Si comme moi tu es un amateur de sbriciolata, tu es au bon endroit ! Aujourd’hui je t’emmène en cuisine pour préparer un délicieux Sbriciolata poires et chocolat !
C’est un gâteau qui sent bon la maison, simple à réaliser, croquant à l’extérieur et avec un intérieur moelleux et gourmand qui te conquiert !
Le sbriciolata est un gâteau qui plonge ses racines dans la tradition paysanne du Nord de l’Italie, notamment entre l’Émilie-Romagne, la Lombardie et la Vénétie.
Il est né comme «gâteau du dimanche», préparé avec quelques ingrédients simples : farine, beurre, œufs, sucre et un intérieur maison, souvent à base de confitures maison ou ricotta.
Le nom «sbriciolata» vient justement de la façon dont il est préparé. On ne roule pas la pâte comme une pâte sablée classique, mais on la travaille rapidement jusqu’à obtenir des miettes.
Une texture sablonneuse et irrégulière qui, une fois cuite, offre cette croquantise rustique et irrésistible. C’est pourquoi j’aime l’appeler « tarte désordonnée » !!!
C’est un gâteau imparfait par nature, et peut-être est-ce là sa magie ! Pas besoin de précision, pas besoin de compétences de pâtissier… il suffit de «émietter» les ingrédients entre les mains et le résultat est toujours surprenant !
Avec le temps, la recette s’est répandue et enrichie : confitures et marmelades variées, fruits frais comme figues, pommes, fraises, fruits rouges. Mais aussi en version plus gourmande, avec crèmes classiques ou au chocolat, ricotta, mascarpone etc. Chaque famille a sa version de cœur, voici la mienne.
La tarte sbriciolata aux poires et chocolat peut être préparée en toute saison, car on peut désormais trouver des poires presque toute l’année.
C’est une tarte polyvalente que l’on peut déguster au petit déjeuner, au goûter ou en dessert après le repas, pour conclure le déjeuner avec une douceur gourmande et authentique !
Avant de nous mettre aux fourneaux, je te laisse quelques autres propositions auxquelles je suis sûre que tu ne pourras pas résister !
👉 Je te conseille de lire l’article jusqu’au bout : tu trouveras une section dédiée aux questions les plus courantes sur le sbriciolata, avec des conseils pratiques pour la conservation et la réalisation parfaite. Une série d’idées pour réaliser de délicieuses variantes. En outre, des conseils sur comment remplacer le sucre ou pour une version sans gluten et sans lactose 😍🩷
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 00 (ou 0; pour d'autres farines lire à la fin)
- 2 œufs (moyens entiers)
- 90 g sucre de canne (ou blanc)
- 90 g beurre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 4 g levure chimique pour gâteaux
- poires Abate (poids net, après les avoir nettoyées, 350 grammes)
- 200 g confiture d'abricots
- 60 g pépites de chocolat noir (ou au lait)
Outils
- Bols
- Moule à gâteau
- Papier sulfurisé
- Cuillère
Étapes
Commençons par les poires. Choisis-les NON mûres pour éviter qu’elles ne libèrent des liquides. Lave-les, épluche-les, coupe-les en petits dés et mets-les de côté.
Dans un bol, verse tous les ingrédients secs, farine 00, sucre (de canne ou blanc), cannelle en poudre (seulement si tu aimes) et levure chimique pour gâteaux.
Ajoute le beurre légèrement ramolli (il suffit de le sortir du frigo une demi-heure avant) et mélange avec les mains pour le faire absorber par la farine et rendre le mélange sablonneux.
Pour finir, incorpore deux œufs moyens entiers et mélange bien avec une cuillère.
Ensuite, continue de travailler la pâte avec les mains pour faire absorber aux liquides les ingrédients secs.
Attention, ne presse pas le mélange, tu devras juste l’émietter entre tes mains.
Tapisse un moule (24 cm de préférence amovible) avec une feuille de papier sulfurisé que tu peux mettre uniquement sur le fond.
Verse à l’intérieur plus de la moitié du mélange en gardant le reste de côté.
Avec les mains, répartis-le uniformément et avec le fond d’une cuillère, exerce une légère « pression » le long du périmètre pour stabiliser davantage la base.
Garnis avec la confiture d’abricots (ou celle que tu préfères) en t’aidant d’une spatule.
Dispose toutes les poires dessus, en les répartissant uniformément et ajoute la moitié des pépites de chocolat.
Recouvre avec les miettes restantes et le reste des pépites de chocolat.
Enfin, le sbriciolata aux poires est prêt pour la cuisson ! Four statique préchauffé à 180° pour environ 45-50 minutes. Le temps varie d’un four à l’autre.
Dès que la surface devient dorée, sors-le du four et laisse refroidir avant de le démouler.
Et enfin, tu peux te régaler avec une tranche de ce délicieux sbriciolata poires et chocolat !
Si ce sbriciolata t’a plu, fais-moi savoir ce que tu en penses dans les commentaires !
Partage la recette avec ceux qui aiment les gâteaux faits maison 🍐🍫💛
Et reviens me voir : chaque semaine, tu trouveras de nouvelles idées gourmandes à essayer en cuisine 🍰✨Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Interdite
VARIANTES : comment transformer ce sbriciolata
Cette base se prête à des versions infinies. En voici quelques-unes qui fonctionnent très bien :
📌 Avec d’autres fruits
Pommes + cannelle
Pêches + amaretti (seulement en saison)
Fraîses ou Fruits rouges (frais ou surgelés)
📌 Avec des crèmes
Crème pâtissière classique ou au cacao
Crème à la ricotta et pépites de chocolat
Crème au mascarpone (pour des versions plus riches)
📌 Sans lactose
Utilise beurre sans lactose ou huile de graines à la place du beurre.
📌 Version rustique
Remplace 30 % de la farine par de la farine complète. Ajoute une poignée de noix ou d’amandes hachées.
FAQ (Questions et Réponses)
1. J’ai des poires très mûres à la maison, puis-je les utiliser ?
Mieux vaut ne pas : elles libèrent trop d’eau et risquent de mouiller le fond. Choisis des poires fermes mais mûres, comme les Abate ou les Kaiser.
2. Comment éviter que la base ne ramollisse ?
La confiture crée une barrière protectrice entre le fruit et la pâte sablée.
Si tu veux être encore plus sûre, saupoudre le fond avec deux ou trois biscuits émiettés à la main.3. Puis-je préparer le sbriciolata la veille ?
Oui, en fait le jour suivant, il est encore meilleur car les saveurs se stabilisent.
4. Comment le conserver ?
À température ambiante 2-3 jours, sous cloche.
Au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours (surtout en été).5. Puis-je le congeler ?
Oui !
Tu peux choisir de le congeler cru, déjà installé dans le moule → Au moment voulu, fais cuire directement sans décongeler.
Ou après l’avoir cuit → lorsque nécessaire, décongèle à température ambiante et si tu veux le déguster tiède, chauffe-le 10 minutes à 150°C.6. Peut-on utiliser une autre confiture ?
Bien sûr ! Excellentes alternatives : orange, pêches, fruits rouges, poires, figues.
7. Puis-je ajouter du cacao à la pâte ?
Oui : remplace 20 g de farine par 20 g de cacao amer.
