Les cervelles de veau frites dorées sont un plat de la cuisine traditionnelle, au goût prononcé, mais étonnamment délicat en texture. Un plat ancré dans la gastronomie paysanne et noble à la fois qui met en valeur une partie moins connue en cuisine.
Après un nettoyage minutieux et une légère précuisson, les cervelles sont passées dans une pâte, puis immergées dans l’huile bouillante jusqu’à obtenir une friture croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur. Le contraste entre la croûte croquante et l’intérieur fondant rend chaque bouchée une expérience intense et raffinée.
Servies chaudes, peut-être avec un filet de citron ou accompagnées de légumes de saison. Les cervelles frites séduisent par leur simplicité apparente et la profondeur de leur saveur, évoquant une ancienne cuisine populaire de récupération.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g cervelles de veau (poids approximatif, plus ou moins)
- 60 g farine
- 50 g lait (ou eau)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café vinaigre
- selon besoin Sel, poivre, ail en poudre, persil
- selon besoin huile pour friture
- Quelques tranches citron
Étapes
1 – Rincez soigneusement les cervelles sous l’eau froide courante pour éliminer tout résidu de sang ou de membranes. Retirez soigneusement les membranes externes et les vaisseaux les plus visibles. Laissez tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes.
2 – Portez à ébullition de l’eau légèrement salée avec une cuillère de vinaigre, plongez les cervelles et faites-les cuire environ 15 minutes. Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir.
3 – Une fois refroidies, coupez les cervelles en tranches d’environ 1 à 1,5 cm. Elles doivent être suffisamment consistantes pour supporter la friture mais pas trop épaisses pour rester crues à l’intérieur.
4 – Dans un petit bol, battez l’œuf avec la farine, le sel et les arômes, ail en poudre et persil. Versez le mélange dans le bol des cervelles et mélangez délicatement la pâte.
5 – Chauffez abondamment d’huile de graines dans une poêle, prélevez les cervelles avec une cuillère et faites-les frire une par une. Cuisez jusqu’à ce que la panure devienne dorée et croustillante des deux côtés (environ 1 à 2 minutes de chaque côté).
6 – Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes, avec un filet de citron à votre goût ou accompagnées d’artichauts frits ou de salade amère (puntarelle, chicorée).
