de lin.
🥚 Version végétarienne
Associez des œufs : parfaits les œufs durs, pochés ou brouillés, servis à côté des légumes.
Ou des fromages légers : comme la feta, la ricotta salée ou des copeaux de parmesan.
Pain complet : une tranche croustillante complète le plat et le rend substantiel.
🍗 Version omnivore
Viande blanche : poulet ou dinde grillé en lamelles, ajouté dans la poêle dans les dernières minutes.
Poisson : thon frais poêlé, saumon grillé ou filets de maquereau → leur saveur se marie bien avec la sauce tomate.
Viande rouge maigre : petits morceaux de bœuf sautés à la poêle, pour ceux qui souhaitent un repas plus riche.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre haricots et piattoni ?
Les haricots plats (également appelés piattoni ou haricots piattoni) sont gousses immatures de la plante du pois (Pisum sativum var. macrocarpon), appartenant à la famille des Fabaceae (Légumineuses)
Contrairement aux haricots classiques, qui proviennent du haricot (Phaseolus vulgaris), les haricots plats sont en réalité un type particulier de pois mange-tout, caractérisés par des gousses larges, plates et vertes, qui se consomment entières sans devoir écosser les graines.
Ils ont une texture tendre et un goût doux et délicat. Les graines sont petites et peu développées en raison de la récolte qui a lieu avant la maturation complète.Une fois cuits, comment les conserver ?
Les haricots plats avec pommes de terre et sauce se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Au moment de les réchauffer, vous pouvez ajouter un filet d’huile ou une goutte d’eau pour maintenir la sauce moelleuse.
C’est une recette que je ne recommande pas de congeler, car les pommes de terre auraient tendance à changer de texture.Quel type de tomate est-il préférable d’utiliser ?
La purée de tomates est le choix idéal, mais si vous préférez un goût plus rustique, vous pouvez utiliser des tomates pelées écrasées. Si vous avez seulement des tomates fraîches à la maison, cela fonctionne aussi.
Puis-je utiliser des piattoni surgelés ?
Oui, ils sont parfaits. Je vous conseille de les mettre directement dans la poêle sans les décongeler au préalable.
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Absolument oui. En fait, le jour suivant, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de se mélanger. Vous pourrez tranquillement le réchauffer dans une poêle avec une goutte d’eau chaude.
