La couronne des Rois Mages roscon de reyes, entre en scène avec l’épiphanie le matin du 6 janvier lorsque les enfants sont impatients de déballer les cadeaux et de manger la brioche sucrée à l’arrivée des Rois Mages. C’est une tradition typique espagnole, française et mexicaine de porter la couronne du Roi si dans sa part on trouve la figurine d’un des rois mages. Mais celui qui trouve un haricot sec, l’année prochaine s’engage à payer ou apporter la brioche des Rois Mages. Essayez aussi la galette des rois avec frangipane aux amandes.
L’histoire que je vous ai racontée est une coutume peu connue en Italie, que j’ai voulu faire connaître à mon petit neveu parce que je la trouve fascinante et en plus je trouve que la couronne des rois mages roscon de reyes est délicieuse. La recette provient de la tradition catalane, dans une version simple et avec des substitutions pour les végétaliens, une couronne sucrée faite avec une pâte à brioche levée et beaucoup de fruits confits dessus pour imiter les pierres précieuses. Mais n’oubliez pas de construire une couronne en carton doré pour couronner le Roi de l’épiphanie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 125 g sucre
- 125 g lait (remplaçable par du lait végétal de soja ou d'amandes)
- 80 g beurre (remplaçable par du beurre végétal ou de la margarine)
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs (remplaçables par 90 g de fécule de maïs)
- 2 cuillères à café eau de fleur d'oranger
- 1 pincée sel fin
- 1 sachet vanilline
- q.s. zeste d'orange et de citron râpé
- q.s. cerises confites, cédrat confit vert, orange confite
- 30 g amandes effilées
Étapes
Dans un bol, pétrissez tous les ingrédients (sauf les fruits confits et les amandes effilées).
Farine, sucre, une pincée de sel, la vanilline en poudre, le lait dans lequel vous aurez dissous le cube de levure de boulanger fraîche, le beurre ou la margarine végétale, les 2 œufs ou la fécule de maïs pour la version végétalienne, le zeste d’orange et de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger.Formez une pâte lisse et homogène, puis placez-la dans le bol huilé et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 2 à 3 heures en fonction de la température extérieure.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégonflez-la et pétrissez-la délicatement sur le plan de travail, faites un trou au milieu avec le doigt puis ouvrez-la avec les mains pour former une brioche avec un large trou au centre.
Placez-la sur la plaque de cuisson, sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson, façonnez bien la forme de la brioche et couvrez-la avec un linge. Laissez-la lever pendant encore 2 heures.À la fin de la deuxième levée, disposez sur la brioche les cerises confites, les tranches de cédrat confit vert, l’orange confite et les amandes effilées. Vous pouvez également saupoudrer de sucre en grains ou de pignons, selon vos goûts. Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf allongé avec un peu d’eau et faites cuire la brioche à 170 degrés pendant 25 minutes.
