Si tu aimes les desserts authentiques qui sentent bon la maison, la sbriciolée aux figues fraîches sans lactose deviendra ton nouveau réconfort préféré.
Une base croustillante à l’huile, un cœur gourmand de confiture de figues, des morceaux de figues fraîches et de petites pépites de chocolat noir. Le résultat est un dessert rustique, intense, parfumé et vraiment irrésistible.
Je sais, nous sommes presque à la fin de la saison des figues, mais tant qu’elles sont disponibles, profitons-en et dégustons ensemble cette délicieuse tarte aux figues !
Cette recette est une variante de ma sbriciolée au citron sans beurre et sans lactose, que tant d’entre vous ont aimé pour sa légèreté et sa simplicité.
Mais les figues, avec leur douceur naturelle et leur texture moelleuse, méritaient un dessert rien que pour elles.
Ceux qui aiment les desserts à base de fruits de saison pourront également apprécier le gâteau à l’orange avec crème à l’orange, parfait pour les mois d’hiver. Ou encore mon plumcake figues et noix, si moelleux qu’il fond dans la bouche.
Et si tu cherches des idées simples et rapides pour un petit-déjeuner différent de l’ordinaire, ne manque pas le gâteau au cacao sans œufs, sain, gourmand et authentique.
Je te conseille de lire cet article jusqu’à la fin : tu y trouveras non seulement la recette détaillée de la sbriciolée aux figues, mais aussi une section dédiée aux questions les plus fréquentes, avec des conseils pratiques sur la conservation, les variantes possibles et les versions sans gluten.
Avant de mettre la main à la pâte, je te laisse quelques autres idées gourmandes à essayer et à partager avec les personnes que tu aimes 💚💞
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 320 g farine type 1 (ou 00. Pour d'autres types de farine, voir ci-dessous)
- 1 œuf (moyen entier)
- 80 g huile de riz (ou huile d'olive ou de maïs)
- 100 g sucre (blanc ou de canne)
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 200 g confiture de figues (ou goût au choix)
- 200 g figues (poids net sans peau)
- 30 g pépites de chocolat noir
Outils
- Saladiers
- Fouet à main
- Moule à charnière
- Spatule
- Râpe à citron
Étapes
Pour la pâte sablée de ma sbriciolée aux figues, j’ai utilisé l’huile de riz, une découverte récente qui m’a vraiment étonnée !
En raison de mes problèmes degastrite et reflux, il m’a été conseillé d’utiliser de l’huile de riz. Je ne l’avais jamais essayé et j’en ai profité tout de suite!
Elle ne laisse aucun arrière-goût, elle est sûrement plus légère et ne provoque pas la remontée des sucs gastriques. Pour moi, cela a été une découverte agréable. Si tu as les mêmes troubles que moi, tu pourrais y penser!
Je l’ai acheté sur Amazon parce que malheureusement je ne le trouve dans aucun supermarché de la région. Si tu veux, tu peux le trouver ici ou voir ailleurs.
Revenons à notre préparation ! Réaliser une sbriciolée à l’huile est simple et rapide et cela ne prend que 5 minutes!
Nettoie les figues en retirant la peau et coupe-les en gros morceaux. Mets-les dans un saladier et conserve-les au frais.
Prends un saladier et casse un œuf à l’intérieur, ajoute le sucre (blanc ou de canne) et fouette avec un fouet à main pour bien le dissoudre.
Puis ajoute le zeste de citron bio (ou d’orange) et si tu aimes, un sachet de vanilline.
Verse l’huile en filet (celle de riz, ou huile d’olive extra vierge ou huile de graines, de maïs ou celle que tu préfères).
Fouette toujours avec le fouet à main et enfin ajoute une pincée de sel, la levure chimique pour desserts et la farine, toute ensemble.
J’ai utilisé de la farine Type 1 mais si tu veux, la 00 ou la 0 vont très bien. Pour d’autres types de farine, voir en bas.
Avec une fourchette, commence à mélanger dans le saladier pour que la farine puisse absorber tous les ingrédients liquides.
Tu remarqueras qu’après peu de temps, tu obtiendras des miettes de différentes tailles. Beau travail!
La pâte sablée pour sbriciolées est prête! En verser un peu plus de la moitié dans un moule à charnière (20-22 cm, au maximum 24 cm sinon elle sera trop basse).
Compresser un peu la base avec le dos d’une cuillère surtout le long de toute la circonférence car la pâte sablée à l’huile a tendance à se désagréger plus que celle au beurre (lire ci-dessous l’explication).
Verse sur la base une couche de confiture de figues et égalise avec la spatule sans la faire atteindre le bord. Si tu n’aimes pas la confiture de figues, utilise celle que tu préfères!
Reprends les figues que tu avais préalablement épluchées et coupées en gros morceaux et dispose-les sur la confiture. Ajoute une poignée de pépites de chocolat.
Il ne te reste plus qu’à recouvrir la surface avec les miettes restantes et encore quelques pépites de chocolat noir 😍
Compresse délicatement les miettes en surface puis enfourne à 180°C (statique) pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Fais la refroidir d’abord à température ambiante puis au frigo pendant au moins une heure. De cette manière, le fourrage se stabilise et au moment de la coupe, tu ne risques pas qu’elle se casse.
💌 Tu as aimé cette recette?
Si cette sbriciolée aux figues sans lactose t’a conquis 🍫 fais-le moi savoir dans les commentaires 📝 cela me fait toujours plaisir de lire vos impressions et vos conseils!
