Le poulet rôti avec pommes de terre au four est l’un des plats principaux les plus appréciés des Italiens et pas seulement ! Pour moi, c’est le plat qui sent le plus la famille et la maison. Ce n’est pas par hasard qu’il est le plat principal du dimanche par excellence. Le dimanche est ce jour spécial où toute la famille se réunit à table pour être ensemble. Et le poulet rôti est le plat idéal à partager et à déguster rigoureusement avec les mains !
Le poulet rôti n’est pas tel s’il n’est pas accompagné de pommes de terre. Un accompagnement qui met tout le monde d’accord, grands et petits. On peut définir un excellent poulet rôti s’il a une parfaite dorure en surface et la viande à l’intérieur tendre et juteuse. La cuisson est fondamentale pour obtenir un poulet rôti comme il se doit ! En outre, il faut assaisonner la viande avec un mélange d’herbes aromatiques pour la rendre savoureuse et irrésistible.
Pour réaliser ce plat traditionnel, nous pouvons utiliser soit « le poulet des fermiers », en Abruzzo, nous appelons ainsi ceux élevés au sol. Ou bien, nous pouvons l’acheter chez le boucher. Qu’il soit entier ou en morceaux, cela convient de toute façon, mais le temps de cuisson changera. Par exemple, le poulet entier fermier a un temps de cuisson supérieur à celui acheté chez le boucher.
Le temps de cuisson se calcule en fonction du poids du poulet. Pour chaque kilo, il faut ENVIRON une heure de cuisson, il est donc essentiel de peser le poulet avant de le cuire.
Mais maintenant, venons-en à nous et préparons le plat de viande le plus aimé des grands et des petits ! Le poulet rôti avec des pommes de terre !
Si vous aimez aussi le poulet, ne manquez absolument pas ces délicieuses recettes !
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 poulet (entier cru avec la peau. Pour 4 personnes, il faut un poulet nettoyé d'au moins 1 kg de poids)
- Quelques cuillères à soupe huile d'olive
- pommes de terre (environ 800 gr)
- 2 brins romarin
- Quelques feuilles herbes aromatiques (sauge, laurier, etc.)
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre (seulement si vous aimez)
- 1 verre vin blanc
Outils
- Bol
- Lèchefrite
- Louche
Étapes
Avant de commencer, il faut préciser une chose importante que tout le monde ne sait peut-être pas (je l’ai découvert moi-même récemment!).
Pendant longtemps, on a conseillé de laver le poulet avant la cuisson pour éliminer d’éventuels germes et bactéries.
Presque 7 personnes sur 10 auraient l’habitude de laver la viande avant la cuisson, mais en réalité, cela NE DOIT PAS être fait (quel que soit le type de viande).
Laver le poulet provoquerait la propagation des bactéries qui pourraient se retrouver dans l’évier ou sur des objets à proximité.
Pour limiter ou même annuler la propagation d’éventuelles bactéries, il suffit de bien cuire le poulet.
Cela dit, passons à la première étape fondamentale pour un poulet rôti parfait !
Laver les herbes aromatiques, romarin, laurier et sauge (ceux qui préfèrent pourront les hacher au couteau).
Les mettre dans un grand bol avec un peu d’huile d’olive et quelques gousses d’ail sans peau.
Passer le poulet sur la plaque pour éliminer d’éventuelles impuretés.
Insérer le poulet dans le bol et masser bien toute la viande (dessus, dessous et à l’intérieur).
Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter du poivre et un demi-verre de vin blanc. Le sel non.
Laisser reposer pendant quelques heures ou toute la nuit et procéder à la cuisson le lendemain. Dans ce cas, placez-le au réfrigérateur couvert de film plastique.
Après le temps de repos, prendre une plaque de four et graisser le fond avec un peu d’huile.
Égoutter le poulet de la marinade, saler bien et le disposer sur la plaque (entier, coupé en deux ou en morceaux).
Arroser la viande avec un demi-verre de vin blanc et ajouter quelques autres épices au goût (romarin, laurier, etc.).
Cuire au four préchauffé à 220°C mode ventilé pendant environ 40 minutes. Abaisser ensuite à 200°C et poursuivre la cuisson.
De temps en temps, avec une louche, récupérer les jus que libère la viande et arroser tout le poulet, cela aidera à réaliser une cuisson homogène.
Le temps de cuisson d’un poulet de 1 kilo est d’environ 1 heure et demie. Le mien pesait environ 2,5 kg et a pris 3 heures pour cuire.
Pendant que le poulet cuit, éplucher et laver les pommes de terre (il vaut mieux les choisir de taille égale pour une cuisson plus uniforme).
