Les escalopes de veau aux champignons et amandes sont un plat principal de viande tendre et crémeuse, avec l’ajout d’un pesto aux amandes, qui parfume de manière savoureuse et originale la viande de veau très tendre. Si vous souhaitez déguster un autre plat principal de viande crémeuse, je vous recommande d’essayer le rôti de boeuf cuit en cocotte.
C’est un excellent plat à servir lors des occasions spéciales, ou sur la table du dimanche en famille. Les escalopes de veau aux champignons et amandes sont une variante des escalopes classiques appréciées de tous, comme celles au citron ou au vin blanc.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 8 tranches de veau (noix, noix pâtissière ou jarret)
- 300 g champignons (champignons de Paris, cèpes, ou pleurotes)
- 1 oignon blanc
- tomate (1 rouge et mûre)
- 1/2 verre brandy
- 1/2 verre vin blanc sec
- bouillon de viande (1 litre)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- q.s. farine
- q.s. sel et poivre moulu
- 6 amandes pelées
- 2 gousses ail
- persil (1 bouquet)
Étapes
Posez les tranches de veau sur une planche à découper en bois et avec un attendrisseur, tapez-les une par une sur toute la surface. Cela permettra d’amincir et de rendre la viande plus tendre.
Après les avoir battues, salez et poivrez les tranches, puis passez-les dans la farine.Dans une grande casserole à bords hauts, mettez l’huile d’olive et lorsqu’elle est chaude, posez-y les tranches. Faites-les dorer une minute de chaque côté, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
Épluchez la tomate et hachez-la. Hachez l’oignon en petits dés et faites-le revenir dans la casserole avec l’huile de la viande et laissez-le caraméliser à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Puis ajoutez la tomate et laissez-la réduire avec l’oignon pendant 15 minutes à feu doux.Remettez les tranches de viande dans la casserole avec l’oignon et la tomate réduits, augmentez le feu et versez le brandy dessus. Laissez-le s’évaporer pendant une minute, puis versez également le vin blanc et laissez-le aussi s’évaporer à feu vif.
À ce stade, baissez le feu et ajoutez le bouillon chaud, couvrant légèrement la viande.Ajoutez également les champignons, nettoyés et coupés en morceaux ou en tranches pas trop fines, mettez le couvercle et laissez cuire les escalopes avec les champignons à feu moyen pendant 20-25 minutes.
Goûtez le bouillon et si nécessaire, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir.Pendant ce temps, préparez le pesto aux amandes en mettant dans un mortier les gousses d’ail, le persil et les amandes. Pilez les ingrédients finement puis diluez le pesto avec une cuillère de bouillon.
À la fin de la cuisson, versez le pesto aux amandes sur la viande et secouez la casserole pour le mélanger, éteignez le feu.
Laissez reposer les escalopes avec champignons et amandes pendant au moins 5 minutes avant de les servir à table avec la sauce crémeuse aux champignons parfumée au pesto d’amandes.
