Étapes

• Tout d’abord, pensons à la crème qui devra refroidir pendant environ 4 heures.

• Laver soigneusement un citron, de préférence biologique, sous l’eau et râper tout le zeste, la moitié ira dans le lait et l’autre moitié dans les œufs.

• Pour rendre ma crème encore plus parfumée et au goût intense de citron, je n’utilise pas la peau mais directement le zeste râpé.

• Si vous préférez, vous pouvez utiliser le zeste entier (à mettre dans le lait) et le retirer avant que la crème ne s’épaississe.

• Mettre sur le gaz une casserole antiadhésive, verser à l’intérieur le lait entier frais et ajouter la moitié du zeste de citron râpé.

• Allumer le feu au minimum et laisser aller. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs moyens.

• Ajouter le sucre et battre vigoureusement avec un fouet à main ou, si vous préférez, avec un batteur électrique.

• Insérer l’autre moitié du zeste râpé et mélanger jusqu’à obtenir un beau mélange clair et crémeux.

• Incorporer maintenant l’amidon de maïs (ou farine 00) et bien mélanger.

• À ce point, il vous semblera que le mélange est devenu trop « épais » ! Pas de panique, c’est tout à fait normal 😉

• Délayer avec une louche de lait (non bouillant) pris directement de la casserole et remuer rapidement avec le fouet.

• Verser ensuite le reste du lait sur le mélange d’œufs, mélanger puis reverser à nouveau dans la casserole.

• Remettre la casserole sur le gaz et cuire le mélange pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant CONTINUELLEMENT.

• Dès que la crème frôlera l’ébullition (commencera à faire des bouffées comme un volcan), éteindre le gaz et la verser dans un récipient en verre ou en céramique, de préférence PAS en plastique.

• Donner juste un petit coup de fouet à main pour ensuite la couvrir avec un film alimentaire au contact, en faisant attention de ne pas faire de bulles d’air.

• Refroidir la crème d’abord à température ambiante pendant environ 4 heures avant son utilisation.

• Une fois froide, mettre environ 800 grammes de crème dans un bol, le reste dans un plus petit, ce dernier servira pour la décoration.

• Comme nous n’avons pas tous le même temps à consacrer à la cuisine, je vous laisse un conseil utile.

• Préparez la veille la crème pâtissière, le sirop et la génoise. Le jour suivant, vous n’aurez qu’à garnir le gâteau et le décorer !

• Pour pouvoir décorer le gâteau avec des miettes, j’ai préparé deux génoises avec deux moules de 23 cm n’en ayant pas un plus grand.

• Chaque génoise a ensuite été divisée en deux disques de 2 cm chacun, trois que j’ai utilisés pour le gâteau et un pour la décoration.

• Si vous préférez, vous pouvez réaliser une seule génoise de 4 étages, dont un que vous utiliserez pour réaliser les miettes.

• Il suffira de verser tout le mélange obtenu dans un moule de 27-28 cm (cuisson pour environ 35-40 minutes).

• Battre les œufs entiers (à température ambiante) avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair triplé de volume.

• C’est la phase maîtresse pour déterminer une génoise réussie sans besoin d’utiliser de levure, interdite dans la recette traditionnelle.

• Monter longuement œufs et sucre permet d’incorporer beaucoup d’air qui rendra la génoise très haute mais surtout très moelleuse.

• Au total, vous devrez travailler le mélange pendant environ 15-20 minutes, avec l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.

• Après ce temps, vous aurez obtenu un mélange si gonflé que si vous avez accidentellement pris un bol trop petit, vous risquez de le faire déborder !

• N’oubliez donc pas que le bol où vous allez monter œufs et sucre devra être capable de contenir un mélange triplé de volume.

• Nous arrivons à un autre point crucial pour la réalisation de notre gâteau d’anniversaire ! L’incorporation de la farine !

• Qu’il s’agisse d’amidon de maïs, de farine 00, de fécule de pommes de terre, ce qui compte, c’est d’incorporer les poudres peu à peu et de mélanger délicatement du bas vers le haut.

• Avant d’ajouter plus de farine, vous devrez avoir parfaitement incorporé l’autre sans former de grumeaux.

• IMPORTANT : cette opération doit être faite à la main sans fouet électrique pour ne pas faire retomber le mélange.

• Une fois toute la farine incorporée, divisez la pâte exactement en deux et versez-la dans deux moules de 23 cm (je vous en prie, respectez la mesure) beurrés et farinés .

• Si votre four n’est pas capable de contenir deux moules simultanément, vous devrez diviser les doses par deux et réaliser la deuxième génoise après avoir cuit la première, ou en faire une seule de 4 étages.

