Les pommes de terre Hasselback ou Les Hasselbackspotatis (pommes de terre de Hasselback) est un plat suédois à base de pommes de terre au four coupées en deux en fines tranches avec ajout de beurre et de diverses épices.
Devenu populaire dans le monde entier pour sa simplicité et son effet visuel. Le plat porte le nom du restaurant Hasselbacken de Stockholm, où il a été servi pour la première fois dans les années 50.
La recette est due à un jeune chef en formation, Leif Elisson, qui fréquentait l’école hôtelière rattachée au restaurant.
La technique prévoyait de couper les pommes de terre en fines tranches sans les trancher complètement, de manière à obtenir un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un aspect semblable à un accordéon ou à un éventail.
Les pommes de terre Hasselback sont une parfaite combinaison entre la tradition nordique et la fantaisie contemporaine. Idéales pour impressionner les invités sans trop d’effort, elles peuvent être enrichies avec une multitude d’ingrédients et cuites de manière différente selon le temps et les outils disponibles.
Excellentes à déguster pendant les fêtes et occasions comme Noël ou Pâques, ou simplement à mettre sur la table pendant un déjeuner dominical.
Les pommes de terre « en éventail » sont vraiment belles à voir mais surtout délicieuses. Grâce au beurre, elles ont un parfum irrésistible et se présentent avec une double texture. Croustillantes en surface et tendres à l’intérieur. Une vraie tentation !
Une recette simple, mais d’effet, qui transforme une pomme de terre en un petit chef-d’œuvre. Voyons ensemble comment elles se préparent et surtout, lis jusqu’au bout car tu trouveras de nombreux conseils et les réponses aux questions les plus fréquentes !
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- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 40 g beurre (fondu)
- herbes aromatiques (sauge et romarin)
- sel
- q.s. poivre (seulement si vous aimez)
- 1 gousse ail
Outils
- Bâtonnets
- Planche à découper
- Pinceau
- Couteau
Étapes
Prémisse:
Il est conseillé de laisser la peau aux pommes de terre car elle contribue à la croustillance et maintient la structure pendant la cuisson.
Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Les placer entre deux baguettes ou sur une cuillère en bois pour éviter de les couper jusqu’au bout et les trancher finement (environ 2-3 mm).
L’épaisseur des pommes de terre est importante, si elle est trop épaisse elles resteront crues à l’intérieur; si trop fines, elles risquent de brûler.
Hacher finement les herbes aromatiques que tu préfères. J’ai utilisé sauge et romarin mais tu peux aussi utiliser thym ou persil.
Dans la version classique, on utilise aussi l’ail et le poivre mais moi, à cause de la gastrite, j’ai préféré éviter !
Si tu les aimes et peux les tolérer, utilise-les car ils donnent un plus à ce plat.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le mettre dans un bol avec l’huile d’olive, sel, poivre, herbes aromatiques hachées, ail frais finement haché.
Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser dessus le mélange préparé. Utiliser un pinceau de cuisine pour les badigeonner bien, en s’assurant que le condiment pénètre entre les tranches.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
À mi-cuisson, badigeonner de nouveau avec le condiment restant au fond de la plaque et, si désiré, saupoudrer de parmesan ou de chapelure.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface et tendres et savoureuses à l’intérieur. Pour être sûr, goûte une tranche de pomme de terre.
Les servir chaudes comme accompagnement ou plat unique, peut-être accompagnées d’une sauce au yaourt ou d’une fondue légère.
Les pommes de terre Hasselback peuvent aussi être cuites à la poêle ou à la friteuse à air, comme je l’ai fait en choisissant d’utiliser ma Turbo Cecofry 4D Healthy.
Après avoir bien lavé les pommes de terre comme indiqué ci-dessus, les assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel (poivre si vous aimez) et saupoudrer du hachis d’herbes aromatiques et d’ail en en laissant un peu pour plus tard.
Placer les pommes de terre dans la Turbo Cecofry 4D Healthy sans la spatule rotative, avec quelques cuillères d’huile au fond.
Programmer le mode four à 200 degrés et cuire pendant 30 minutes. De temps en temps, arroser les pommes de terre avec le liquide déposé au fond de la poêle.
Une fois le temps écoulé, ouvrir la porte et arroser les pommes de terre de beurre fondu, d’huile et du reste du mélange d’herbes aromatiques.
Programmer à nouveau la cuisson, toujours en mode four, pour encore environ 20 minutes, à 220 degrés. À mi-cuisson, imbiber avec le pinceau de cuisine.
Une fois prêtes, vous pourrez enfin déguster un plat spectaculaire, économique, simple mais surtout délicieux !
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À la poêle (semi-cuisson). Fais d’abord bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes après les avoir coupées, puis sauter à la poêle avec de l’huile et du beurre, en couvrant pour favoriser la cuisson interne. Le résultat sera moins uniforme mais tout de même savoureux.
Grillée (barbecue ou plaque).
