La crème au fromage pour farcir ou tartiner est composée de quatre types de fromage, parfaite pour farcir des choux, des tartes rustiques, ou à tartiner sur des crostini. Cette crème est également excellente comme sauce pour assaisonner les pâtes ou à mettre entre les couches d’une lasagne blanche. Essayez aussi le goût fort et décidé de la crème de pecorino.
La recette de la crème au fromage pour farcir ou tartiner est arrivée dans les mains de ma famille grâce à une cuisinière qui a eu l’idée de l’utiliser pour farcir ses délicieuses tartes salées. Je ne vous dis pas l’explosion de saveur que je me rappelle encore comme si c’était hier. De nombreuses années ont passé et j’ai toujours gardé cette recette que j’ai aujourd’hui le plaisir de vous transmettre. Si vous aimez le fromage, je suis certaine que vous l’apprécierez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 pot de 400 gr environ
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 ml lait
- 25 g beurre
- 25 g farine
- 50 g gruyère (râpé)
- 25 g fontine (râpée)
- 25 g parmesan râpé
- 25 g pecorino romano (remplaçable par du parmesan ou du gorgonzola doux)
- 1/3 cuillère à café sel (ou selon goût)
- q.b. poivre blanc (facultatif)
Étapes
Pour faire la crème au fromage, nous commençons par la technique du roux.
Il s’agit de mettre dans une petite casserole antiadhésive le beurre, à feu doux, de le faire fondre, d’ajouter la farine et de la faire griller avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne d’une légère couleur ambrée.Ajoutez le lait et, avec un fouet, mélangez la préparation jusqu’à épaississement, en 5 minutes c’est prêt.
Ajoutez les fromages à pâte dure râpés, un à un, mélangez toujours avec le fouet et faites-les fondre dans la casserole à feu doux. Retirez la préparation du feu et ajoutez-y le parmesan râpé et le pecorino râpé (remplaçable par autant de parmesan ou par du gorgonzola doux).
À ce point, goûtez la crème au fromage et ajoutez du sel selon goût et une pincée de poivre blanc.La crème au fromage peut être utilisée immédiatement pour assaisonner les pâtes ou à tartiner sur des crostini.
Si vous voulez farcir des choux salés ou des tartes rustiques, vous devez attendre que la crème refroidisse pour devenir plus compacte. Elle se conserve dans un pot en verre au réfrigérateur, où elle prendra une plus grande consistance, tout en restant agréablement tartinable.
