Les canederli au fromage (en allemand Knödel) sont un plat délicat et exquis typique du Trentin-Haut-Adige.
En pratique, ce sont de grosses boulettes composées de mie de pain rassis pétrie avec divers ingrédients qui sont servies avec du bouillon de viande ou de légumes ou simplement sèches avec du beurre fondu.
Les plus célèbres sont ceux avec du speck et de l’oignon, mais il y a beaucoup de versions. Par exemple, ceux au goût de fromage, aux épinards, aux champignons, à la betterave rouge ou avec la saucisse fumée.
Les canederli au fromage sont un plat principal simple, d’origine paysanne, fait avec des ingrédients de récupération. Le pain rassis est ramolli avec du beurre et du lait et assaisonné avec ce qu’on a à la maison, puis ils sont bouillis dans du bouillon et enfin servis avec une pincée de fromage râpé et de ciboulette.
Avec les quantités de cette recette, vous obtiendrez 18 canederli, soit environ 3 par personne pour 6 personnes. Et pour finir avec douceur, j’associerais un délicieux dessert le pan d’orange.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g mie de pain (rassis)
- 220 g lait
- 60 g fromage (râpé type Grana ou Parmigiano)
- 50 g beurre
- 40 g farine
- 3 œufs
- 1 oignon
- q.b. ciboulette, sel et noix de muscade
Préparation
Coupez la mie de pain en petits dés et mettez-la dans un récipient. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre, éteignez le feu et laissez tiédir.
Ajoutez le mélange d’oignon et de beurre au pain, puis ajoutez les œufs battus, le lait, la farine, le parmesan, une poignée de ciboulette fraîche hachée, 2 pincées de sel. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Si vous aimez, ajoutez aussi une pincée de noix de muscade.
Pétrissez le mélange avec les mains en amalgamant bien tous les ingrédients. Il doit être souple et légèrement collant, s’il est trop mou ajoutez une petite quantité de pain râpé. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de former les canederli.
Après le temps de repos, prenez le mélange et formez des boules d’environ 50 g chacune. Humidifiez vos mains avant de toucher la pâte. En attendant la cuisson, placez les canederli sur le plan de travail fariné.
Si vous décidez de les faire en bouillon, plongez-les dans la casserole lorsque le bouillon est en ébullition, peu à la fois, et égouttez-les après 10/12 minutes de cuisson. Servez-les dans l’assiette avec deux louches du même bouillon et une pincée de fromage râpé.
Si vous préférez les servir secs, faites bouillir de l’eau salée et jetez-les dedans quand elle bout. Après 10/12 minutes, égouttez-les, placez-les dans l’assiette et versez dessus du beurre fondu, enfin saupoudrez avec un peu de parmesan râpé et de ciboulette hachée.
