Aujourd’hui j’ai décidé de te surprendre et de te chouchouter avec le tiramisu au pistache, un dessert auquel tu ne t’attends pas et qui, à la première bouchée, te laisse sans voix !
Je sais, les puristes du tiramisu auront des choses à redire sur cette version, comme sur toutes les autres qui, au fil des années, ont été proposées par les amateurs de ce dessert si fameux.
Moi, je fais partie de ceux qui ne résistent pas devant une part de tiramisu. J’aime et je respecte les recettes traditionnelles mais, en tant que passionnée de cuisine, j’aime aussi expérimenter et revisiter les grands classiques.
Ce n’est pas un hasard si je prépare le tiramisu dans sa version originelle dans la version classique de la grand-mère.
Mais j’ai aussi eu le plaisir de le déguster dans d’autres versions toutes délicieuses. Par exemple aux fraises et chocolat blanc, pêches et amaretti, au chocolat blanc ou avec de la crème de noisettes.
Le tiramisu au pistache est une de ces versions qui m’a laissée sans voix, la meilleure que j’aie goûtée jusqu’à présent. Il s’agit d’un tiramisu à part entière, rehaussé par une crème au pistache que je trouve paradisiaque.
Si tu n’es pas un fan du pistache, clairement cette version n’est pas pour toi ! Mais si tu aimes le pistache, fais-moi confiance : tu ne peux absolument pas renoncer au plaisir de ce dessert super pistaché, tellement crémeux qu’il t’enveloppe complètement !
Le tiramisu est ce dessert sans cuisson qu’on prépare en un clin d’œil et qui permet de conquérir même les palais les plus exigeants. Il met tout le monde d’accord, petits et grands, et peut se faire à tout moment de l’année, pour n’importe quelle occasion !
Servi après le repas, c’est la façon parfaite de conclure, par exemple, un déjeuner dominical en famille. Ou encore lors de fêtes et de célébrations comme Noël ou Pâques, le tiramisu est parfait pour choyer nos invités. Pour des occasions plus particulières, mieux vaut le proposer en variantes thématiques, comme le Tiramisu au nougat blanc ou celui au pandoro et aux noisettes pour les fêtes de fin d’année.
Parfait aussi pour un apéritif ou un anniversaire ; dans ce cas il est idéal à servir en verrines ou en petits bols individuels afin que chacun savoure son dessert tranquillou !
Le tiramisu au pistache est un merveilleux voyage des sens et je ne le dis pas à la légère, c’est vraiment d’une gourmandise incroyable !
Alors prépare le café et viens en cuisine avec moi pour réaliser le tiramisu le plus pistaché et délicieux qui soit !
Si tu aimes les desserts crémeux en verrines, ne manque pas aussi ceux-ci :
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs (moyennes)
- 90 g sucre
- 250 g mascarpone
- 250 g crème liquide à monter
- 200 g pâte à tartiner au pistache (150 g à mettre dans la crème et 50 pour décorer la surface)
- café (une cafetière pour 4 personnes)
- lait (environ un verre)
- savoiardi (300-350 grammes)
- jus de citron (quelques gouttes pour monter les blancs)
- 30 g pistaches concassées
Ustensiles
- Bols
- Batteur
- Spatule
- Plat
- Machine à café
Étapes
Commence par préparer le café et laisse-le complètement refroidir. Ensuite mets-le dans un bol et ajoute le lait.
Moi, en plus (mais ce n’est pas indispensable), j’ai ajouté une cuillère de Baileys Irish Cream, mais c’était juste parce que j’en avais chez moi 😉
Mélange le tout et le sirop pour les savoiardi est prêt, tu peux le réserver.
Maintenant préparons la crème pour notre super tiramisu !
Prends deux bols et sépare les jaunes des blancs. Veille à choisir des œufs bien frais et contrôlés, calibre moyen.
Fouette pendant environ 10 minutes les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoute ensuite le mascarpone et verse aussi la crème liquide pour desserts. Si tu préfères, tu peux utiliser uniquement du mascarpone pour un total de 500 grammes.
Ajoute aussi 150 g de pâte à tartiner au pistache et fouette encore quelques minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Pour éviter que tout ne gicle hors du bol, commence par mélanger avec un fouet à main puis finis au batteur électrique.
La crème est prête, mets-la au frigo et passons à monter les blancs en neige.
Je te conseille, pour une réussite parfaite, de laver soigneusement les fouets chaque fois que tu dois monter les blancs.
Ajoute quelques gouttes de jus de citron (que j’utilise à la place d’une pincée de sel) et monte les blancs en neige ferme.
