Aujourd’hui, nous apportons à table le riz cantonais ! Une recette facile et rapide à préparer, colorée et très savoureuse !
C’est excellent aussi bien tiède que froid. Une sorte de riche salade de riz, parfaite pour l’été ! Le plat idéal pour ceux qui déjeunent à l’extérieur, au bord de la mer ou pour un pique-nique !
Nous pouvons préparer le riz cantonais même la veille. Il suffira de le conserver au réfrigérateur dans des contenants appropriés.
Bien qu’associé à la cuisine orientale, en Chine le riz cantonais est préparé différemment ! On l’appelle aussi « riz sauté frit« .
Dans la version originale, il est d’abord bouilli puis frit dans la poêle wok. On l’enrichit de viande de poulet ou porc, crevettes, œufs, champignons, etc. Il existe de nombreuses variantes de riz cantonais.
Celle que nous connaissons en Italie est la « version occidentale« . On utilise riz basmati, à grains longs. Cuit dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis mis à refroidir.
À part, on cuit les petits pois et on prépare les œufs brouillés. Puis, on mélange le tout avec le jambon cuit. Sauce soja pour compléter le tout et c’est prêt à servir !
Le résultat est un plat vraiment savoureux ! Êtes-vous prêt à faire un saut dans la cuisine orientale ?! Préparons ensemble le riz cantonais avec des photos étape par étape !
Si vous êtes amateur de riz, jetez un œil à cette collection de risottos. Ou bien pour la belle saison, préparez l’une de mes Salades froides de riz !
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g riz Basmati
- 2 œufs (grands, taille L)
- 200 g petits pois (frais ou surgelés)
- 150 g jambon cuit (en dés)
- Quelques cuillères huile végétale (ou d'olive)
- 30 g poireau (ou échalote ou oignon blanc)
- q.s. sel
- 2 cuillères sauce soja (seulement si vous aimez)
Outils
- Wok
- Casserole
- Louche
- Petites bols
Étapes
Faire cuire le riz basmati dans beaucoup d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Vérifier les temps de cuisson sur l’emballage et cuire le riz pour la moitié du temps.
Dans mon cas, au lieu de 10 minutes, comme indiqué sur la boîte, j’ai éteint le gaz après 5 minutes.
La cuisson doit se faire à feu minimum avec couvercle. Ne pas ouvrir pendant ce temps.
Ensuite, égouttez le riz et laissez refroidir pendant environ 20 minutes.
Couper en rondelles fines un peu de poireau (ou échalote ou oignon blanc) ou rien si vous préférez.
Dans un wok (ou poêle antiadhésive) ajouter quelques cuillères à soupe d’huile végétale (ou d’olive).
Vous pouvez remplacer le wok par une poêle antiadhésive, assez grande pour contenir tous les ingrédients.
Ajouter le poireau en tranches et les petits pois (frais ou surgelés).
Verser quelques cuillères à soupe d’eau, couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux.
Après environ 8-10 minutes, éteignez et mettez de côté.
Casser deux gros œufs dans un bol et les battre avec une fourchette.
Huiler légèrement avec un filet d’huile la même poêle où vous avez cuit les petits pois.
Verser les œufs battus, assaisonner avec une pincée de sel et les brouiller avec une louche.
À feu très doux pendant maximum deux minutes et remuer continuellement.
Les œufs brouillés doivent rester bien clairs.
Fait ! Il ne vous reste plus qu’à réunir les ingrédients, mélanger et servir !
Éteignez le gaz. Ajouter aux œufs brouillés d’abord le riz et amalgamer.
Puis les petits pois et le jambon cuit en dés. Allumer le gaz à feu minimum.
Remuer juste quelques secondes pour tiédir les ingrédients, pas plus !
Et voilà ! Le riz cantonais est prêt à être servi à table !
Disposez-le dans un plat de service et assaisonnez avec une ou plusieurs cuillères de sauce soja (si vous aimez !).
Votre plat super coloré est prêt ! J’espère que cette recette vous a plu !
Si vous utilisez la sauce soja qui est très savoureuse, diminuez la dose de sel.
Recette et Photos Gabry – tous droits réservés
QUELQUES CONSEILS IMPORTANTS:
Préparation du Riz:
Rincer le riz basmati (ou le type de riz choisi) sous l’eau froide courante plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et garantit que les grains restent séparés et ne collent pas.
Il est essentiel que le riz soit complètement froid avant d’être sauté à la poêle. Idéalement, préparez-le à l’avance et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes. Le riz froid absorbe mieux les saveurs et maintient une meilleure consistance.
La Bonne Poêle:
Wok ou Grande Poêle : Bien qu’il ne soit pas strictement nécessaire d’avoir un wok, une grande poêle antiadhésive avec des bords hauts est idéale pour pouvoir mélanger facilement tous les ingrédients et obtenir une cuisson uniforme à haute température.
Œufs Brouillés Moelleux:
Ils doivent être moelleux et crémeux, pas trop cuits.
VARIÉTÉS DÉLICIEUSES:
Avec plus de légumes: Vous pouvez ajouter des carottes coupées en dés ou en lanières, des poivrons (rouges, jaunes), de l’oignon frais, des courgettes, des champignons.
Avec d’autres protéines: Excellent avec des crevettes, du poulet en morceaux, du thon à l’huile ou du bacon en dés.
Aromates supplémentaires: Si vous aimez, vous pouvez utiliser une pincée de curry ou de curcuma pour une saveur plus exotique, des graines de sésame grillées ou des éclats d’amandes pour une touche croquante, de la ciboulette ou de la coriandre fraîche en garniture.
Riz Complet: si vous préférez une version plus rustique et nutritive.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le meilleur type de riz à utiliser ?
Le riz Basmati est idéal pour son arôme et parce qu’il ne colle pas, mais vous pouvez aussi utiliser le riz Jasmine, Ribe, Carnaroli ou Arborio, en tenant compte des différents temps de cuisson et quantités d’eau.
Puis-je utiliser une poêle normale au lieu du wok ?
Oui, une grande poêle antiadhésive suffit.
Que puis-je utiliser à la place de la sauce soja ?
Vous pouvez équilibrer avec un mélange d’épices (noix de muscade, cannelle, sel, poivre), un glaçage de vinaigre balsamique, ou un mélange de miel et de citron.
Peut-on préparer le riz cantonais à l’avance ?
Oui, on peut le préparer à l’avance et le réchauffer au moment.
Peut-on congeler le riz cantonais ?
Il n’est pas conseillé de le congeler, car la texture du riz pourrait être altérée. Il vaut mieux le consommer frais ou le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, bien couvert.
Puis-je préparer le riz cantonais en version végétarienne ?
Oui, bien sûr ! Il suffit d’omettre le jambon cuit et d’ajouter plus de légumes (carottes, poivrons, champignons, courgettes) ou des légumineuses. En version végétalienne, au lieu des œufs, nous pouvons émietter du tofu ferme et le faire sauter à la poêle avec une pincée de curcuma pour la couleur.
