La sauce aioli ou allioli sans œufs a un goût fort, piquant et prononcé, contrairement à la délicate fausse mayonnaise sans œufs vegan. La sauce aioli Catalane est composée d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron et de jaune d’œuf. C’est une sauce méditerranéenne typique qui s’étend de la Provence à la Catalogne, d’où proviennent ses origines.
Il en existe plusieurs versions, bien que les ingrédients principaux restent toujours les mêmes. Cette délicieuse sauce est servie comme apéritif avec du pain et des olives, ou est utilisée pour accompagner des plats de viande, de poisson et de légumes. Essayez-la aussi avec les nuggets de poulet .
Dans la sauce aioli ou allioli sans œufs de ma recette je remplace les œufs par du lait entier, le citron par du vinaigre de cidre et l’huile d’olive par celle de tournesol ou de maïs, car elle est plus délicate. En général, je mets 1 gousse d’ail (maximum 2) mais vous pouvez en ajouter autant que vous voulez. Cette sauce est très facile et rapide à faire avec le mixeur plongeant, je laisse le mortier aux mains expertes de la tradition espagnole.
Le secret pour émulsionner parfaitement l’huile et le lait est la bonne proportion des ingrédients, qui doivent être 2 parties d’huile et 1 partie de lait. APRÈS LES INGRÉDIENTS ET LA PRÉPARATION, VOUS POUVEZ REGARDER LE TUTORIEL AVEC LA VIDÉO RECETTE PAS À PAS.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 300 gr de sauce
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients
- 200 g huile de tournesol (remplaçable par celle de maïs)
- 100 ml lait entier (ou partiellement écrémé)
- 1 gousse ail (sans le germe central)
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre (remplaçable par du vinaigre de vin ou du citron)
- Demi cuillère à café sel fin (à votre convenance)
Préparation
Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et enlevez le germe central, puis hachez-la grossièrement avec un couteau et placez-la au fond du verre pour émulsionner la sauce.
Versez dans le verre d’abord le lait puis l’huile. Attendez quelques secondes pour que l’huile se dépose au-dessus du lait, puis ajoutez le sel et le vinaigre. Comme écrit plus haut, la dose d’ail est très subjective, essayez d’abord avec 1 gousse et ensuite, si vous préférez un goût plus fort et prononcé, vous êtes libre d’en ajouter plus.
Insérez le pied du mixeur plongeant dans le verre et maintenez-le immobile au fond. Actionnez-le à la vitesse maximale et ne le bougez pas pendant quelques secondes. Attendez que le lait et l’huile s’incorporent entre eux, et seulement après, vous pourrez commencer à soulever et abaisser le mixeur plongeant pour continuer à émulsionner la sauce pendant quelques autres secondes.
La sauce aioli ou allioli sans œufs sera crémeuse comme une mayonnaise. Transférez-la dans un bocal en verre, mettez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les quelques jours qui suivent. Vous pourrez diviser ou doubler les doses pour faire la quantité que vous souhaitez. De plus, vous pourrez la servir également avec une pincée de poivre noir et du persil frais haché.
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Tutoriel pas à pas pour préparer ensemble la sauce aioli ou allioli sans œufs !!!