Lorsque tu auras obtenu un mélange bien ferme, au point que si tu retournes le bol rien ne tombe, tu pourras ajouter les blancs à la crème que tu as mise au frigo.
Avec l’aide d’une spatule, incorpore petit à petit les blancs en faisant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser l’appareil.
Quand tu auras fini d’incorporer tous les blancs, tu pourras passer au montage du tiramisu.
Prends un plat (le mien était ovale 20×29 cm) ou si tu préfères tu peux utiliser des coupes, des verres ou des petits pots individuels.
« Tache légèrement le fond avec un peu de crème puis réalise la première couche de savoiardi légèrement imbibés dans le café et le lait.
Si tu aimes les Pavesini tu peux évidemment les utiliser mais les quantités indiquées pourraient alors changer.
Étant plus petits que les savoiardi, il vaut mieux en prendre un paquet de plus ; au pire tu les gardes au placard pour le prochain tiramisu !
Étale un peu de crème dessus et réalise une nouvelle couche de biscuits imbibés. Continue ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
La dernière couche en surface sera la plus gourmande. Fais descendre le reste de la pâte à pistache à l’aide d’une petite cuillère puis hop au frigo pour au moins 4 heures.
Pour une version encore plus pistachée, tu peux décorer chaque couche avec un peu de pâte de pistache 😍
Peu avant de servir le tiramisu, décore la surface d’une abondante granella de pistaches ou, si tu préfères, avec des pistaches entières grossièrement hachées au couteau.
Dans ce dernier cas fais attention à acheter des pistaches non salées (je n’en trouve jamais, voilà pourquoi j’ai toujours de la granella prête à la maison !)
Mais qu’est-ce qu’il est beau, gourmand, super crémeux ce tiramisu au pistache ! Tu n’as pas envie d’y goûter ?
Je suis sûre qu’une fois essayé tu tomberas amoureux(se) de ce dessert aussi simple que gourmand !
Reviens vite me voir et dis-moi si tu as aimé !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le pistache ??
À cette question, comme je l’ai déjà dit dans l’introduction, il m’est impossible de répondre ! Si tu n’aimes pas le pistache, dans ce cas il faut changer de recette 😉
Je préfère manger le tiramisu avec des œufs pasteurisés? Comment faire ?
Tu devras dissoudre le sucre indiqué dans la recette dans une petite casserole avec une cuillère d’eau (environ 20-30 grammes). Porte le tout à la température de 121°C (tu auras besoin d’un thermomètre de cuisine). Pendant ce temps commence à battre les jaunes avec le fouet électrique pendant environ 5 minutes, puis verse en filet le sucre fondu, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème soit redevenue froide. Ne t’inquiète pas si au début la crème devient plus liquide : une fois refroidie elle redeviendra crémeuse et épaisse.
Puis-je congeler le tiramisu ?
Certainement ! Je le fais souvent et je le déguste même comme une sorte de gâteau glacé. Tu peux déjà le portionner en le mettant, par exemple, dans des contenants pas trop grands afin de pouvoir en décongeler petit à petit.
Puis-je faire le tiramisu au pistache sans œufs ?
Oui, il existe également la version du tiramisu sans œufs. La version au pistache que je te propose aujourd’hui je l’ai essayée uniquement dans la version traditionnelle, mais j’ai eu l’occasion de faire un tiramisu aux fraises sans œufs et c’était délicieux.
Combien de temps se conserve le tiramisu au frigo ?
Le tiramisu se conserve au frigo pendant 48 heures, au maximum trois jours, mais si nous sommes en été mieux vaut ne pas prendre de risque : deux jours est la durée la plus indiquée pour être tranquille.
Puis-je éviter d’utiliser du lait dans le sirop ?
Mais bien sûr ! J’ai choisi de rendre un peu différente la base pour les savoiardi, mais tu peux utiliser du café pur, sucré ou non, ou bien le diluer avec de l’eau. Pour cette recette, il faut environ 300 grammes de liquide pour imbiber les biscuits, choisis la version que tu préfères.
Combien de temps puis-je conserver le tiramisu au congélateur ?
On peut conserver le tiramisu au freezer pendant un maximum de trois mois. C’est une bonne pratique d’indiquer sur l’emballage la date de début et la date de fin afin de ne pas risquer de l’oublier. De plus, utilisons toujours des contenants stérilisés, à fermeture hermétique et surtout, une fois décongelé, le produit ne peut plus être recongelé. Cette règle vaut pour tout type de produit.