• Faites cuire les deux génoises pendant environ 30 minutes à 170°C, four statique préchauffé.

• NE JAMAIS OUVRIR le four avant 30 minutes sinon la génoise retomberait ! Après le temps, faites le test du cure-dent.

• Lorsqu’elles seront cuites, sortez les moules du four, laissez refroidir les génoises, puis démoulez-les et laissez-les sur une grille.

• Nous sommes déjà à mi-chemin ! Il manque le sirop pour rendre votre gâteau irrésistiblement gourmand !

• J’adore le sirop alcoolisé mais à la fin de l’article, vous trouverez aussi la version non alcoolisée.

• Dans une petite casserole, versez de l’eau, Alchermes, Limoncello, zeste d’un citron bien lavé, jus d’un demi-citron et deux cuillères à soupe de sucre.

• Allumez le gaz et portez à ébullition. Ensuite, éteignez et laissez refroidir complètement. Filtrez avant d’utiliser.

• Nous y sommes ! Toutes les préparations les plus longues ont été terminées, maintenant vient la partie la plus amusante et créative !

• Prenez les tranches d’ananas, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un tamiseur pour les égoutter de leur jus.

• Petite précision sur l’ananas que j’ai utilisé !

• Habituellement, quand je prépare des gâteaux avec de l’ananas, j’utilise toujours celui en sirop.

• Cette fois, j’ai voulu essayer d’utiliser un ananas frais mais j’ai risqué qu’il ne soit pas assez sucré.

• Par conséquent, si vous voulez être plus tranquilles, choisissez l’ananas en sirop coupé en tranches.

• Ne jetez pas le jus de conservation car à la fin, je vous révèle comment vous pourrez l’utiliser !

• Laissez une tranche (ou plus) d’ananas de côté pour la décoration finale.

• Prenez la crème (le bol de 800 grammes) et travaillez-la juste quelques secondes avec un fouet électrique pour lui redonner de la crémeux.

• Laissez la crème restante au frigo.

• Ajoutez les morceaux d’ananas à la crème et mélangez avec une spatule ! La garniture est prête !

• Prenez un beau plat de service où vous pourrez construire votre gâteau.

• Disposez sur le plat le premier disque de génoise, imbibez-le en surface et le long des bords (SANS EXAGÉRER).

• Garnissez généreusement la première couche avec de la crème pâtissière et de l’ananas.

• Imbibez LÉGÈREMENT en surface le deuxième disque (vous pouvez vous aider avec le dos d’une cuillère ou un doseur approprié).

• Faisant attention à ne pas le casser, retournez la génoise à peine imbibée sur le gâteau, en disposant la partie imbibée sur la crème.

• Devant vous, vous aurez donc la couche sèche que vous devrez imbiber (toujours sans exagérer).

• Garnissez à nouveau avec crème et ananas et enfin imbibez également la dernière couche toujours des deux côtés.

• Un conseil malin : placez la partie interne (plus belle) du troisième disque tournée vers le haut, toujours après avoir légèrement imbibé les deux faces !

• À ce point, vous pouvez choisir de décorer immédiatement le gâteau et le servir ou de le mettre au frigo et le décorer le lendemain.

• Passez ensuite à la décoration. Enduisez le périmètre et la surface avec un peu de crème restante, en vous aidant d’une spatule.

• Vous n’avez pas besoin d’être précis dans cette étape, il suffit de « salir » un peu le gâteau pour pouvoir ensuite faire adhérer les miettes.

• Avec la crème restante, remplissez une poche à douille, elle vous servira pour les touffes finales.

• Prenez la dernière génoise et émiettez-la avec les mains. Si vous préférez des miettes plus grosses, vous pouvez les couper au couteau.

• Disposez la tranche d’ananas mise de côté au centre du gâteau. Avec la poche à douille, réalisez tout autour des touffes de crème.

• Utilisez les miettes pour recouvrir le gâteau tout autour et un peu en surface. Des perles de sucre colorées ici et là pour le parer de fête !

• Et enfin (« il était temps » diriez-vous !!) le gâteau d’anniversaire fait maison avec base de génoise et garniture crème et ananas est prêt !

• Majestueux, coloré, parfumé et surtout magnifique !

• Après tout ce travail, ne vous retenez pas ! Félicitez-vous car vous aurez préparé un gâteau d’anniversaire super !

• J’espère vous avoir guidé de la meilleure façon dans cette préparation et vous avoir été utile pour réaliser votre plus beau gâteau d’anniversaire !

• Je serais très heureux de vous lire dans les commentaires si vous avez réalisé ce gâteau !

• Je vous laisse ci-dessous des variations possibles et d’autres conseils utiles. À la prochaine !

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