Cette délicieuse crème au mascarpone est parfaite pour préparer des desserts à la cuillère, ou pour garnir des gâteaux et des panettones. Facile et rapide, elle se prépare en quelques minutes avec des jaunes d’œufs battus et pasteurisés avec du sirop de sucre. Une autre crème dessert que je vous recommande d’essayer est la crème à la noix de coco sans œufs et sans farine.
Vous pouvez la servir comme dessert accompagnée de feuilletés ou de tuiles, ou encore garnir les couches de gâteaux et de panettones, ou faire le classique tiramisu au café ou aux fruits. C’est une crème polyvalente pour de nombreux usages, que vous utiliserez pour chaque occasion. Dans cette recette, je vous montrerai comment pasteuriser les jaunes d’œufs avec du sirop de sucre lors de la préparation de la crème au mascarpone, afin de pouvoir la déguster en toute sécurité.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 40 g sucre
- 4 jaunes d'œufs (très frais)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g sucre
- 40 ml eau
Étapes
Avec un batteur électrique, montez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne presque blanc.
À ce stade, les œufs doivent être pasteurisés pour pouvoir manger la crème en toute sécurité, dans la prochaine étape vous verrez comment le faire simplement.
Préparez le sirop qui servira à pasteuriser les œufs, en mettant dans une petite casserole la dose de sucre avec l’eau. Faites bouillir le sirop jusqu’à ce que la température atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine). Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez-le bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur légèrement dorée mais pas foncée.
Versez le sirop dans le mélange d’œufs et de sucre, un peu à la fois, puis battez le tout avec les fouets. Enfin, ajoutez le mascarpone et travaillez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne dense et compacte.
