Le risotto de la mer est un plat principal de poisson facile et très savoureux. Riche en saveurs et en arômes, raffiné et simple, parfait aussi pour des occasions spéciales.

Un truc gagnant pour réussir est sans doute de choisir du poisson frais de haute qualité et le succès sera garanti !

Ce classique risotto à la marinara est l’un de ces plats qui sentent l’été, les déjeuners en famille, des tables soigneusement dressées et des conversations tranquilles.

Un plat élégant mais étonnamment simple, qui apporte en cuisine toute la saveur de la Méditerranée. Idéal pour faire bonne impression à table avec nos invités !

Que vous souhaitiez le préparer pour un dîner spécial, pour le dimanche ou pour une occasion romantique, pour le Réveillon de Noël ou le Nouvel An, le risotto à la pêcheur est à la portée de tous.

Crémeux, riche en arômes, enveloppant, le plat parfait pour conquérir sans passer des heures et des heures aux fourneaux !

Dans cet article, vous trouverez non seulement la recette pas à pas, mais aussi :
🌾 les secrets pour obtenir un risotto parfaitement crémeux,
🔄️ les variantes les plus appréciées,
⚠️ les erreurs à éviter,
❄️ des conseils de conservation et sur quel riz choisir,
et comme toujours… la boîte à vin parfaite à associer 🍷

Avant de commencer, je vous laisse quelques autres délicieuses recettes à base de poisson 💙🐚✨

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

300 g Lotte
700 g Palourdes
10 Crevettes
300 g Calmars
1 oignon
Persil
Huile d'olive (environ 20 g par personne)
Sel
Demi carotte
céleri (environ 40 g)
Demi verre Vin blanc
bouillon de poisson (en l'absence de bouillon de légumes)

Outils

Bol
Planche à découper
Poêle
Couteau
Casserole
Couvercle

Préparation

Tout d’abord, occupons-nous des palourdes. Vérifiez s’il y en a certaines déjà ouvertes, dans ce cas jetez-les.
Rincez-les sous l’eau courante et mettez-les dans un bol avec de l’eau froide, ajoutez une cuillère à soupe de sel et laissez-les dégorger pendant environ 4 heures.
Pendant ce temps, vous devrez secouer très souvent les palourdes (il suffit de les remuer avec les mains) pour faire sortir le sable.
Changez l’eau chaque fois que le sable se dépose au fond. Après le temps de dégorgement, rincez à nouveau les palourdes et mettez-les dans une grande casserole.
Ajoutez un peu d’huile d’olive, une paire de gousses d’ail, du persil frais, du piment et allumez le gaz à une flamme assez vive.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire quelques minutes. Au fur et à mesure que les palourdes s’ouvrent, retirez-les de la casserole et mettez-les sur une assiette.
Les palourdes qui restent fermées doivent être jetées, elles ne sont pas bonnes à manger. Quand toutes les palourdes sont ouvertes, filtrez le liquide de cuisson et mettez-le de côté.
Nettoyez les crevettes et coupez-les en morceaux (laissez-en une entière par personne pour décorer le plat). Mettez les coquilles et les têtes de crevettes dans une casserole avec un filet d’huile.
Faites-les revenir, puis ajoutez de l’eau (au moins 2 litres), du céleri, une carotte et la moitié d’un oignon finement hachés et du laurier. Laissez mijoter environ 40 minutes. Le bouillon est fondamental pour donner du goût au riz.
Enfin, occupez-vous de la nettoyage de la lotte et des calmars (pour aller plus vite, je me suis fait aider à la poissonnerie !).
Faites revenir dans une poêle un demi-oignon finement haché. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller.
Déglacez avec un peu de vin blanc et une fois qu’il est complètement évaporé, ajustez l’assaisonnement en sel et ajoutez la lotte coupée en morceaux.
Versez l’eau de cuisson des moules filtrée et une louche de bouillon et faites cuire à feu doux.
À mi-cuisson, ajoutez les calmars tandis que les crevettes (y compris celles entières avec la coquille) seulement les 5 dernières minutes. Poursuivez à feu doux et ajoutez du bouillon petit à petit.
Mélangez de temps en temps et, une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, ajoutez un filet de bonne huile et du persil frais haché.
Crémissez énergiquement pour obtenir un risotto crémeux et brillant. Servez à table avec la crevette entière mise de côté pour chaque convive.
Voilà, votre délicieux risotto de la mer est prêt à être savouré ! J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée

Remarques

🌟 Comment faire un risotto de la mer parfait (les secrets)

🍲 Le bouillon doit être chaud (froid, il bloque la cuisson).

🐟 Ne jamais trop cuire le poisson : il devient caoutchouteux.

🍚 Ne pas laver le riz.

🍷 Utilisez du vin sec, pas sucré.

