Dans la recette du fromage frais primo sale sans présure, nous n’utiliserons que 3 ingrédients simples et je vais vous montrer comment le faire rapidement à la maison. Parfait pour toutes les utilisations, notamment pour farcir des raviolis ou des tartes rustiques.
Pour faire le fromage frais primo sale sans présure il vous faudra un thermomètre alimentaire, un moule perforé pour fromage d’environ 500 g, du lait entier frais ou longue conservation, du vinaigre blanc avec un taux d’acidité élevé de 7 % à 9 %, du sel fin et vous aurez tout pour commencer.
Mais je vous conseille aussi d’essayer d’autres fromages sans présure animale, entièrement végétaux, comme par exemple le fromage crémeux aux amandes ou le fromage au lait de riz.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Portions: Per una forma di 400 gr circa
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 l lait entier (frais ou longue conservation)
- 80 g vinaigre de vin blanc (avec acidité de 7 % à 9 %)
- 1 cuillère à café sel fin
Préparation
Préparez les trois ingrédients nécessaires pour faire le fromage frais primo sale.
Versez le lait dans une casserole suffisamment grande, le vinaigre dans un verre et préparez la dose de sel.
Mettez la casserole avec le lait sur le feu à faible intensité, laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 50 degrés, que vous contrôlerez avec le thermomètre.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre, remuez le lait avec une cuillère et attendez 2 minutes sur le feu.
Lorsque la température atteint 70 degrés, ajoutez encore 3 cuillères à soupe de vinaigre, remuez avec la cuillère et éteignez le feu. Attendez encore 2 minutes avant de verser le reste du vinaigre et la dose de sel. Mélangez le tout une dernière fois et stoppez.
À ce stade, vous commencerez à voir la séparation du lait, le petit-lait d’une couleur légèrement jaunâtre et la caillette en flocons de lait coagulé. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le moule perforé pour mettre le fromage en forme et placez-le dans l’évier de la cuisine, afin que le liquide en excès puisse bien s’égoutter.
Au terme du temps de repos, prélevez petit à petit le lait caillé avec la cuillère et versez-le tout dans le moule. Sans précipitation, laissez s’écouler tout le petit-lait.
Après 1 heure, le petit-lait sera presque entièrement écoulé et vous pourrez continuer à l’égoutter au réfrigérateur pendant encore 2 heures en mettant une petite assiette sous le moule.
Quand vous sentirez le fromage sec, saupoudrez la surface d’un peu de sel, retirez-le délicatement et retournez-le dans le moule en salant également l’autre face.
Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le démouler et de le consommer.
