La fregola (frègula) est une pâte typique sarde de semoule de blé dur en forme de petites billes. La fregola avec aubergines, tomates cerises et basilic est ma version végétarienne faite avec le même procédé que la fregola avec palourdes et gambas façon risotto.
J’ai choisi les aubergines, les tomates cerises de Pachino et un basilic parfumé, car ces trois ingrédients se marient parfaitement dans une recette plus fraîche et légère adaptée à toutes les occasions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g fregola (gros grains déjà toastés)
- 400 g aubergines (poids net, après les avoir nettoyées et pelées)
- 8 tomates cerises de Pachino
- 700 g bouillon de légumes
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- 1 bouquet basilic (frais)
- 1/2 verre vin rouge
- à volonté sel fin + poivre noir moulu
- à volonté huile d'olive
Étapes
Pesez la fregola, qui dans cette recette sera de gros grains déjà toastés, et mettez-la de côté.
Avec un économe, retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en petits dés. Émincez finement et séparément l’oignon, l’ail et les feuilles de basilic frais.
Lavez les tomates cerises de Pachino puis coupez-les en 4 parties.
Préparez également le bouillon de légumes qui vous sera utile pour les étapes suivantes.
Dans une grande casserole à hauts bords, ou dans une sauteuse, ou mieux encore dans une marmite en terre cuite, qui exalte davantage les saveurs, versez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les blondir pendant quelques minutes, puis ajoutez les aubergines en dés.
Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé leur liquide de cuisson. Ensuite, déglacez-les avec le vin rouge et enfin ajoutez la fregola.
Faites revenir la fregola avec les aubergines pendant 3 minutes, en la remuant constamment avec une cuillère en bois.
À ce stade, commencez à cuire en risotto en ajoutant une paire de louches de bouillon de légumes. Mélangez et laissez absorber. Procédez comme lorsque vous faites un risotto, en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon.
Après 15 minutes (mi-cuisson), ajoutez les tomates cerises de Pachino et le basilic. Mélangez avec la louche et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée (30 minutes), goûtez la fregola et si nécessaire, ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
La consistance sera légèrement bouillonnante, mais pas liquide.
Servez la fregola avec une pincée de basilic haché et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru. Note: La fregola avec aubergines, tomates cerises et basilic est également excellente avec un peu de fromage râpé avant de servir.
