Étapes

• Le choix de la bonne ricotta est fondamental pour la réussite de la tarte à double couche.

• Une ricotta trop fraîche ou trop humide risque de libérer du petit-lait pendant la cuisson, rendant la base humide et compromettant la friabilité de la pâte.

• Quelle ricotta est-il préférable de choisir ? En bas, tu trouveras tous les détails 🧡

• Verser la ricotta dans une passoire fine ou dans un torchon propre, laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures (de préférence toute la nuit).

• Ensuite, la mettre dans un bol et la mélanger délicatement avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

• Pour une garniture plus stable, tu peux ajouter une cuillère à café de fécule de maïs (ou fécule) SEULEMENT SI la ricotta est encore légèrement humide, cela aidera à absorber l’excès de liquide pendant la cuisson.

• Ajouter le sucre, le zeste d’orange (ou de citron) et l’arôme de ton choix (j’ai utilisé celui à l’orange pour un parfum et un goût plus intenses).

  

• Bien mélanger et la garniture est prête. Conserver au réfrigérateur et passer à la préparation de la pâte brisée.

• Un conseil astucieux que je te donne avant de commencer est de peser tous les ingrédients dont tu as besoin, ainsi tu les auras tous à portée de main.

• De cette manière, tu seras également sûr de ne rien oublier pendant la préparation !

• Prendre un grand bol et y casser les œufs. Ajouter le sucre et mélanger immédiatement avec un fouet à main pour le faire fondre.

  

• Râper le zeste de citron (biologique et bien lavé) et verser l’huile, une pincée de sel. Bien mélanger pendant quelques minutes.

  

• Enfin, incorporer la farine et la levure et mélanger d’abord avec une fourchette, ainsi tu éviteras de te salir les mains.

  

• Lorsque les ingrédients secs auront absorbé les liquides, renverser le tout sur un plan de travail et pétrir rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.

• Si tu es habitué, tu peux faire cette opération directement dans le bol comme je le fais, ainsi tu n’auras pas besoin de salir le plan de travail !

• Diviser la pâte en deux parties, une plus grande pour tapisser le moule et une pour réaliser les bandes décoratives.

  

• Couvrir la plus petite partie avec un bol ou du film alimentaire pour ne pas la laisser se dessécher et la laisser à température ambiante.

• Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la plus grande pâte sur une feuille de papier cuisson que tu renverseras ensuite directement sur le moule.

• Prendre un moule à tarte (le mien mesurait 28 cm de diamètre et 5 cm de hauteur) et le tapisser avec la pâte étalée.

• Faire bien adhérer la pâte aussi sur les bords pour avoir une coque assez haute pour contenir les deux types de garniture.

  

• À ce stade, tu peux choisir entre deux méthodes de cuisson : celle « à blanc » (c’est-à-dire de la base sans garniture) ou la cuisson complète, avec ricotta et confiture ensemble.

• C’est la méthode que je préfère, surtout lorsque j’utilise des garnitures à base de ricotta, car elle permet d’obtenir une base parfaitement sèche et friable.

• Pour la faire, tapisser la pâte avec une feuille de papier cuisson, verser par-dessus des légumineuses sèches (ou des billes en céramique) qui servent de contrepoids sinon la pâte gonfle.

  

• Environ 800 g de pois chiches secs sont nécessaires pour créer un poids suffisant. Une fois la cuisson terminée, laisse-les refroidir et mets-les de côté pour la prochaine cuisson à blanc 👌

• ✅ Avantages de cette cuisson:
  Base sèche et friable
  Ricotta plus stable à la cuisson
  Parfait pour ceux qui veulent servir la tarte même le jour suivant
  ⚠️ Inconvénients:
  Nécessite simplement une étape supplémentaire (pré-cuisson + remplissage et seconde cuisson)

• Faire cuire la base pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé, mode statique à 170 °C.

• Une fois le temps écoulé, retirer la tarte du four, éliminer les pois chiches et le papier cuisson et verser au fond la ricotta préalablement assaisonnée.

  

• Niveler avec une spatule et enfin verser par-dessus la confiture ou marmelade de ton choix. Distribuer avec le dos d’une cuillère.

• Étaler la pâte restante et réaliser les bandes décoratives. Décorer la surface de la tarte et remettre au four à 160 °C pendant environ 30 minutes.

  

• Seulement si tu aimes saupoudrer les bandes de pâte avec du sucre semoule qui les rendra gourmandes et croustillantes !

  

• Fais toujours la vérification avant de sortir du four et lis en bas mes conseils pour vérifier si la base de la tarte est cuite.

• C’est la méthode la plus rapide : étaler la pâte, garnir avec ricotta et confiture et cuire le tout ensemble à 180 °C pendant environ 40 minutes.

• ✅ Avantages:
  Plus rapide, une seule étape de cuisson
  Garniture plus humide
  ⚠️ Inconvénients:
  La base tend à rester plus molle
  Après quelques heures, elle peut perdre un peu de croustillant sous la garniture.

• Dans ce cas, les ingrédients indiqués pour la pâte restent INVARIÉS. Seule la partie grasse à utiliser changera, à savoir le beurre, équivalant à 120 g.

• Si tu veux préparer la pâte de manière rapide et propre, tu peux la faire tranquillement dans le mixeur ou dans le robot culinaire. Cela te prendra quelques secondes !

• Mets dans le bol la farine, le beurre froid en morceaux et une pincée de sel, puis actionne par à-coups jusqu’à obtenir un mélange sableux.

• Ajoute le sucre, les œufs et le zeste de citron, puis actionne à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à se compacter.

• À ce moment-là, transfère-la sur une feuille de film alimentaire, compactes-la avec les mains sans trop pétrir, forme une boule et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant AUSSI PEU QUE 30 minutes.

• Si tu n’as pas de mixeur, tu peux tranquillement préparer la pâte à la main, directement dans un bol. Coupe le beurre froid en cubes et travaille-le rapidement avec la farine en le frottant entre les doigts jusqu’à obtenir la consistance sableuse classique.

• Ajoute le sucre, l’œuf et les arômes, puis pétris juste le temps nécessaire pour obtenir une boule lisse et homogène.

• Tu peux le faire sans plan de travail, dans le bol ou sur une feuille de papier cuisson, pour éviter de fariner tout le plan de travail.
  

• Enveloppe dans le film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, continue comme pour la pâte à l’huile en choisissant si faire la pré-cuisson ou cuire le tout ensemble.

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