Avez-vous déjà essayé de préparer des « vol-au-vent » à la maison ? C’est simple, rapide et amusant ! Mais avant de voir ensemble comment réaliser l’un des finger food les plus célèbres et appréciés dans le monde entier, voyons de quoi il s’agit !
Les « vol-au-vent » (ou vol au vent) sont de petits paniers de pâte feuilletée. Le nom original est «vol au vent», italianisé en voulevant.
Littéralement en français cela signifie « vol au vent« , probablement pour souligner leur légèreté donnée par la pâte feuilletée, au point qu’un souffle de vent suffit à les faire voler !
Ces paniers de feuilleté sont généralement servis en version salée, mais il en existe aussi en version sucrée. Ils sont parfaits pour diverses occasions comme les apéritifs, entrées et buffets.
On les trouve, en version salée, avec des garnitures à base de légumes, fromages, poisson ou viande. Ou en version sucrée, garnis de crèmes, fruits ou chocolat.
Petits écrins feuilletés, légers, croustillants et délicieux, mais aussi très esthétiques et raffinés.
Certains disent que les vol-au-vent auraient été inventés par le célèbre chef français Marie-Antoine Carême.
Cependant, comme cela arrive souvent, il existe des témoignages antérieurs sur une célèbre « petite tarte au vent » mentionnée dans un livre de cuisine datant de 1739.
La « bouchée à la reine » (morceau de la reine), est certainement la variante la plus connue, dédiée à Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV. Typique de la Lorraine, cette préparation prévoit un remplissage à base de poulet, champignons, ris de veau et gnocchi en sauce.
Avec les vol-au-vent, il est possible de réaliser de nombreuses recettes pour des entrées savoureuses qui partent comme des petits pains ! Pensez qu’il suffit de seulement deux ingrédients pour les préparer : pâte feuilletée et un œuf !
En très peu de temps, nous pouvons sortir du four des paniers de pâte feuilletée à garnir à notre goût et à servir pour toute occasion, événement ou fête!
Voici deux idées pour garnir vos vol-au-vent mais à la fin de cette recette, vous en trouverez d’autres, véganes, végétariennes et pour omnivores 😉
Vol-au-vent avec crevettes et mousse de ricotta
Vol-au-vent avec mousse de champignons et ricotta
D’autres idées pour des entrées à vous lécher les babines !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 rouleaux Pâte Feuilletée (ronds ou rectangulaires)
- 1 Œuf
Outils
- Emporte-pièces
- Plaque de cuisson
Préparation
Pour réaliser les vol-au-vent, il faut des emporte-pièces ou moules ronds, ou des tasses à café ou des verres.
La taille des vol-au-vent dépend du diamètre du moule utilisé. Plus le moule est grand, moins vous obtiendrez de vol-au-vent, et inversement.
Prenez les deux rouleaux de pâte feuilletée (ils peuvent être ronds ou rectangulaires), étalez-les sur un plan de travail.
Réalisez autant de disques que possible en essayant de minimiser les déchets.
Comptez les disques obtenus et faites ce calcul.
Il faut deux disques pour réaliser les couronnes à mettre au-dessus d’un autre disque qui sera la base du vol-au-vent.
Donc pour chaque vol-au-vent, il faut 3 disques, un pour la base et deux à superposer.
J’ai obtenu en tout 18 vol-au-vent. J’ai mis sur une plaque avec du papier sulfurisé 18 disques (percés à la fourchette, voir photo).
Avec un emporte-pièce plus petit que celui utilisé, réalisez un trou au centre des disques restants en retirant l’excédent de pâte.
Vous aurez obtenu des couronnes. Cassez un œuf dans un bol, battez-le et badigeonnez d’abord les 18 disques placés sur la plaque.
Superposez la première couronne de pâte feuilletée sur un disque, badigeonnez à nouveau avec l’œuf. Placez le deuxième cercle de pâte au-dessus.
Badigeonnez à nouveau avec l’œuf. Répétez l’opération pour former tous les vol-au-vent.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 200° pour environ 10-15 minutes. Dès qu’ils commencent à dorer, retirez du four.
Laissez tiédir ou refroidir les vol-au-vent avant de les garnir à votre goût.
Avant de les garnir, avec le manche d’une cuillère en bois, poussez le fond de chaque vol-au-vent qui a gonflé à la cuisson.
De cette façon, il y a plus d’espace pour la garniture ! Soyez délicats pour ne pas les casser !
Les restes de pâte feuilletée ne peuvent pas être étalés au rouleau pour être réutilisés car ils ne feuilleteraient plus.
Pour ne pas les jeter, mettez-les sur une plaque, saupoudrez de sucre et faites cuire au four pendant environ 10-15 minutes à 180°.
Vous aurez obtenu des feuilles croquantes et délicieuses à grignoter !
Vous avez vu comme c’est facile et amusant de préparer des vol-au-vent chez soi ? Ils sont magnifiques, prêts à réaliser de nombreuses entrées savoureuses et esthétiques !
Revenez bientôt me voir ! À la prochaine recette !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Notes
Combien de temps à l’avance puis-je préparer les vol-au-vent ?
Comme la plupart des préparations à base de pâte feuilletée, il est préférable de les préparer peu avant de les déguster pour garantir leur croustillant et les rendre parfaits.
La feuilletée peut absorber de l’humidité et ramollir, perdant sa consistance typique. Par conséquent, nous pouvons les cuire quelques heures avant ou même la veille, mais il est préférable de faire la garniture pas plus d’une heure avant de les apporter à table.Comment conserver les vol-au-vent ?
Une fois cuits, ils se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique pendant deux jours. Il est également possible de congeler les coques vides en les enveloppant individuellement dans du film plastique. Une fois décongelés, ils peuvent être garnis et servis. N’oubliez pas de ne jamais recongeler un produit déjà décongelé.
Comment cuire les paniers de pâte feuilletée surgelés ?
Après avoir conservé les vol-au-vent au congélateur, pour pouvoir les décongeler et les garnir, procédez comme suit.
Sortez-les encore surgelés sur une plaque et mettez-les au four, déjà préchauffé, à 180° pendant environ dix minutes.
Laissez-les refroidir ou tiédir sans les toucher pour ne pas risquer de les casser.
Ensuite, procédez à la garniture.Combien de temps les vol-au-vent doivent-ils rester au four ?
Cela dépend, comme toujours, du type de four que vous utilisez. Je préfère utiliser le four statique, toujours préchauffé, à 200° pour environ 10-15 minutes. Dès qu’ils commencent à dorer, sortez-les du four.
Comment puis-je garnir les paniers de feuilleté en version végétarienne ?
Nous pouvons nous amuser et laisser libre cours à notre imagination, mais je vous laisse quelques idées pour commencer !
Crème de champignons et fromage;
Ratatouille de légumes;
Mousse d’artichauts et ricottaEn version végane, comment puis-je garnir les vol-au-vent ?
Houmous et légumes grillés;
Crème d’avocat et tomates cerises;
Champignons sautés avec tofu.Garniture pour omnivores
Ragoût de viande;
Crevettes et sauce rose;
Fondue de fromage et speck.
