Je me suis inspirée des « Fideus a la cassola », un plat espagnol qui utilise le même type de pâtes mais auquel on ajoute généralement de la viande ou du poisson. Ma version, légère et végétarienne, est préparée avec la même technique que les fideus et ne comporte que des légumes de saison : friggitelli verts, tomates San Marzano et la petite touche secrète de la cuisine ibérique.
Il est important d’utiliser des filini de blé dur, pas ceux aux œufs que l’on emploie habituellement pour les soupes. Et procurez-vous aussi une large poêle basse pour tester vous aussi les filini aux légumes et les servir avec la sauce aïoli, comme le font les Espagnols.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g pâtes Filini (de blé dur, sans œufs)
- 4 friggitelli verts
- 1 oignon rouge (ou blanc)
- 3 tomates San Marzano (mûres)
- 1 gousse ail
- 800 ml bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café pâte de piment fort
- 1/2 cuillère à café paprika doux
- safran (1 sachet)
- 1 bouquet persil haché
- 4 cuillères huile d'olive
- q.s. sel
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Ustensiles
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Préparation
Achetez des filini de blé dur, pas ceux aux œufs qu’on utilise habituellement pour les soupes.
De plus, munissez-vous d’une large poêle basse, semblable à celle pour la paella, et d’un couvercle.
Préparez le bouillon de légumes et réservez-le.
Versez dans la poêle l’huile d’olive et la gousse d’ail entière. Faites-la dorer puis retirez-la. Ajoutez l’oignon et les friggitelli hachés, ajoutez une pincée de sel et faites revenir les légumes pendant 20 minutes à feu moyen. Ajoutez 2 louches de bouillon de légumes (environ 200 ml) pour garder les légumes humides et couvrez.
Après 20 minutes, ajoutez la chair des tomates mixée, la pâte de piment fort et le paprika. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à couvert.
Pendant ce temps, préparez l’infusion de safran en le dissolvant dans 50 ml d’eau chaude.
Versez dans la poêle 5 louches de bouillon (environ 500 ml) et lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez les filini. Mélangez et laissez cuire 8 minutes.Après 4 minutes de cuisson des pâtes, goûtez et si nécessaire rectifiez en sel. Ajoutez l’infusion de safran, mélangez et terminez la cuisson pendant encore 8 minutes.
Enfin, éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer les pâtes 5 minutes.
Servez les filini à la poêle après avoir saupoudré une poignée de persil frais haché et, si vous aimez les saveurs fortes et prononcées, accompagnez les pâtes comme le font les Espagnols, avec de la sauce aïoli.
