La Tarte au cacao avec ricotta et confiture est facile à préparer, belle à présenter et vraiment gourmande.
La particularité de cette tarte est que la coque de pâte sablée au cacao renferme en elle deux garnitures différentes. Une couche à base de ricotta et pépites de chocolat et une de confiture.
À la coupe, elle révèle son secret et te séduit d’abord par la vue puis par le goût.
C’est une tarte vraiment agréable, parfumée et crémeuse, et nous pouvons également la personnaliser en utilisant une pâte sablée classique et des confitures que nous préférons.
J’ai choisi une confiture de fraises qui se marie très bien avec la pâte sablée au cacao, mais aussi avec la confiture de griottes ou de framboises, elle est délicieuse.
Cette tarte bicolore, ou peut-être vaut-il mieux dire tricolore, a pour moi une signification très particulière.
La première fois que je l’ai préparée remonte à 2016, pour fêter, lors de la sérénade, ma sœur qui allait bientôt se marier.
Cela faisait des années que je n’avais pas ressorti la vieille photo à laquelle j’étais, pour la raison que je viens de dire, attachée, bien qu’elle soit techniquement pleine d’erreurs !
Après divers hésitations, la semaine dernière, je me suis décidée à faire de nouvelles photos dans l’espoir de rendre plus « justice » à une tarte vraiment spéciale !
L’association ricotta-confiture m’a toujours plu et je trouve que cette tarte est parfaite pour toute occasion !
Nous pouvons la servir lors d’un déjeuner dominical, comme cadeau si nous sommes invités à un dîner, ou pourquoi pas, pour un anniversaire, fêtes ou occasions spéciales.
Voyons ensemble comment préparer la tarte à double couche avec ricotta et confiture!
Je te recommande de lire jusqu’au bout, tu trouveras des conseils utiles pour l’exécution de cette recette et un petit cadeau pour toi ❤️
J’oubliais, si tu es un amateur de tartes, ne rate pas ces propositions très gourmandes !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 325 g farine 00
- 25 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre
- Demi cuillère à café cannelle en poudre (ou zeste de citron)
- 180 g beurre
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café levure chimique pour pâtisseries
- 2 œufs (moyens entiers)
- 300 g ricotta (de vache, mixte ou de brebis)
- 80 g pépites de chocolat noir
- 2 cuillères sucre (pour assaisonner la ricotta, si nécessaire augmenter la dose selon vos goûts)
- 400 g confiture (ou marmelade, saveur au choix)
Outils
- 2 Saladiers
- Moule à tarte
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
Étapes
Avant de commencer, je fais une prémisse qui vaut en général pas seulement pour cette tarte !
Chaque fois que tu prépares un gâteau (ou un salé) avec de la ricotta, souviens-toi de la choisir fraîche au comptoir mais surtout séchée.
Il vaudrait mieux la laisser reposer dans une passoire pour lui permettre de perdre son lactosérum. Ensuite, si nécessaire, elle peut être tamisée pour éviter la formation de grumeaux.
Pour ce qui est du type de ricotta, j’utilise habituellement celle de vache, plus délicate, mais celle mixte ou de brebis convient également.
Commençons par prendre un saladier et y insérer la ricotta.
Assaisonner avec quelques cuillères de sucre, bien mélanger avec un fouet à main et goûter pour vérifier le degré de douceur.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat (elles ne sont pas indispensables, donc si tu veux, tu peux ne pas les utiliser) et mélanger.
La première garniture pour la tarte tricolore est prête ! Laisser reposer au frigo juste le temps de préparer la base.
Dans un saladier, réunir la farine, une pincée de sel, le cacao amer en poudre, une demi-cuillère à café de cannelle (seulement si tu aimes), la levure et le sucre.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère puis ajouter le beurre froid du réfrigérateur coupé en dés.
Travailler rapidement les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter ensuite les œufs entiers.
Amalgamer d’abord dans le saladier en vous aidant avec une cuillère.
Puis renverser tout sur un plan de travail et travailler rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures. Pour prendre de l’avance, tu peux préparer la pâte sablée la veille.
Passé le temps de repos, reprends la pâte sablée, divise-la en deux, une partie plus grande pour la base et l’autre pour les bandes décoratives.
Étale la pâte sablée pour la base avec un rouleau à pâtisserie et tapisse un moule à tarte de 26-28 cm.
Pique le fond avec les dents d’une fourchette puis garnis avec la crème de ricotta et pépites de chocolat.
