Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un classique de la pâtisserie maison : la sbriciolata à la crème et confiture ! Une recette facile pour un dessert gourmand qui conquiert tout le monde !
La tarte sbriciolata à la crème et confiture est une tarte sablée fourrée, simple à réaliser et tellement gourmande. Elle est garnie d’une délicate crème et d’une couche de confiture de myrtilles.
Recouverte de miettes de pâte et mise au four. À la découpe, la sbriciolata vous conquiert par deux textures et deux garnitures ! La surface est croquante et savoureuse, tandis que l’intérieur est crémeux et riche, où la crème et la confiture s’unissent dans une étreinte unique.
La tarte sbriciolata est un dessert gourmand pour le petit-déjeuner (ou un goûter) qui diffuse un parfum envoûtant dans toute la cuisine !
Parfaite pour ceux qui cherchent un dessert facile à préparer mais au goût inoubliable. De plus, la tarte sbriciolata peut être garnie de mille façons.
Avec confiture ou diverses confitures, crèmes ou fruits frais.
La texture croquante associée à la crémeux de la crème et au goût fruité de la confiture de myrtilles rendent ce dessert vraiment spécial !
Prêts à mettre la main à la pâte pour réaliser cette recette traditionnelle ? Découvrons ensemble toutes les étapes, les conseils et les photos étape par étape pour préparer une sbriciolata parfaite.
En attendant, je te conseille aussi :
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g lait entier (frais)
- 3 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 1 citron (zeste râpé)
- 80 g sucre
- 35 g fécule de maïs
- 300 g farine 00
- 1 œuf (moyen entier)
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron
- 1 pot confiture de myrtilles (environ 350 g)
Outils
- Casserole
- Bols
- Spatule
- Moule à gâteau
- Fouet à main
- Tamis
- Râpe
Étapes
Puisque la crème doit reposer un peu avant de l’intégrer à la sbriciolata, commençons à la préparer !
Verser le lait entier dans une casserole antiadhésive, ajouter le zeste d’un demi-citron et chauffer à feu doux.
Dans un bol, travailler énergiquement avec un fouet à main les jaunes d’œufs moyens avec le sucre.
Lorsque vous obtenez un beau mélange gonflé et clair, ajouter la fécule de maïs (ou farine 00).
Râper l’autre moitié du citron à l’intérieur et mélanger.Dès que le lait est légèrement chaud, NON bouillant, le verser sur le mélange d’œufs battus.
Mélanger rapidement avec le fouet puis transvaser à nouveau le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu, à feu moyen-doux et mélanger continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.Dès qu’elle commence à « souffler », éteindre le feu et verser la crème dans un bol, de préférence en verre.
Couvrir la crème pâtissière avec du film alimentaire au contact et laisser de côté.
Pendant que la crème tiédit, préparons en quelques étapes rapides la pâte sablée émiettée !
Dans un bol, mettre la farine, la levure, le sucre et un peu de zeste de citron râpé et mélanger.
Incorporer le beurre froid coupé en dés et travailler rapidement avec les mains jusqu’à absorption par les ingrédients secs.
Enfin, ajouter un œuf moyen entier et bien amalgamer pour obtenir une pâte sablonneuse. Mettre de côté environ un tiers de la pâte émiettée qui servira à recouvrir le gâteau.
Prendre un moule (de préférence à cercle amovible) de 24-26 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé et verser le reste de la pâte à l’intérieur.
Étaler bien sur toute la surface avec les mains sans trop presser, laissez-le tel quel.
Verser la confiture de myrtilles (ou autre goût si vous préférez) et niveler avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Par-dessus, disposer la crème pâtissière et bien l’étaler. Reprendre la pâte sablonneuse mise de côté et recouvrir toute la surface.
Il ne reste plus qu’à cuire la sbriciolata dans un four statique préchauffé à 180° pour environ 40 minutes.
Attention, le temps varie d’un four à l’autre, vérifiez donc toujours.
Quand la surface est bien dorée, sortir la sbriciolata du four et la laisser refroidir complètement avant de la couper.
Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer la surface de sucre glace.
Avant de déguster la sbriciolata de crème et confiture, je te conseille de la laisser reposer pendant environ trois heures.
J’espère t’avoir donné l’eau à la bouche mais surtout l’envie de la refaire ! Fais-moi savoir si tu l’essayes ❤️
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Variantes:
La beauté de la sbriciolata réside dans sa polyvalence ! Voici quelques idées pour la personnaliser:
Varier la confiture: au lieu des myrtilles, tu peux utiliser de la confiture de fraises, abricots, pêches, cerises ou agrumes pour une touche différente.
Ajouter des fruits frais: Si tu préfères, tu peux ajouter des fruits frais de saison à la crème ou à la confiture, comme des baies mélangées, des tranches de pêche ou d’abricot.
Crème au chocolat: Pour les plus gourmands, remplace une partie du lait de la crème par du chocolat noir fondu pour une sbriciolata crème au chocolat.
Crème au Citron/Orange: Intensifie la saveur agrumée en ajoutant plus de zeste de citron ou d’orange, ou même du jus filtré, à la crème.
Pâte au cacao: Pour une base plus foncée et un goût plus intense, tu peux remplacer une partie de la farine de la sbriciolata par du cacao amer en poudre.
Fruits secs: Dans la pâte de la sbriciolata, tu peux ajouter des amandes hachées, des noix ou des noisettes pour plus de croquant et un goût plus riche.
Arome vanille: Si tu n’aimes pas le citron, tu peux aromatiser la crème et la pâte de la sbriciolata avec de la vanille (extrait ou gousse).
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte de la sbriciolata à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur emballée dans du film plastique pendant 1-2 jours. Avant de l’utiliser, laisse-la à température ambiante quelques minutes pour la rendre légèrement plus malléable.
Puis-je utiliser une confiture différente des myrtilles ?
Absolument oui ! La beauté de la sbriciolata est qu’elle se prête à une infinité de variantes. Tu peux utiliser ta confiture préférée : fraises, abricots, cerises, oranges, ou tout autre goût.
La sbriciolata peut-elle être congelée ?
Je déconseille de congeler la sbriciolata déjà fourrée avec la crème, car la crème pâtissière pourrait altérer sa consistance lors de la décongélation. Tu peux cependant congeler la base de la sbriciolata, bien emballée, pendant environ un mois. Décongèle-la au réfrigérateur avant utilisation.
Comment savoir si la sbriciolata est cuite ?
La sbriciolata est cuite lorsque la surface est d’une belle couleur dorée et que les bords paraissent bien cuits et croquants. Si le centre semble encore trop mou, tu peux continuer la cuisson quelques minutes, en couvrant éventuellement la surface de papier aluminium si elle devait trop brunir.
Comment conserver la sbriciolata ?
La sbriciolata avec crème et confiture se conserve de préférence au réfrigérateur, en raison de la présence de la crème pâtissière.
Si la température extérieure n’est pas trop élevée, tu peux la conserver à l’extérieur pendant environ un jour, couvert de film plastique ou sous une cloche à gâteau.
La meilleure solution est de la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ainsi, elle restera fraîche et croquante pendant 3-4 jours. Avant de la servir, tu peux la laisser à température ambiante pendant 15-20 minutes pour la réchauffer légèrement et mieux en apprécier les saveurs.
Je déconseille la congélation car la crème pâtissière pourrait perdre sa consistance. Tu peux éventuellement congeler uniquement la pâte de la sbriciolata, bien enveloppée dans du film, pendant environ 1 mois. Quand tu veux l’utiliser, décongèle-la au réfrigérateur et poursuit la recette.
