Les scaroles à la poêle avec olives taggiasca et câpres sont l’un des accompagnements automne-hiver favoris. La scarole, également appelée endive, est un légume appartenant au genre des Cichorium.
Par rapport à la chicorée, à l’endive belge ou aux puntarelle, ses semblables, la scarole a un goût moins amer.
Elle peut être consommée crue en salade, coupée en fines lanières. Ou bien, comme je la préfère, cuite à la poêle. Enrichie avec des olives taggiasca et des câpres, c’est d’une bonté incroyable !
À vrai dire, les scaroles à la poêle sont un accompagnement typique de Campanie, riche et très savoureux. La recette originale prévoit l’ajout de pignons, raisins secs et de noix. Ma version est moins riche mais tout aussi délicieuse !
Les scaroles braisées sont un accompagnement somme toute économique, rapide à préparer puisqu’il n’est pas nécessaire de cuire les légumes au préalable. Il suffit de les mettre, après les avoir soigneusement lavés et coupés, dans une grande casserole. Ajouter juste une goutte d’eau et couvrir avec un couvercle. L’humidité formée à l’intérieur permettra une cuisson idéale pour préserver toutes ses propriétés.
De plus, la scarole se prête parfaitement à être utilisée pour assaisonner des plats de pâtes, des soupes ou potages, et pour garnir de délicieuses focaccias !
Mais passons à la pratique et préparons la scarole braisée à la poêle avec câpres et olives !
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4-5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 tête scarole (endive)
- 60 g olives taggiasca
- 20 g câpres (seulement si vous aimez)
- 1 gousse ail
- q.b. piment (frais ou sec)
- 4 cuillères huile d'olive (une par personne)
- q.b. sel
Outils
- Poêle
- Couvercle
- Louche
- Passoire
- Planche à découper
Étapes
Tout d’abord, laver très bien les scaroles sous l’eau courante.
Ensuite, les trancher avec un couteau en essayant de les couper en morceaux pas trop grands pour qu’elles rentrent plus facilement dans la casserole.
Placer une poêle assez grande sur le feu, y mettre les scaroles coupées et ajouter juste une demi-tasse d’eau.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Cela prendra environ 15-20 minutes. Une fois cuites, bien les égoutter de l’eau qu’elles ont libérée pendant la cuisson.
Avant de les repasser à la poêle, je les coupe encore avec des ciseaux parce que je préfère que les feuilles soient de petites dimensions.
Dans la même poêle où vous avez cuit les scaroles (séchez-la s’il reste de l’eau à l’intérieur), verser l’huile d’olive.
Ajouter une ou deux gousses d’ail, le piment (frais ou sec), les câpres et les olives taggiasca.
Après quelques minutes, ajouter les scaroles et les faire revenir quelques minutes pour bien les assaisonner.
Enfin, ajuster le sel, mélanger et servir immédiatement !
Si vous vous demandez comment conserver les scaroles restantes, lisez ci-dessous !
J’espère que cet accompagnement rapide, sain et délicieux vous a plu ! Faites-moi savoir si vous l’essayez !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler les scaroles avant de les repasser à la poêle?
Bien sûr ! Sachez que je recommande toujours de ne pas ajouter de sel pendant la première phase de cuisson pour pouvoir mieux les assaisonner une fois repassées. Après avoir cuit les scaroles, laissez-les complètement égoutter de l’eau retenue lors de la cuisson.
Ensuite, portionner les scaroles en utilisant plusieurs sacs alimentaires si la quantité à congeler est importante. De cette façon, vous aurez fait une bonne réserve que vous pourrez conserver au congélateur pendant environ 6 mois.
Ou, si vous préférez, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pour deux-trois jours maximum dans des contenants hermétiques.