Enveloppez les pommes de terre dans du papier d’aluminium avec de l’huile, de l’ail et du romarin et cuisez-les pendant 30-40 minutes. Enfin, vous pouvez les ouvrir et les faire dorer directement sur le gril pour un effet fumé.J’espère que cette recette t’a plu ! Pour toute question, n’hésite pas à me demander, je serai heureuse de te répondre ! Fais-moi savoir si tu essaieras ces pommes de terre vraiment spéciales et reviens bientôt me voir !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, et il y a deux options selon vos besoins :
Préparation « crue » à l’avance
Coupez les pommes de terre Hasselback à l’avance (même jusqu’à 4-6 heures avant), en les plongeant dans de l’eau froide avec un peu de citron ou de vinaigre pour éviter l’oxydation. Gardez-les au frais dans un récipient couvert, complètement immergées dans l’eau froide. Vous pouvez les assaisonner et les cuire au four au moment voulu, fraîches et parfumées.
Cuisson partielle à l’avance
Cuisez-les au four pendant environ 30-40 minutes (presque jusqu’à dorure) et laissez-les refroidir. Conservez-les au frais.
Quand vous en aurez besoin, il vous suffira de les réchauffer pendant 10-15 minutes dans un four chaud pour qu’elles redeviennent croustillantes.Comment conserver les pommes de terre Hasselback après cuisson ?
Frigo: Elles se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Laissez-les bien refroidir avant de les ranger.
Si elles sont assaisonnées de fromages ou de bacon, consommez-les dans les 48 heures.
Congélateur (non recommandé, mais possible): Vous pouvez les congeler après cuisson mais elles perdront de leur croquant.
Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et mettez-les dans des sachets congélation. Elles peuvent rester jusqu’à 1 mois.
Pour les réchauffer, mieux vaut les décongeler au frigo pendant une nuit puis les passer au four.J’ai conservé les pommes de terre au frigo, comment puis-je les réchauffer ?
Méthode recommandée : four traditionnel 200°C statique pendant 10-15 minutes, jusqu’à croustillance désirée.
Si vous le souhaitez, badigeonnez un peu d’huile ou de beurre dessus avant d’enfourner.
Alternative : friteuse à air 180-190°C pendant 5-8 minutes. Rend la surface croustillante, encore mieux que le four.
Déconseillé : au micro-ondes car cela les rend moues et humides. Si vous l’utilisez absolument, couvrez-les avec du papier cuisson et gardez-les seulement quelques minutes, puis donnez un coup rapide à la poêle ou au four pour la croustillance.
Si vous les conservez déjà cuites, essayez d’ajouter un filet de miel, un peu de fromage ou de chapelure fraîche dessus avant de les réchauffer, cela donnera une nouvelle vie à un plat de la veille.Quelles sont les herbes aromatiques les plus utilisées ?
En premier lieu, nous avons le romarin. Il apporte un parfum résineux et prononcé, parfait avec le beurre et l’huile d’olive. On l’utilise entier entre les fentes ou finement haché dessus. Attention à ne pas en abuser pour éviter les notes amères.
Ensuite, nous avons le thym, plus délicat et frais que le romarin. Parfait aussi seul, ou en mélange avec de l’ail et du citron. On l’utilise frais ou sec.
La sauge, excellente si vous utilisez du beurre car elle crée un mélange très parfumé.
Enfin, le persil, frais et herbacé, à utiliser cru en fin de cuisson pour une touche verte.
Excellent avec des versions légères ou avec du citron.
Herbes secondaires et parfums alternatifs:
Origan, surtout dans la version sèche.
Marjolaine, similaire au thym mais plus douce. Excellent en mélange avec de l’ail et du zeste de citron.
Ciboulette: fraîche, piquante mais douce. À utiliser finement hachée après la cuisson.Comment accompagner les pommes de terre Hasselback?
Les pommes de terre Hasselback peuvent devenir protagonistes ou accompagnement selon votre idée de menu.
En version végétarienne (plat unique ou entrée riche) nous pouvons les servir avec une crème de fromages ou une fondue légère; avec un œuf poché et de la roquette fraîche; avec des champignons sautés (cèpes, champignons de Paris) ou houmous de pois chiches.
Comme accompagnement, elles peuvent accompagner :
Rôtis et viandes au four: rôti de veau, rôti de bœuf, cuisses de poulet ou canard.
Poissons au four ou en papillote: saumon, dorade, truite avec herbes aromatiques.
Coupes de viande savoureuses grillées: entrecôte, côtes de porc, saucisse.Vin en accord avec les pommes de terre Hasselback?
Si servies seules (version classique ou avec fromage), associez un Blanc aromatique et structuré comme par exemple un Chardonnay (même légèrement boisé), un Gewürztraminer, un Viognier.
La douceur et la légère onctuosité de ce plat se marient bien avec des vins blancs de bonne structure, capables de nettoyer le palais et de valoriser le beurre et les herbes.
Un Rosé corsé comme le Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda représente un excellent choix si les pommes de terre sont enrichies de bacon ou de fromage.
Si elles sont préparées pour accompagner de la viande, rôti, ragoût ou gibier, je recommande un rouge de structure moyenne comme Barbera, Pinot Noir, Chianti jeune. Ces vins ont de la fraîcheur et un léger tanin, parfaits pour équilibrer la sapidité et la consistance du plat complet.Quels ingrédients puis-je ajouter entre les tranches ?
Fromages (mozzarella, fontina, cheddar), bacon, speck, oignon, tomates séchées, champignons, sauces.
Et pour une version vegan comment faire ? Utilisez seulement de l’huile d’olive ou de la margarine végétale et ajoutez des herbes aromatiques, des épices, et de la chapelure. La levure alimentaire peut remplacer le fromage râpé.
