Les crescentines, dans cette recette avec levée rapide, également appelées gnocco fritto ou tigelles, sont un produit typique de l’Émilie fait avec de la pâte levée puis frite. Le nom crescentina fait référence à la pâte qui gonfle pendant la friture, donnant à la petite focaccia sa forme typique.
Les crescentines peuvent être servies avec ou à la place du pain, ou comme accompagnement pour les apéritifs, avec des charcuteries, des fromages, des amuse-gueules, sauce à la carotte ou crème de fromage. Elles seront faciles et rapides à préparer avec la levée rapide de cette recette, qui vous permettra d’obtenir environ 45 délicieuses crescentines, strictement frites, mais surtout légères comme des nuages.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 45Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 farine 00
- 70 g eau
- 60 g lait
- 35 g saindoux (remplaçable par du beurre végétal)
- 6 g sel
- 1/2 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café levure instantanée pour préparations salées
- q.b. huile d'arachide (pour friture)
Étapes
Dans un bol, mettez la farine avec le sel, le sucre et la levure instantanée en poudre. Versez dessus le lait et l’eau et ajoutez le saindoux mou. En alternative, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre végétal. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, couverte.
Après le temps de repos, qui peut aussi dépasser les 30 minutes, prenez une partie de la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail. Formez une pâte rectangulaire de 3 millimètres d’épaisseur et découpez des petits carrés d’environ 5 centimètres de côté.
Dans une casserole haute pour fritures, car les crescentines devront légèrement flotter, versez l’huile et faites-la chauffer à feu moyen-bas à 175 degrés.
Faites frire 2 ou 3 crescentines à la fois, en les retournant des deux côtés jusqu’à légère dorure. Elles gonfleront comme des ballons, soyez délicat lorsque vous les égoutterez avec l’araignée.
Servez-les avec des charcuteries et des fromages, ouvrez-les et garnissez-les avec tout ce que vous aimez. Elles sont excellentes chaudes ou froides, légères et sèches, et se conservent croustillantes plusieurs jours dans le panier à pain.
