Étapes

• 1 – SAMURAI

  Dans une poêle, faites revenir dans l’huile chaude l’oignon coupé en dés. Ajoutez le jambon cuit coupé en lanières, la tomate et laissez cuire. À la fin de la cuisson de la tomate, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Excellent assaisonnement pour les rigatoni avec une généreuse pincée de parmesan.

• 2 – TYROLIENNE

  Faites revenir dans l’huile l’oignon coupé en dés et ajoutez les saucisses coupées en rondelles. Faites-les dorer et ajoutez la tomate. Lorsque la tomate est cuite, ajoutez le sel. Assaisonnez les pâtes en terminant avec une pincée de gruyère râpé.

• 3 – VACCAIOLA

  Coupez l’oignon en dés et faites-le revenir dans l’huile. Ajoutez la saucisse émiettée et après l’avoir fait dorer, déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez les haricots blancs cannellini écrasés et mélangez l’assaisonnement. Enfin, ajoutez la crème, ajustez le sel si nécessaire et assaisonnez les pâtes.

• 4 – RUSSE

  Dans l’huile chaude, faites revenir brièvement l’ail haché et ajoutez le speck coupé en lanières ou en dés. Ajoutez la tomate et laissez cuire. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème et rectifiez le sel. Servez avec une pincée de persil frais et quelques gouttes de tabasco.

• 5 – À LA VODKA

  Faites revenir dans une poêle les lardons, sans ajouter d’huile. Ajoutez 1/2 verre de vodka, retirez la poêle de la flamme et flambez. (faites attention lorsque vous allumez l’alcool). Lorsque la flamme s’éteint, ajoutez la tomate et faites-la cuire. Enfin, ajoutez la crème, salez, et assaisonnez les pâtes en les faisant sauter directement dans la poêle.

• 6 – DÉLICE

  Faites revenir un oignon haché dans l’huile chaude, puis ajoutez des épinards déjà blanchis, égouttés et hachés. Faites-les revenir et ajoutez le jambon cuit grossièrement haché. Ajoutez également une poignée d’amandes grillées entières ou coupées en morceaux. Pour finir, ajoutez la crème, le sel et mélangez le tout avant d’assaisonner les pâtes.

• 7 – POLDO

  Dans une poêle, versez l’huile, lorsqu’elle est chaude, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez 1/2 verre de brandy et flambez. Ajoutez la tomate et faites-la cuire. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le gruyère doux coupé en petites lanières (avec une râpe à gros trous). Mélangez l’assaisonnement avec les pâtes directement dans la poêle.

• 8 – CRABE

  Faites revenir dans l’huile chaude une gousse d’ail et un demi-piment rouge, ajoutez la chair de crabe et faites-la dorer. Ajoutez un peu de brandy, flambez et ajoutez la tomate et la crème. Faites cuire l’assaisonnement avec un petit morceau de bouillon de poisson ou de légumes à la place du sel.

• 9 – À L’ORANGE

  Mélangez 250 g de mascarpone avec le zeste râpé d’une orange et adoucissez la crème avec quelques cuillères à soupe de jus d’orange. Assaisonnez les pâtes avec le beurre, la sauce à l’orange et une pincée de fromage râpé.

• 10 – SAUMON ET CAVIAR

  Faites dorer une gousse d’ail dans l’huile chaude, puis retirez-la. Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux et laissez-le s’imprégner quelques minutes, puis ajoutez une pincée de paprika doux. Ajoutez un pot de caviar (œufs d’esturgeon noirs) et la crème. Rectifiez le sel et laissez l’assaisonnement s’imprégner. Égouttez les pâtes al dente et assaisonnez-les avec la sauce.