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💡VARIANTES À ESSAYER
Avec d’autres fruits frais: pêches, poires, pommes ou prunes 🍑🍐🍎🫐
Crèmes: pour une version plus riche, tu peux ajouter de la crème pâtissière classique, au chocolat, ou des crèmes à tartiner à ton goût!
Fruits secs: noix ou amandes hachées mélangées aux miettes pour un effet croquant.
Mini sbriciolées: réalisées dans des moules à muffins pour des portions individuelles gourmandes et pratiques.
FAQ (Questions et Réponses)
🌾 Puis-je remplacer la farine type 1 par de la farine intégrale ou d’autres farines non raffinées?
Oui, vous pouvez réaliser la sbriciolée également avec de la farine 100% intégrale, ou avec des farines alternatives comme le farro ou l’avoine. La recette sera tout de même délicieuse, mais il y a quelques différences à prendre en compte.
La farine intégrale absorbe plus de liquides, donc la pâte sera légèrement plus sèche et rustique. Dans ce cas, il peut être utile d’ajouter 1-2 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal pour ajuster la consistance.
La farine de farro apporte un goût délicat et aromatique, idéal pour ceux qui aiment les saveurs plus naturelles.
La farine d’avoine rend la sbriciolée plus moelleuse et légèrement sucrée, parfaite en association avec le citron.
👉 Avec des farines non raffinées, la consistance sera plus rustique et moins friable par rapport à la version avec farine type 1 ou 00, mais c’est justement cette caractéristique qui la rend spéciale et authentique.🍷 Quel vin associer à la sbriciolée aux figues
La saveur naturellement douce et enveloppante des figues se marie parfaitement avec des vins ayant la juste douceur et une bonne aromaticité. Voici quelques associations idéales :
Passito de Pantelleria : intense, parfumé et enveloppant, il rappelle parfaitement la douceur des figues.
Moscato d’Asti : légèrement pétillant et frais, il équilibre la douceur de la sbriciolée sans alourdir.
Vin Santo toscan : plus structuré, idéal si vous servez la sbriciolée en fin de repas comme dessert important.
Malvasia douce : délicate et parfumée, un choix raffiné pour accompagner les desserts aux fruits.
👉 Si vous préférez une association non alcoolisée, vous pouvez opter pour un thé noir épicé ou une tisane à la cannelle, qui rappellent les notes chaudes du chocolat et des fruits.🥄 À la place du sucre, puis-je utiliser de l’érythritol pour la pâte sablée?
Vous pouvez essayer d’utiliser de l’érythritol à la place du sucre, en gardant la même quantité en grammes prévue par la recette.
👉 Attention toutefois : l’érythritol a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre ordinaire (environ 70%). Si vous souhaitez une douceur similaire, vous pouvez augmenter de 10-15% la dose ou accepter un gâteau un peu moins sucré (qui, avec la crème au citron mais surtout la confiture, reste tout de même équilibré).🥚 Comment puis-je remplacer l’œuf dans la base de la sbriciolée?
Je précise que je n’ai pas essayé personnellement cette variante mais si vous voulez, vous pouvez remplacer l’œuf par :
2 cuillères à soupe de yaourt végétal (soja ou coco) : ajoutent de l’humidité et aident à compacter.
2 cuillères à soupe de purée de pomme ou de banane : rendent la pâte plus moelleuse et légèrement aromatisée.
👉 La sbriciolée sans œuf sera plus friable et délicate, donc je vous conseille de compacter davantage la base dans le moule.❓Comment conserver la sbriciolée à l’huile?
La sbriciolée se conserve fraîche pendant 2-3 jours sous une cloche en verre à température ambiante. Étant donné que le fourrage est à base de fruits frais, il est préférable de la mettre au frigo si la température est trop élevée.
Elle peut également être congelée, de préférence déjà coupée en tranches, dans un récipient hermétique pour congélateur. Elle se conserve jusqu’à 2 mois; pour la déguster, il suffit de la laisser décongeler à température ambiante.🔥 Puis-je cuire la sbriciolée dans une friteuse à air?
Oui, la sbriciolée peut être cuite également dans une friteuse à air, mais il y a quelques précautions à prendre.
Utilise un moule adapté à la friteuse, de préférence antiadhésif ou tapissé de papier sulfurisé.
Régle la température à 160°C (un peu plus basse que dans un four traditionnel).
Cuire pendant environ 25-30 minutes, en vérifiant après les 20 premières minutes : la surface doit être dorée mais pas trop foncée.
Une fois cuite, laisse-la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler, sinon elle risque de se casser.
👉 Sache que dans une friteuse à air, la surface a tendance à devenir plus croustillante que dans un four classique, tandis que l’intérieur reste moelleux.🥣 Puis-je éviter d’utiliser de la marmelade/confiture et garnir uniquement avec des figues fraîches?
Bien sûr, tu peux le faire sans problème et dans ce cas, je te conseille d’utiliser plus de figues, au moins 100 g de plus que la dose 😉
🍫 Puis-je omettre les pépites de chocolat ou les remplacer?
Bien sûr que oui! J’ai utilisé des pépites de chocolat noir pour « atténuer » la douceur des figues mais ce n’est pas indispensable ou plutôt, tu peux ne pas les utiliser ou à leur place, utiliser par exemple des fruits secs (amandes, noix, noisettes, pignons, etc.). Choisissez en fonction de vos goûts 💞
