Le biscuit roulé pour roulades et gâteaux en couches est une recette de base pour préparer des desserts moelleux et élastiques. Le biscuit roulé, appelé Biscuit, est une couche de pâte fine et spongieuse, très flexible, qui ne se casse pas lorsqu’elle est roulée avec crème pâtissière, ou crème à la noix de coco, confiture ou toute autre garniture.
La recette du biscuit roulé pour roulades et gâteaux en couches rappelle celle du génoise, à la différence qu’elle est étalée en une seule couche fine et cuite en moins de 10 minutes. La pâte peut être colorée à souhait et peut également être faite au cacao en remplaçant 40 g de farine par du cacao en poudre non sucré.
Le biscuit roulé peut être garni avec créativité pour créer des roulades sucrées et des roulés appétissants, ou découpé en diverses formes pour gâteaux en couches, gâteau mimosa, charlottes et parfaits glacés, les quantités sont pour une plaque de 35×40 cm.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 5 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol (ou de maïs)
- 1 pincée sel fin
- q.s. zeste de citron (râpé ou extrait de vanille)
Étapes
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Préparez la dose de sucre et de farine. L’huile de graines avec une cuillère.
Mettez les blancs d’œufs dans un bol avec la pincée de sel et commencez à les fouetter avec un batteur électrique.
Ajoutez le sucre petit à petit et continuez à monter les blancs d’œufs au batteur.
Puis incorporez l’huile de graines et un à un les jaunes d’œufs tout en continuant à fouetter la pâte.
À ce stade, ajoutez la farine, toujours petit à petit, et mélangez la préparation avec une spatule, en l’incorporant délicatement avec des mouvements du bas vers le haut.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et versez la préparation au centre, puis étalez-la uniformément sur toute la surface jusqu’aux bords. Restez toujours sur le papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le biscuit roulé pendant 8-9 minutes.
Le secret pour obtenir une texture moelleuse et élastique, réside dans le fait de ne pas dépasser 10 minutes de cuisson.
Le biscuit roulé doit être légèrement coloré en surface.
Une fois la cuisson terminée, sortez-le du four et placez-le sur le plan de travail, encore chaud et avec tout le papier sulfurisé.
Posez dessus une autre feuille de papier sulfurisé, de la même dimension que le biscuit roulé et retournez-le, toujours sur le plan de travail. Retirez le papier de cuisson en le pelant délicatement.
Le biscuit roulé pour roulades et gâteaux en couches est prêt à être utilisé. Si vous devez faire un roulé garni, enroulez le biscuit roulé encore tiède et maintenez-le enroulé jusqu’au moment de la garniture.
Si vous coupez le roulé en tranches, vous pouvez faire des roulés garnis et ensuite les plonger dans le chocolat noir, ou bien des mini gâteaux en couches avec des sirops de fruits ou de liqueur, la créativité n’a pas de limites.
