Commencez par préparer le ragoût de viande qui vous servira également pour la farce des cannellonis.
Mettez dans une casserole l’huile d’olive avec le mirepoix de légumes fait avec une demi-carotte, un demi-oignon, une demi-branche de céleri hachés, ou 2 cuillères à soupe de mirepoix prêt en bocal .
Faites revenir les légumes et ajoutez ensuite les saucisses en petits morceaux sans la peau.
Ajoutez la viande hachée et avec une fourchette, émiettez la viande en les faisant sauter pendant 5 minutes dans le mirepoix.
Ajoutez le vin rouge et laissez-le s’évaporer, une pincée de cannelle, du laurier et une pincée de poivre noir moulu. Lorsque l’alcool du vin s’est évaporé, ajoutez la purée de tomates avec un verre d’eau et une pincée de sel. Ne mettez pas trop de sel, la saucisse est déjà savoureuse.
Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire le ragoût de viande lentement pendant 1 heure à feu moyen-doux.

En attendant, préparez les 120 feuilles pour les cannellonis. Comme je vous l’ai déjà mentionné, vous pouvez utiliser des pâtes aux œufs fraîches et faire bouillir les feuilles, ou vous pouvez utiliser des cannellonis secs déjà précuits.
Dans le premier cas, avec la feuille de pâte fraîche, vous devrez découper des carrés de 10×10 cm chacun et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 1 minute, les égoutter et les laisser sécher sur un linge.
Dans le second cas, avec les cannellonis secs déjà précuits, vous n’aurez rien à faire, juste les remplir avec la farce et les placer dans le plat à four. Dans ce dernier cas, vous devrez ajouter au fond du plat un verre de liquide en plus, que ce soit de l’eau, du lait ou du bouillon, pour favoriser une cuisson optimale des cannellonis précuits.

Préparez également un demi-litre de béchamel et mettez-la de côté.
Vous pouvez suivre ma recette pratique et rapide sur ce lien Béchamel en divisant par deux les doses.
Dans cette recette, les doses sont pour 4 personnes, en calculant 3 cannellonis par personne, mais vous pouvez aussi servir 6 personnes avec 2 cannellonis par portion.

Quand le ragoût est cuit, épaissi et dense, éteignez le feu.
Avec une cuillère, prélevez et égouttez du fond de sauce 3/4 de la viande et transférez-la dans un bol.
Le ragoût restant vous servira à recouvrir les cannellonis avant de les enfourner.
Ajoutez le parmesan râpé, 4/5 cuillères à soupe, et goûtez le mélange pour vérifier l’assaisonnement.
Laissez reposer la farce pendant 10 minutes avant de farcir les cannellonis.
2 cuillères à café de mélange suffisent pour farcir 1 cannelloni, qu’il soit de pâte fraîche à rouler ou sec précuit à remplir.

Dans un plat à four, étalez au fond la moitié de la béchamel et disposez dessus les cannellonis l’un à côté de l’autre. S’ils sont de pâte sèche précuite, c’est le moment d’ajouter un verre de liquide.
Poursuivez avec une couche du ragoût de viande restant, le reste de la béchamel et terminez par une pincée de parmesan. Laissez reposer les cannellonis dans le plat pendant 10 minutes, avant de les enfourner.
Juste le temps d’allumer le four et de le préchauffer à 170 degrés en mode ventilé ou 180 statique.
Enfournez et faites cuire les cannellonis de viande avec sauce béchamel pendant 40 minutes, jusqu’à cuisson complète.
Avant de les servir, laissez-les reposer à nouveau pendant 10 minutes et puis, bon appétit.