Pour moi, en plus de la pizza margherita, les calzoni frits avec jambon et mozzarella sont le comfort food par excellence. Ils sont très faciles à faire et dans cette recette je vais vous montrer comment ils sont garnis à la romaine. Ceux que l’on achète dans les rôtisseries ont une garniture juteuse et fondante de mozzarella, de jambon cuit et de mortadelle, enveloppée dans une pâte levée moelleuse.
Les quantités de ma recette maison des calzoni frits avec jambon et mozzarella, c’est pour faire 10 calzoni façonnés avec un emporte-pièce rond de 16 cm de diamètre. Mais la taille peut être choisie à votre guise, la taille ne compromettra pas la saveur de ces calzoni.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 240 ml eau
- 12 g levure de boulanger fraîche (1/2 bloc)
- 20 g huile d'olive
- 1 cuillère à café sel fin
- 1/2 cuillère à café sucre
- 150 g mozzarella
- 120 g jambon cuit
- 120 g mortadelle avec pistaches
- 2 cuillères à café parmesan (râpé ou grana padano)
- q.s. huile d'arachide
Préparation
Dans un bol, mettez l’eau, le sucre et la levure de boulanger émiettée que vous laisserez dissoudre pendant 5 minutes. Incorporez la farine et pétrissez rapidement la pâte dans le bol, puis ajoutez le sel, l’huile et continuez à pétrir.
Farinez le plan de travail et terminez de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Déposez-la dans le bol, couvrez-la avec un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.Hachez la mozzarella et laissez-la égoutter. Avec un mixeur, ou à la main, hachez grossièrement le jambon cuit et la mortadelle, et mélangez-les avec la mozzarella et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de poivre et de sel.
Une fois la levée terminée, prenez la pâte et divisez-la en 8 parts égales, séparez-les et formez des boules. Déposez les boules sur le plan de travail fariné et pendant que vous préparez les calzoni, couvrez-les avec un torchon en coton pour éviter qu’elles ne sèchent en surface.
Prenez une boule de pâte à la fois et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie assez finement. Formez un disque circulaire et avec un emporte-pièce, découpez la base du calzone. Réservez d’un côté la pâte restante, à la fin elle vous servira à former 2 autres calzoni.
Garnissez avec la farce, 1 cuillère et demie par calzone, en la mettant dans la demi-sphère inférieure. Ensuite, avec un pinceau, mouillez tout le bord de la pâte et fermez-le en demi-lune. Faites bien adhérer les bords, enlevez les éventuelles bulles d’air et avec la pointe d’une fourchette appuyez tout autour pour bien sceller le calzone.
Déposez les calzoni sur une plaque, couvrez-les avec un linge en coton et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez l’huile pour la friture. Je vous conseille d’utiliser de l’huile d’arachide et une petite casserole en aluminium haute parce que les calzoni doivent être à l’aise et flotter pendant la friture.
Une fois le temps de repos écoulé, faites chauffer l’huile et quand elle sera prête, immergez un calzone à la fois avec une écumoire. Faites-les frire de chaque côté et quand ils sont dorés, égouttez-les et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Procédez de cette manière avec tous les autres calzoni.
