Préparation

• Moule de 26-28 cm

  Pesez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour la pâte sablée, afin de les avoir tous sous la main. Prenez un grand bol et cassez les œufs (moyens entiers) à l’intérieur.

• Ajoutez le sucre et l’huile de maïs (j’utilise de l’huile de maïs, j’évite l’huile d’olive qui donnerait à la tarte un goût trop fort, sauf si vous avez une huile légère et délicate).

• Mélangez immédiatement tous les ingrédients avec une fourchette. À présent, versez la farine 00 en pluie et continuez à mélanger.

• Ensuite, incorporez une cuillère à café de levure chimique et travaillez avec les mains jusqu’à ce que les ingrédients secs aient absorbé les liquides. À ce moment-là, étalez le mélange sur un plan de travail.

• Pétrissez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte sablée à l’huile est prête à être utilisée, elle n’a pas besoin de repos au frigo comme celle au beurre.

• Prenez un moule à tarte (diamètre 26-28 cm), tapissez-le d’un papier sulfurisé et étalez la pâte dessus, pas trop fine, en la faisant bien adhérer aux bords.

• Étalez sur la pâte un papier sulfurisé et disposez dessus des pois chiches ou haricots secs pour la cuisson à blanc. Faites cuire la tarte 15 minutes dans un four préchauffé en mode statique à 170°.

• Après ce temps, retirez le papier sulfurisé avec tous les pois chiches que je vous conseille de conserver pour les prochaines utilisations, et remettez la tarte au four jusqu’à ce qu’elle commence à dorer (environ 10-15 minutes). Puis sortez-la du four et laissez-la refroidir.

• Préparez deux bols en céramique ou en verre, dans un mettez 50 grammes de chocolat noir grossièrement haché et réservez. Mettez sur le feu une casserole avec le lait entier frais, ajoutez le zeste d’un citron biologique préalablement lavé et allumez le feu à feu doux.

• Dans un autre bol, travaillez avec un fouet de cuisine (ou si vous préférez avec un batteur électrique) les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez ensuite, petit à petit, l’amidon de maïs tamisé et mélangez.

• Entre-temps, le lait sera bien chaud (attention, il ne doit pas bouillir), retirez le zeste de citron, versez une louche de lait chaud sur le mélange de jaunes montés et mélangez immédiatement avec le fouet de cuisine.

• Ajoutez maintenant aussi tout le reste du lait et mélangez toujours avec le fouet manuel pour homogénéiser. Versez le tout dans la casserole et remettez sur le feu, feu moyen, et faites cuire la crème en remuant continuellement. Cela prendra environ 10 minutes.

• Dès que la crème commence à épaissir et à « souffler », retirez immédiatement du feu. Versez 150 g de crème dans le bol où vous avez mis le chocolat noir haché et laissez reposer.

• Couvrez immédiatement la crème jaune avec du film plastique. Après environ 5 minutes, mélangez la crème au chocolat avec une cuillère en bois pour le faire fondre parfaitement. Couvrez également celle-ci avec du film alimentaire et laissez refroidir.

• Prenez la pâte sablée, étalez sur le fond la crème pâtissière au chocolat maintenant froide. Disposez dessus les pavesini trempés dans l’Alchermes dilué avec un peu d’eau.

• Montez avec le fouet électrique 100 g de crème fraîche pour desserts avec une cuillère de sucre (ou vous pouvez utiliser celle végétale à longue conservation déjà sucrée).

• Reprenez la crème pâtissière qui a refroidi entre-temps, avec un fouet manuel, brassez la crème pour la rendre à nouveau homogène. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez avec une spatule de bas en haut.

• Versez le tout sur la base de pavesini et, si nécessaire, égalisez avec une spatule. Décorez avec des copeaux de chocolat noir.

• Et voilà, votre Tarte merveille avec crème Diplomatique et crème au chocolat est prête à impressionner tout le monde à table ! Bon appétit et à la prochaine recette !

• Si cette tarte merveille t’a conquis, écris-moi dans les commentaires mais surtout sauvegarde la recette pour tes occasions spéciales et partage-la avec quelqu’un qui aime les desserts faits maison !
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