La moussaka‘ ou mussacà (en grec : μουσακάς) est un plat typique de la cuisine grecque, balkanique et moyen-orientale que l’on peut rapprocher, même si de loin, de la parmigiana d’aubergines méditerranéenne. Il s’agit en effet d’un gratin d’aubergines en couches, garni de plusieurs viandes hachées assaisonnées d’épices et d’une couche épaisse et abondante de béchamel.
C’est un plat tellement sensoriel et enivrant qu’on peut le qualifier d’aphrodisiaque : la combinaison des ingrédients est parfaite et complémentaire, en pratique c’est un mets qu’on n’oublie pas facilement. Surtout si vous faites entrer la Grèce dans votre cuisine avec ce délicieux plat, puis continuez votre voyage sur les tables de France avec la soupe à l’oignon gratinée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 kg viande hachée (bœuf, porc, agneau)
- 2 oignons
- 1 tasse à café huile d'olive
- 2 gousses ail
- 1 tasse à café vin rouge
- 500 g tomates pelées (coupées en dés)
- à volonté épices (laurier, persil, origan, poivre et sel)
- 1 l lait
- 90 g beurre
- 100 g farine
- 2 jaunes d'œuf
- à volonté noix de muscade
- 4 aubergines
- à volonté sel (pour faire dégorger)
- à volonté huile de tournesol (pour la friture)
- à volonté gruyère râpé (ou parmesan râpé)
Dans une grande casserole, chauffez l’huile et ajoutez les oignons hachés, 2 cuillères à soupe d’eau et la viande mixte hachée.
Faites revenir la viande quelques minutes, puis ajoutez les gousses d’ail entières et le laurier. Salez et poivrez.
Versez le vin et laissez-le s’évaporer, puis incorporez la tomate, le persil frais haché et une poignée d’origan.
Ensuite couvrez la casserole et laissez cuire la viande à feu doux jusqu’à ce que la tomate soit réduite.
Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les abondamment de sel.
Laissez-les pressées dans une passoire pendant environ deux heures afin qu’elles rendent leur eau.
Rincez ensuite le sel, séchez-les bien et faites-les frire dans l’huile bouillante.
Posez les tranches d’aubergines frites sur du papier absorbant pour éliminer l’huile en excès.
À feu doux, faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis retirez-la du feu et ajoutez la farine en remuant avec un fouet.
Versez un peu à la fois le lait, préalablement tiédi, en remuant constamment avec le fouet.
Remettez ensuite la casserole sur le feu et continuez à remuer le mélange jusqu’à ébullition.
Ajoutez le sel, une pincée de noix de muscade et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance assez ferme et épaisse, nécessaire pour cette recette.
Retirez-la du feu et, en dernier, incorporez les jaunes d’œufs en bien mélangeant. Goûtez et au besoin ajoutez encore du sel.
1 – Disposez au fond d’un grand plat à four la moitié des aubergines frites en formant une couche.
2 – Versez par-dessus toutes les viandes puis recouvrez d’une autre couche d’aubergines.
3 – Terminez enfin avec la béchamel et recouvrez de gruyère ou de parmesan râpé.
4 – Faites cuire à 180 degrés pendant environ 40/45 minutes, jusqu’à ce que la moussaka’ soit dorée sur le dessus.
Conseils
La moussaka est délicieuse servie quelques heures après la préparation, et elle est aussi bonne tiède ou froide.