Ceux qui préfèrent peuvent utiliser les pommes de terre avec toute la peau, mais dans ce cas, je recommande un lavage très minutieux.
Plonger les pommes de terre dans un bol plein d’eau froide et les mettre de côté.
Quand il restera environ 40 minutes à la fin de la cuisson du poulet, prendre les pommes de terre, bien les égoutter et les disposer sur la plaque.
Il est important que les pommes de terre aient leur espace pour mieux cuire, donc choisir des plaques de la bonne taille.
Arroser les pommes de terre avec les jus de cuisson de la viande, saler et ajouter du poivre si vous aimez.
Tourner de temps en temps le poulet et les pommes de terre jusqu’à obtenir une parfaite dorure.
À ce moment-là, vous pourrez disposer le poulet sur un beau plateau.
Tout autour, disposer les pommes de terre avec le jus restant au fond de la plaque.
Le poulet rôti avec pommes de terre est prêt ! Croûte croustillante, viande tendre et juteuse et les pommes de terre… un vrai délice !
J’espère que cette recette vous a plu ! Revenez bientôt me voir !
J’oubliais ! Vive le poulet !
Article protégé par copyright © Reproduction Réservée
Je ne sais pas si vous le savez, mais le 2 octobre est célébrée la septième édition du « Journée du Poulet Rôti ».
Cette célébration tombe justement le jour de la fête des grands-parents. Peut-être parce que comme grand-mère prépare le poulet au four personne ne le fait ! C’est un événement important et très suivi. Un marathon social pensé par le Blog Viva il Pollo (plateforme numérique destinée aux amateurs de poulet, à la charge de Unaitalia, association de producteurs de viandes blanches). Le thème de cette septième édition est poulet et pommes de terre, l’association par excellence !
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FAQ (Questions et Réponses)
À quelle température cuit-on le poulet ?
La température idéale pour obtenir un poulet à la croûte croustillante est de 220-200°C mode ventilé. Évidemment, ceux qui ont un four uniquement en mode statique pourront également cuire un excellent poulet rôti mais cela prendra environ une demi-heure de plus par kilo de poids.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est bien cuit lorsque la viande n’est plus de couleur rose mais claire. Pour vérifier, il faut couper un morceau de viande.
Combien de jours se conserve le poulet une fois cuit ?
Une fois cuit, le poulet se garde au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours, mieux dans un récipient avec couvercle. Nous pouvons le déguster froid comme plat unique et créer de délicieuses recettes comme cette Salade de poulet avec tomates cerises et orange.
Puis-je laver le poulet avant de le cuisiner ?
Non! Comme je l’ai déjà mentionné ci-dessus, une série d’études ont montré que laver le poulet provoquerait la propagation d’éventuelles bactéries et il est donc fortement déconseillé de le laver. Il suffit de le cuire en respectant les temps nécessaires et le poulet sera sûr à manger.
Comment enlever les poils du poulet ?
Il suffit de le passer sur le gaz pour les brûler ou de les enlever un à un avec une pince de cuisine (dans ce cas, il faut beaucoup de patience !).
Puis-je enlever la peau du poulet ?
Voulez-vous une réponse sincère ? Non ! Enlever la peau signifierait supprimer un filtre protecteur qui permet à la viande de ne pas se dessécher et de rester tendre et juteuse. De plus, si vous faites une cuisson parfaite avec le mode ventilé, la peau deviendra fine et ultra-croustillante et il sera vraiment difficile de résister à la tentation !
Pourquoi le poulet est-il trop sec et desséché ?
Si vous avez enlevé la peau, la cause est celle que j’ai indiquée dans la question précédente. Un petit truc que nos grands-mères utilisaient (et que j’utilise encore pour de nombreuses préparations) est de mettre au fond du four un récipient avec de l’eau. Cela permet de créer et de maintenir l’humidité adéquate et de laisser la viande tendre.
Puis-je cuire les pommes de terre avec le poulet ?
Je ne vous le conseille pas, le temps de cuisson du poulet est plus long que celui nécessaire aux pommes de terre. Il est donc préférable d’insérer les pommes de terre à mi-cuisson en tenant compte qu’il faudra environ 40-50 minutes à 180°C mode ventilé ou à 200°C mode statique. Le temps varie également en fonction de la taille des pommes de terre. Pour accélérer la cuisson, nous pouvons éventuellement faire bouillir les pommes de terre (sans les saler) pendant 20 minutes à partir de l’ébullition, pas plus. Puis les insérer dans la plaque avec le poulet et terminer la cuisson pour environ 30 minutes.
