Aujourd’hui, nous préparons un risotto vraiment spécial, avec des pousses de navet, des anchois et de la burrata. Très facile à réaliser, avec une saveur enveloppante et une présentation « wow » !
Le risotto aux pousses de navet est un plat principal inattendu ! Vraiment simple à préparer, mais sa bonté vous conquiert dès la première bouchée !
Pour réaliser un bon risotto, il faut avant tout partir du protagoniste, le riz !
Et pour cette occasion, j’ai joué la sécurité en choisissant Le Classique de Riso Flora. Il s’agit d’un riz aux grains de couleur ambrée, polyvalent, avec une extraordinaire tenue à la cuisson, prêt en seulement 10 minutes. Sa consistance parfaite « al dente » le rend idéal pour la préparation des recettes les plus variées, des salades aux risottos, avec une structure bien définie.
Après avoir soigneusement choisi le protagoniste de la recette pour mettre en valeur ses caractéristiques, il faut se concentrer sur les ingrédients qui enrichiront le plat.
Dans ce cas, j’ai voulu rendre hommage à la tradition culinaire des Pouilles avec des pousses de navet et de la burrata, deux ingrédients qui se marient parfaitement ensemble.
Les pousses de navet sont très utilisées et répandues dans la cuisine traditionnelle du sud, notamment des Pouilles. Elles se consomment cuites et se trouvent dans de nombreux plats passés à l’histoire comme les célèbres « orecchiette et pousses de navet« , « navets mijotés avec du piment« , « fèves et navets » et bien d’autres encore.
La burrata est un fromage frais à pâte filée, réalisé avec du lait de vache, originaire de la ville d’Andria, dans les Pouilles. Depuis 2016, la burrata d’Andria a obtenu de l’Union européenne la reconnaissance d’indication géographique protégée (IGP).
Après ces prémisses nécessaires, la seule chose que je peux dire est que ce risotto est parfait si vous voulez conquérir quelqu’un à table ! Idéal pour un déjeuner dominical, un dîner romantique ou à servir lors des fêtes et des occasions spéciales.
Et comme les prochaines fêtes, de plus en plus proches, sont celles de Noël, sauvegardez la recette et préparez pour la Veille de Noël ce risotto crémeux aux pousses de navet, burrata et anchois, ce sera un succès !
Mais voyons maintenant ensemble comment préparer ce fantastique risotto et si vous aimez le riz, ne manquez pas ces délicieuses propositions !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- pousses de navet (poids après cuisson environ 150 g; fraîches ou surgelées)
- 160 g riz (Flora Le Classique)
- 2 burrata (environ 100-125 g chacune)
- 25 g anchois à l'huile
- 1 noix beurre
- 40 g huile d'olive
- sel
- piment en poudre
- 1 gousse ail
- vin blanc (moins d'un demi-verre)
Outils
- Casserole
- Couvercle
- Planche à découper
- Écumoire
- Poêle
- Louche
Étapes
Tout d’abord, il faut penser au nettoyage des pousses de navet. Lors de l’achat, faites attention à choisir une botte avec des feuilles de couleur verte brillante, car si elles sont jaunâtres, elles devront être éliminées, sinon elles auraient un arrière-goût amer.
Nettoyer les pousses de navet soigneusement en éliminant les tiges les plus dures et les feuilles les plus grandes. Détacher délicatement les petites pousses de la tige en faisant attention à ne pas abîmer les fleurs et les feuilles.
À ce stade, bien laver sous l’eau puis passer à la cuisson. Si les feuilles et les pousses sont particulièrement petites, elles peuvent être cuites à la poêle à feu doux avec un peu d’eau.
Sinon, comme je l’ai fait, les cuire à l’eau bouillante pendant environ 5-10 minutes.
Si les feuilles sont particulièrement grandes, cela peut prendre jusqu’à un quart d’heure. Dans ce cas, je conseille de les couper en deux ou trois morceaux pour mieux gérer l’espace dans la casserole.Je vous laisse une astuce apprise de ma maman. Dès que vous les mettez dans l’eau, abaissez les feuilles avec une cuillère en bois de manière à ce qu’elles soient entièrement recouvertes d’eau, puis couvrez immédiatement avec un couvercle. Cela évitera qu’elles jaunissent.
Une autre astuce est de mettre les pousses de navet, une fois cuites, dans un bol avec de l’eau glacée pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.
Une fois les pousses cuites, bien les égoutter et conserver l’eau de cuisson.
Prenez une poêle, versez un filet d’huile à l’intérieur, ajoutez une gousse d’ail et quelques anchois. Puis ajoutez les pousses de navet et faites-les revenir juste quelques minutes.
Nous y sommes presque ! Passons à la cuisson du riz.
Dans une casserole aux bords hauts, toastez à sec Riso Flora Le Classique, sans ajouter de liquide, à feu très doux.
Remuez très souvent avec une cuillère pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole et lorsque les grains deviennent chauds et blancs, déglacez avec un peu de vin blanc.
Une fois évaporé, ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson des pousses de navet et laissez cuire en ajoutant, si nécessaire, un peu plus d’eau, petit à petit.
À mi-cuisson, ajoutez les pousses de navet revenues, en n’oubliant pas de mettre de côté quelques petites pousses pour la décoration finale.
Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu, ajoutez une noix de beurre et mélangez.
Disposez le riz dans les assiettes, décorez avec les petites pousses mises de côté et quelques anchois et enfin le clou du spectacle !
Au centre de chaque assiette, placez une burrata et sur le dessus, laissez couler quelques gouttes d’huile restante dans la poêle où vous avez fait revenir les pousses !
Enfin, votre magnifique risotto est prêt à épater tout le monde !
J’espère que cette recette vous a plu, faites-moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez !
À la prochaine et bon appétit !
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