🌾 Le riz se crémisse avec de l’huile, pas avec du beurre.

🥣 N’ajoutez pas tout le bouillon d’un coup.

🐠 Préparez le poisson à l’avance pour ne pas vous stresser.

Quel riz choisir pour le risotto à la marinara ?

Pour un risotto à la marinara parfait, le meilleur riz est toujours l’un des grands riz pour risotto, c’est-à-dire ceux capables de :
✔ libérer de l’amidon de manière crémeuse
✔ rester al dente sans se désagréger
✔ supporter des cuissons plus longues (le poisson libère des liquides, le bouillon est plus aqueux)
Voici les 3 meilleurs riz en absolu pour un risotto de la mer :

🥇 1. Carnaroli – le roi des risottos
C’est celui le plus utilisé par les chefs et parfait pour une marinara car :
il a des grains longs et consistants
il libère la quantité juste d’amidon
NE se défait PAS
il supporte parfaitement les crémissages et les cuissons avec des liquides plus « mobiles » comme les bouillons de poisson
👉 C’est le choix numéro un.

🥈 2. Vialone Nano – crémeux et velouté
Il a un grain plus petit, mais absorbe énormément et donne une crémeux naturel incroyable.
Parfait si vous aimez :
un risotto plus crémeux et moelleux
avec un grain légèrement plus épais
👉 Excellent dans les recettes de poisson où l’on souhaite une consistance plus « à l’onde ».

🥉 3. Arborio – bon mais plus délicat
C’est celui le plus courant à la maison, il est très bien, mais demande plus d’attention car :
il a tendance à se défaire plus vite
il libère plus d’amidon, donc risotto très crémeux mais moins structuré
👉 Si vous l’utilisez, cuisez-le al dente et surveillez les liquides.

📌 À ne pas utiliser absolument
❌ riz Roma, Originario
❌ Basmati ou Jasmine
❌ riz pour salades (Parboiled, Ribe, etc.)
❌ Intégral ou riz à cuisson rapide
Ils n’ont ni la structure ni l’amidon approprié pour un vrai risotto.

🎯 CONCLUSION
Pour le risotto à la marinara :
✨ Meilleur en absolu : Carnaroli
✨ Alternative crémeuse : Vialone Nano
✨ Choix « de placard » : Arborio

🐠 Variantes de risotto de la mer

• Risotto rouge aux fruits de mer
Ajoutez 4 cuillères à soupe de purée ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• Version rapide (avec poisson surgelé)
Utilisez un mélange de poisson de qualité et cuisez-le seulement dans les dernières minutes.

• Épicé
Ajoutez du piment frais ou sec lors du grillage.

• Sans palourdes
Remplacez-les par des moules ou seiche ou saumon frais coupé en cubes.

🍷 Box Vin – Que boire avec le risotto à la pêcheur

• Vermentino de Sardaigne

Frais, salé, parfait avec les fruits de mer.

• Falanghina du Sannio

Équilibré, parfumé, idéal avec les moules et les palourdes.

• Lugana DOC

Élégant et doux, excellent pour un dîner spécial.

• Prosecco Brut

Parfait pour un plat principal de poisson quand on veut une association plus festive.

🔄 Boîte de Substitutions utiles

Riz Carnaroli → Arborio ou Roma

Crevettes fraîches → surgelées

Bouillon de poisson fait maison → bouillon de légumes léger si vraiment nécessaire

Vin blanc → eau + jus de citron léger pour ceux qui ne peuvent pas

Persil → basilic pour une version plus estivale

🧊 Conservation du risotto à la marinara

Au frigo : 1 jour maximum
Congélation : déconseillée
Régénération : ajoutez une cuillère à soupe de bouillon chaud, mélangez à feu doux. NE PAS utiliser le micro-ondes (cela le ruine).
👉 Avec les restes, vous pouvez faire des arancini de la mer incroyables.

❌ Erreurs à éviter absolument

⚠️ Utiliser du bouillon salé tout prêt → le risotto devient très salé

⚠️ Mélanger trop énergiquement → le grain se brise

⚠️ Le servir sec → ce ne serait plus un risotto, mais du riz bouilli !

1. Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Si vous le souhaitez vraiment, oui, mais il doit être de très bonne qualité ! Décongelez-le bien et cuisez-le seulement dans les dernières minutes.
2. Comment rendre le risotto plus crémeux ?
Ajoutez de l’eau filtrée des moules + de l’huile en finale de crémage.
3. Quel vin utiliser pour déglacer ?
Un bon vin blanc sec : Vermentino, Falanghina, Trebbiano.
4. Pourquoi le risotto est-il aqueux ?
Vous avez ajouté trop de bouillon d’un coup ou peu cuit le riz.

Recettes délicieuses

Risotto de la mer – recette de plat principal facile et savoureux