La porrata médiévale de poireaux et amandes est une célèbre soupe de la cuisine médiévale italienne et française. Le bouillon crémeux de la porrata blanche maigre, fait justement avec des poireaux et des amandes, remplaçait celui de viande pendant la période de Carême, lorsque l’on devait manger « maigre ».
Les porrates étaient préparées en plusieurs versions et sont mentionnées dans les anciens livres de recettes médiévaux des cuisiniers les plus célèbres de l’époque. La porrata médiévale de poireaux et amandes que j’ai choisi de faire dans cette recette est délicate et savoureuse à la fois, surtout si elle est accompagnée de quelques croûtons de pain grillé. Excellente pour les végétaliens et les végétariens. À essayer avec la crème de haricots cannellini et amandes étalée sur le pain.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g poireaux (la partie blanche)
- 100 g amandes (déjà pelées)
- 5 g gingembre frais (râpé)
- q.b. sel
- 1 pincée noix de muscade (au goût cannelle ou clous de girofle)
Outils
- 1 Pot en terre cuite
- 1 Mixeur / Blender
Étapes
Pour préparer cette soupe, je vous conseille d’utiliser un pot en terre cuite.
Prenez la partie blanche des poireaux et coupez-les en fines tranches, mettez-les à bouillir dans de l’eau salée avec les amandes pelées et le gingembre frais râpé.
Après environ 20/30 minutes de cuisson, mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant directement dans le pot ou dans le blender.
Ajoutez une pincée d’épices au goût, entre la noix de muscade, la cannelle ou les clous de girofle.
Servez la soupe de poireaux et amandes avec un filet d’huile d’olive crue et des tranches de pain grillé.
