Étapes

• Dans un bol, mettez l’eau tiède et dissolvez-y la levure émiettée avec le malt, ou le miel. Ajoutez la farine tamisée, le parmesan râpé, le sel fin, le romarin et pétrissez.

  Après avoir recueilli toute la farine, ajoutez l’huile et continuez à pétrir pour former une pâte compacte.
  Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d’un linge en coton ou d’un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume.

  Une fois le temps de levée écoulé, prenez la pâte et déposez-la sur le plan de travail, que vous aurez préalablement saupoudré d’un voile de farine de maïs fioretto.

  Élargissez légèrement la pâte, sans trop la manipuler, et formez un rectangle.

  Avec une roulette à pizza, ou une spatule ou un couteau bien aiguisé, coupez de petites bandelettes.

  

• Préparez la plaque pour cuire les gressins et placez-y une feuille de papier cuisson.

  Prenez une bandelette de pâte à la fois, passez-la sur un voile de farine de maïs et enroulez-la autour d’un pic à brochette en bois. Vous pouvez choisir la longueur des gressins, l’important est qu’ils soient tous égaux, pour qu’ils cuisent uniformément. Je les fais de 28 centimètres de long et avec ces dosages, on en obtient environ 25.

  

• Déposez les gressins préparés sur la plaque et entre-temps préchauffez le four à 180 degrés ventilé, ou 190 statique et faites cuire les gressins de maïs pendant 20 minutes.

  Vérifiez la cuisson et lorsqu’ils seront dorés, retirez-les du four.

  

• Ils se conservent quelques jours fermés comme du pain et peuvent être congelés si vous le souhaitez. De plus, ils sont excellents servis avec des charcuteries et des fromages ou à grignoter à table.