Préparation

• Pour préparer le pain sans pétrissage, commencez par prendre un très grand bol car la pâte va beaucoup lever et nécessitera suffisamment d’espace.

• Mettez à l’intérieur du bol la farine Manitoba. La recette originale d’Annamaria prévoit l’utilisation de la farine Manitoba mais je vous dis que j’ai déjà préparé 3 fois le pain sans pétrissage en utilisant différentes farines, qu’il s’agisse de Manitoba, de farine 0 ou de farine semi-complète et dans les 3 cas le résultat a été vraiment excellent.

• Une chose cependant doit être précisée, chaque type de farine absorbe l’eau différemment donc la dose ci-dessus peut varier selon la farine que vous choisissez.

• Le secret est de verser un peu d’eau à la fois afin que, si nécessaire, vous ajoutiez plus d’eau, si c’est trop, vous évitez d’utiliser l’excédent.

• De l’eau que vous avez pesée, retirez environ 100 g, mettez-la dans un verre et à l’intérieur faites fondre la levure de boulanger fraîche (vous pouvez la remplacer par la sèche équivalente à 2 grammes), ajoutez une demi-cuillère à café de sucre, mélangez et laissez activer environ 5 minutes.

• Un conseil important, l’eau où vous allez dissoudre la levure de boulanger (qu’elle soit fraîche ou sèche) ne doit jamais être chaude, mais tiède, sinon la levure ne fera pas son travail.

• Après 5 minutes et lorsque la levure est dissoute, versez-la dans la farine avec la moitié de l’eau que vous aviez déjà pesée et mise de côté.

• Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois et continuez à verser, lentement, l’eau jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée. C’est seulement à ce moment que vous devrez ajouter le sel et pas avant, pour éviter qu’il n’affecte négativement la levure.

• Mélangez avec la cuillère pour uniformiser la pâte et absorber le sel. Vous obtiendrez un mélange qui sera très très mou, couvrez-le avec un film alimentaire et laissez lever pendant 12 heures.

• Et oui, vous avez bien compris, 12 heures ! La caractéristique principale de ce pain sans pétrissage est justement la longue levée. Quant au temps, disons que si vous avez une température intérieure d’environ 21 à 22 degrés, 12 heures de levée seront nécessaires.

• Si elle est inférieure à 21 degrés, cela prendra environ 1 heure de plus, si elle est d’environ 24 degrés environ 1 heure de moins. Évidemment, en été, lorsque la température monte beaucoup, la pâte aura besoin de moins de temps pour lever.

• Après le temps écoulé, vous trouverez votre pâte triplée de volume, magnifique et pleine de bulles. À ce stade, prenez une planche à pâtisserie, farinez-la généreusement de semoule de blé dur et versez-y toute la pâte.

• C’est maintenant le moment crucial pour obtenir un pain sans pétrissage exceptionnel. Nous devons faire des pliages ! « Oh mon Dieu, qu’est-ce que les pliages ? » Ne vous inquiétez pas, cela semble difficile mais ça ne l’est pas !

• Cette opération permet au pain de lever en hauteur et de faire sortir les gaz déjà produits lors de la levée. Cette opération a un nom précis, je me suis aussi renseignée à ce sujet ! Cela s’appelle le Folding, c’est-à-dire « replier« .

• Pour faire les pliages, donc avec les mains bien farinées, prenez la pâte et avec les doigts, délicatement, essayez de l’étaler sur le plan de travail, lui donnant une forme plus ou moins rectangulaire.

• Ensuite, repliez le côté droit vers la gauche et le côté gauche vers la droite, puis du bas vers le haut et du haut vers le bas.

  

• Retournez-la sur le plan de travail et répétez les pliages 3-4 fois, chaque fois vous devrez à nouveau étaler d’abord la pâte pour lui donner une forme plus ou moins rectangulaire puis faire les pliages.

• Dans le tutoriel photo, vous pouvez voir à la fois les pliages et le pain (avec moitié farine 0 et moitié farine de blé tendre type 2), je n’ai pas divisé dans ce cas la pâte en deux baguettes mais j’ai préféré la laisser entière pour obtenir un plus grand pain. Vous pouvez choisir selon vos préférences.

• Après avoir fait les pliages, couvrez le pain avec un torchon et laissez-le lever encore au moins 30 minutes.

• Ensuite, vous pouvez placer la pâte telle quelle, en faisant très attention à ne pas la dégonfler, directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ainsi vous obtiendrez une seule miche de grande taille.

• Si, comme je l’ai fait dans la recette d’aujourd’hui, vous préférez réaliser deux baguettes ou plusieurs petits pains, divisez la pâte, donnez-lui la forme que vous désirez (toujours en prenant soin de manipuler la pâte avec précaution) et placez-la sur la plaque.

• Saupoudrez la surface du pain d’une belle poignée de semoule et laissez lever à nouveau au moins 30 minutes.

• Entre-temps, n’oubliez pas que le four doit être allumé au moins 30 minutes à l’avance pour mieux gérer la température intérieure. Après le temps écoulé, faites cuire votre pain. Four statique à 220° environ 30 minutes.

• Ce point n’est pas obligatoire mais je préfère généralement le faire : pour créer la bonne humidité dans le four, je mets une petite casserole avec de l’eau à l’intérieur.

• Si vous avez une cocotte en fonte avec couvercle ou une pierre réfractaire, vous devez les faire chauffer au moins 30 minutes avant d’enfourner le pain.

• N’oubliez jamais que le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, dans mon cas je l’ai cuit en 45 minutes, alors vérifiez avant de sortir du four (il suffira d’utiliser un cure-dent comme pour les gâteaux).

• Autre point très important :

  « Après la cuisson, que faire ? Où met-on le pain ? Le couvre-t-on avec un torchon ou le met-on dans un sac alimentaire ? »

  La réponse est non, le pain ne se couvre pas et ne se ferme pas immédiatement dans un sac, on le laisse sur une grille pour qu’il perde toute l’humidité et s’assèche mieux.

• C’est seulement lorsqu’il est complètement froid que vous pouvez trancher votre magnifique et délicieux pain sans pétrissage. Vous pouvez choisir de le consommer dans deux ou trois jours (il se conserve parfaitement) ou de trancher tout le pain, ou ce que vous préférez, le mettre dans des sacs alimentaires et le congeler.

• Et voilà, votre pain sans pétrissage parfumé est prêt, ce sera difficile de résister à la coupe juste sorti du four !!

  Merci à Annamaria pour sa belle recette – tous droits reconnus

  Photo Gabry – tous droits réservés