Ces gnocchis de riz presque chinois sautés avec des légumes sont délicieux et sont faits avec une combinaison de simple farine de riz et une partie de farine de blé.
Bien que la recette chinoise prévoie l’utilisation de farine de riz glutineux, une variété de riz doux et collant qui s’adapte bien à cette préparation.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients
- 140 g farine de riz
- 70 g farine Manitoba (ou type 0)
- 140 g eau (chaude)
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 oignons frais
- 100 g champignons
- 1 tranche gingembre frais
- q.s. huile de soja – sauce soja
Étapes
Préparez la pâte pour les gnocchis en mettant dans un bol les deux farines.
Ajoutez progressivement l’eau chaude et pétrissez le mélange. Une fois que vous aurez formé une masse compacte et homogène, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, prenez une partie de pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Formez une feuille mince d’une épaisseur de 2 millimètres.
Vous aurez besoin d’un emporte-pièce ovale pour découper la forme typique des gnocchis chinois, mais si vous ne le trouvez pas dans le commerce, vous pouvez le faire avec un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre, en le pliant au centre, comme celui que vous voyez sur la photo.
Découpez tous les gnocchis qui viennent avec la pâte et mettez-les de côté sur le plan fariné.
Entre-temps, mettez une casserole d’eau salée avec une cuillère à café d’huile sur le feu et portez-la à ébullition.
Quand l’eau bout, jetez-y délicatement une partie des gnocchis et faites-les cuire pendant environ 10-12 minutes. Ensuite, à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et mettez-les de côté. Finissez de les cuire tous petit à petit, pas tous ensemble.
Prenez la courgette et la carotte et avec une râpe à gros trous, coupez-les en Julienne. Coupez la partie blanche de l’oignon en fines tranches puis aussi les tiges vertes que vous garderez séparées.
Tranchez et coupez également les champignons en petits morceaux. Préparez aussi un petit morceau de racine de gingembre frais, en enlevant la peau.
Dans une poêle à bords hauts, comme par exemple le sauteur, faites chauffer un filet d’huile de soja ou de sésame ou de maïs, râpez-y le gingembre frais et faites-le dorer pendant 1 minute.
À ce stade, l’huile sera aromatisée avec le gingembre, jetez dans la poêle les légumes (excepté les tiges vertes de l’oignon) et faites-les dorer à feu moyen-vif.
Les légumes doivent être sautés à la poêle en les remuant avec une cuillère en bois pour ne pas les faire coller et doivent être cuits pendant quelques minutes « al dente » afin qu’ils restent légèrement croquants.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja pour assaisonner, goûtez et si nécessaire, ajoutez plus de sauce soja jusqu’à atteindre le niveau de salinité que vous préférez.
Jetez dans la poêle les gnocchis et faites-les littéralement sauter avec tous les légumes. Ajoutez les tiges vertes tranchées des oignons et laissez les gnocchis s’imprégner de l’assaisonnement.
Si nécessaire, ajoutez aussi une cuillère à soupe d’eau de cuisson des gnocchis pour les rendre plus crémeux, enfin éteignez le feu et servez les gnocchis de riz chauds avec des légumes.