Sur la ricotta, étale la confiture ou marmelade que tu préfères en t’aidant avec le dos d’une cuillère pour bien l’étendre.
Dans ce cas, pour faciliter l’opération, je te conseille d’utiliser une marmelade ou confiture sans morceaux pour pouvoir l’étendre plus facilement.
Si celle que tu as contient des morceaux de fruit, ne t’inquiète pas, tu pourras la mixer pour obtenir une purée.
Nous y sommes presque ! Étale aussi le reste de la pâte sablée et réalise les bandes de la taille que tu préfères.
Dispose les bandes de pâte sablée sur la tarte et hop au four à 170° en mode statique pendant environ 35-40 minutes.
Si ton four n’a que le mode ventilé, ce n’est pas grave mais baisse la température à 160°.
Attention, le temps de cuisson varie d’un four à l’autre, donc surveille la cuisson.
Une fois cuite, sors la tarte du four et laisse-la refroidir complètement avant de la retirer du moule.
Et enfin, tu pourras déguster cette délicieuse tarte tricolore au sablé cacao, ricotta et marmelade !
J’espère que cette recette t’a plu ! Fais-moi savoir si tu l’essaies et reviens bientôt me voir !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Si je voulais faire une pâte sablée sans cacao quelles sont les doses?
Dans le cas de la pâte sablée classique, la quantité de farine est de 350 grammes. Tous les autres ingrédients et poids restent inchangés.
Puis-je remplacer la ricotta par autre chose?
Mmmmmm ! J’essaie toujours de trouver des variantes et alternatives à mes recettes, mais si on parle d’une tarte à base de ricotta et confiture ici, les modifications sont rares !
Au mieux, tu peux éviter d’utiliser la ricotta et garnir la tarte uniquement avec de la marmelade/confiture et peut-être l’enrichir avec des fruits frais (ex, pommes, fraises, myrtilles, selon la marmelade choisie).
Ou alors, mais dans ce cas, on change complètement de gâteau, à la place de la ricotta, tu peux mettre de la crème pâtissière. Ce sera sûrement une excellente tarte mais ce ne sera pas celle que je t’ai proposée 😉
Tu peux essayer, si tu en as envie, de la garnir avec ma crème pâtissière au citron, elle est délicieuse !Combien de temps et comment conserve-t-on la tarte ricotta et confiture?
Une fois cuite, la tarte se garde à température ambiante même pendant une semaine, mais cela dépend de la température.
S’il fait particulièrement chaud chez toi, trois-quatre jours est le temps de conservation.
Habituellement, pour éviter que la pâte sablée ne ramollisse trop, on préfère ne pas mettre les tartes au frigo. Cependant, pour éviter de la gâcher et devoir la jeter ensuite, on peut mettre la tarte au frigo, toujours couverte pour ne pas absorber l’odeur des autres aliments.À la place des pépites de chocolat, que puis-je utiliser?
Je dirais rien !
Les pépites de chocolat se marient parfaitement avec la pâte sablée au cacao et avec la confiture que j’ai choisie. Elles ne sont pas envahissantes à la dégustation et créent ce contraste agréable qui rend la tarte vraiment gourmande.
Si tu n’aimes vraiment pas les pépites de chocolat, ne les utilise pas, ce n’est pas obligatoire.
Je ne te conseille pas d’ajouter autre chose à leur place car personnellement je n’ai pas fait le test et je ne saurais te donner un avis sur le résultat final 😉Puis-je congeler la tarte avec la ricotta?
Oui, les tartes peuvent être congelées aussi bien crues que cuites et se conservent pendant environ deux mois.
Si tu souhaites congeler la tarte avant la cuisson, tu peux la mettre dans le moule qui ira ensuite directement au four lorsque tu décideras de la cuire.
Je conseille, dans ce cas, de ne pas utiliser de moules en aluminium jetables et de tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé pour ne pas laisser la tarte en contact avec les parois du moule.
Pour ce qui est de la décongélation, si la tarte a été congelée crue, elle doit être mise directement au four encore congelée.
Si au contraire la tarte a été congelée après la cuisson, elle doit être mise au frigo pendant environ une dizaine d’heures, pour permettre une décongélation graduelle, sans chocs thermiques.
Comme toujours dit, une fois décongelé, tout produit ne peut pas être recongelé donc doit être consommé dans un délai de deux-trois jours.
