Aujourd’hui, je vous laisse une recette de base parfaite pour réaliser de nombreux et délicieux plats, sucrés ou salés à base de crêpes. Très moelleuses, élastiques, elles ne se cassent pas et sont parfaites pour créer une infinité de plats en toute saison et pour toute occasion !
Les crêpes, connues sous ce nom en français, appelées aussi crespelle, ne sont rien d’autre qu’une sorte de « petites omelettes » fines, réalisées uniquement avec de la farine, des œufs et du lait.
Elles peuvent être garnies d’ingrédients salés ou sucrés. Cette recette rapide des crêpes ne prévoit ni sel ni sucre, ce qui permet de les utiliser pour toutes les préparations.
Je te laisse trois idées pour les garnir : Crêpes aux brocolis, saucisse et mozzarella, savoureuses et filantes, parfaites pour un déjeuner dominical. Ou encore des Crêpes aux épinards avec ricotta et béchamel gratinées au four.
Si tu aimes les desserts, laisse-toi séduire par les Crêpes aux pommes et cannelle, une poésie !
Voici ma béchamel crémeuse si tu veux faire des crêpes gratinées au four à s’en lécher les babines !
Si tu aimes les crêpes, ne manque pas non plus ces versions toutes délicieuses :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: environ 24 crêpes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 0 (à défaut, farine 00)
- 2 Œufs (moyens)
- 400 g Lait
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Tamiser
- Poêle
- Louche
Préparation
Cassez les œufs moyens entiers dans un bol et battez-les avec une fourchette ou un fouet à main. Versez le lait et continuez à battre pour bien mélanger.
Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la, peu à peu, aux œufs battus. Si vous savez déjà que la garniture sera salée, ajoutez une pincée de sel.
Vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour bien mélanger la farine et éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide.
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Ce n’est pas indispensable mais cela peut aider à éviter la formation de grumeaux.
Une fois le temps écoulé, prenez une grande poêle anti-adhésive. Huilez-la avec un papier absorbant légèrement imprégné d’huile d’olive et faites-la chauffer correctement.
Versez une louche de pâte au centre et étalez rapidement la pâte en inclinant et en tournant la poêle pour créer une couche uniforme et fine, mais pas trop.
Faites cette opération rapidement car la pâte cuit en quelques minutes seulement. Si la crêpe est plus épaisse, il faut quelques minutes de cuisson en plus.
Si la pâte ne s’étale pas bien dans la poêle, cela signifie que le mélange n’est pas assez fluide. Dans ce cas, vous devez ajouter un peu de lait jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Faites cuire quelques minutes d’un côté, dès que les bords commencent à se colorer et se détachent de la poêle, retournez la crêpe avec une spatule pour la cuire de l’autre côté.
Une fois cuite, placez-la sur un torchon pour la laisser refroidir. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Le nombre de crêpes obtenues avec ces doses varie selon l’épaisseur de la crêpe et la taille de la poêle utilisée ; plus les crêpes sont épaisses ou plus la poêle est grande, moins il y en aura, et vice versa.
Une fois prêtes, vous pouvez les utiliser immédiatement pour réaliser des recettes sucrées ou salées ou les congeler puis les utiliser au besoin.
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Notes
Comment conserver les crêpes vides fraîchement faites ?
Une fois cuites et refroidies, les crêpes se conservent au réfrigérateur au maximum pendant deux jours. Elles peuvent être empilées l’une sur l’autre sur une assiette car elles se détachent parfaitement entre elles, puis couvertes d’un sac alimentaire.
Puis-je préparer à l’avance la pâte et la laisser au réfrigérateur ?
Bien sûr, la pâte à crêpes peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Il est important de la couvrir toujours bien avec du film plastique alimentaire pour éviter qu’elle n’absorbe d’autres odeurs.
Comment congeler les crêpes vides ?
Si, comme moi, vous avez fait une belle réserve de crêpes pour les mettre au congélateur ou, simplement, si vous en avez trop, vous pouvez les placer dans un conteneur adapté au congélateur avec un couvercle hermétique.
Dans ce cas, je recommande de séparer les crêpes entre elles avec des morceaux de papier sulfurisé pour pouvoir décongeler uniquement le nombre dont vous avez besoin. Ou utiliser plusieurs conteneurs en portionnant les crêpes en fonction du nombre que vous savez déjà utiliser à chaque fois.
Elles peuvent rester au congélateur pendant un maximum de trois mois.
Conseil important : disposez les crêpes de manière à ce qu’elles restent à plat et ne mettez aucun poids dessus pour éviter qu’elles ne se cassent.
Ensuite, lorsque vous devrez les garnir, laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis procédez à les remplir comme vous le souhaitez.
Important : une fois décongelées, vous ne pouvez pas les congeler à nouveau.Puis-je congeler les crêpes une fois garnies ?
Tout comme vous pouvez congeler celles qui sont vides, vous pouvez aussi le faire avec celles qui sont garnies. Une précaution est de bien les séparer entre elles, peut-être en faisant aussi plusieurs portions et en les mettant dans un contenant avec une fermeture hermétique. Pour passer ensuite à la cuisson, je vous conseille de les laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis de procéder à la cuisson au four.
Important : une fois décongelées, vous ne pouvez pas les congeler à nouveau.Puis-je préparer les crêpes sans lait ?
Absolument oui ! Vous pouvez réaliser de merveilleuses crespelle abruzzesi que nous préparons uniquement avec de l’eau, des œufs et de la farine et elles sont vraiment délicieuses !
Vous pouvez les utiliser pour préparer un plat célèbre de Teramo appelé Scrippelle ‘mbusse ou une autre spécialité, toujours de Teramo, qui est le Timballo di scrippelle.
Les scrippelle teramane peuvent être garnies, comme les crêpes, de mille manières, alors je te laisse la liberté de les remplir comme tu le souhaites !Est-il possible de réaliser des crêpes sans œufs et sans lait ?
Bien sûr ! Je suis une grande fan des crêpes et je les ai essayées sous différentes variantes. La version sans gluten à base de sarrasin, celles végétaliennes avec des épinards, celles abruzzesi sans œufs et sans lait (c’est la version pauvre des scrippelle) et sans lait et celles avec farine de pois chiches. Essaie-les toutes, elles sont délicieuses.
Puis-je réchauffer les crêpes que j’ai gardées au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez les réchauffer juste quelques minutes dans une poêle à feu très doux. Ou même au micro-ondes. Dans ce cas, mettez-les toujours dans un contenant adapté et procédez quelques secondes à la fois car chaque micro-ondes est différent.
Quand faut-il retourner les crêpes ?
Dès que vous remarquez qu’à la surface se forment de nombreuses petites bulles et que les bords se détachent d’eux-mêmes de la poêle, alors vous pouvez les retourner.
Si vous êtes à l’aise, vous pouvez les soulever directement avec vos doigts. Si vous avez peur de vous brûler, aidez-vous avec une spatule.
