Le gâteau froid au yaourt et au melon est un délicieux gâteau réalisé sans allumer le four et convient aussi aux véganes. Je vous assure qu’après avoir testé la simplicité de faire un gâteau froid, vous aurez envie de créer d’autres versions avec d’autres fruits de saison. Il ne contient pas de gélatine animale mais de l’agar-agar, mon gélifiant végétal préféré, et beaucoup de yaourt grec nature, remplaçable par du yaourt végétal.
La base du gâteau froid au yaourt et au melon peut être faite avec un seul type de biscuit sec, comme les Digestive ou les Pavesini, ou bien avec une moitié de biscuits au cacao et une moitié de biscuits nature. Si vous voulez essayer une autre version de gâteau froid sans allumer le four, faites le gâteau budin au café.
Dans cette recette, j’ai utilisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre, qui semble petit mais permet d’obtenir 8 portions généreuses.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g biscuits secs (type Digestive, ou Pavesini, ou moitié cacao et moitié nature)
- 100 g margarine végétale
- zeste de citron (râpé)
- 500 g yaourt grec (nature)
- 50 g sucre glace
- 10 g fécule de maïs (Maïzena)
- 3 g agar-agar (gélifiant végétal)
- 250 g melon (mûr)
- 60 g sucre
- 50 ml eau
- 10 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 citron (le jus)
Préparation
Commencez par préparer la base du gâteau froid en mettant les biscuits secs dans un sac plastique alimentaire et, avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur, écrasez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Je vous conseille de ne pas utiliser le mixeur.
Mettez la chapelure de biscuits dans un bol et ajoutez la margarine à température ambiante. Incorporez le zeste râpé d’un citron et mélangez bien la préparation. Découpez un disque de papier cuisson et placez-le au fond du moule.
Versez la préparation de biscuits dans le moule et tassez-la uniformément avec les mains. Pour mieux compacter, vous pouvez vous aider d’un attendrisseur. À ce stade, mettez le moule au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
Prélevez 4-5 cuillères à soupe de yaourt et ajoutez-y la fécule de maïs et l’agar-agar. Mélangez bien au fouet pour éliminer les grumeaux, puis versez dans une petite casserole à feu très doux, juste le temps de dissoudre les ingrédients.
Ajoutez le reste du yaourt grec au mélange épaississant que vous avez chauffé et mélangez le tout au fouet. Versez la crème dans le moule et égalisez la surface, puis remettez le moule au réfrigérateur et laissez la crème raffermir pendant au moins 1 heure.
Entre-temps, préparez le topping aux fruits. Coupez le melon en petits morceaux et mettez-les dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre, le jus d’un demi-citron et la fécule de maïs. Faites cuire 5 minutes à feu très doux, puis retirez du feu et mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Quand la crème du gâteau aura pris, sortez-le du réfrigérateur, versez dessus le topping au melon, décorez le gâteau avec des fruits frais et remettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ouvrez la charnière du moule et posez-le sur un plat de service.
