Les boulettes d’anchois au citron sont un plat principal savoureux à base d’anchois frais assaisonnés au citron et au thym citronné, puis frits et dorés. C’est une recette très simple à réaliser si vous trouvez des anchois déjà nettoyés au rayon poissonnerie, sinon il faudra un peu plus de temps pour les nettoyer un par un.
Elles sont également excellentes en entrée, pour le buffet d’un dîner en plein air, délicieuses et savoureuses, chaudes ou froides.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g anchois frais (poids déjà nettoyé, sans tête ni arête)
- 120 g chapelure
- 60 ml eau (ou lait)
- 50 g pecorino (râpé)
- 20 g parmigiano râpé
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 2 œufs
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 citron (jus et zeste râpé)
- persil haché (1 bouquet)
- q.b. poivre moulu + thym citronné frais
- q.b. huile de tournesol (pour frire)
Étapes
Si vous achetez des anchois frais à nettoyer, il vous en faudra 1 kg pour obtenir 500 g de la recette. Nettoyez-les en enlevant la tête, l’arête et les entrailles. Rincez-les sous l’eau courante, égouttez-les bien et mettez-les dans un bol. Si vous les trouvez déjà nettoyés, passez directement à l’étape suivante.
À ce stade, vous pouvez les hacher à la main ou les mixer brièvement pour les réduire en petits morceaux.Dans un mixeur, hachez le persil et une poignée de thym citronné. Ensuite, ajoutez le parmesan et le pecorino, la chapelure, l’eau ou le lait et mixez brièvement. Mélangez le mélange obtenu aux anchois hachés et, toujours dans le bol, ajoutez les œufs, le jus de citron, le zeste de citron râpé, le sel, le poivre.
Bien mélanger le mélange et former les boulettes, avec une petite cuillère, prélevez la dose, en formant de petites boules. Avec cette dose, vous en obtiendrez 25, si vous les faites plus petites, 30.
Dans une petite casserole pour friture, mettez l’huile, chauffez-la et faites frire les boulettes d’anchois au citron pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Égouttez les boulettes et déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez-les chaudes ou froides, accompagnées d’un accompagnement ou de sauces à votre goût.
