Étant intolérant au lactose, je prépare du lait de soja fait maison au moins une fois par semaine. Je le fais depuis de nombreuses années et dans cette recette numéro 2, je veux apporter quelques mises à jour qui vous simplifieront l’autoproduction périodique.
Le lait de soja fait maison est nettement meilleur que celui acheté en supermarché, même s’il nécessite un peu de temps pour le faire, mais considérez que c’est faisable et finalement très simple à gérer. Procurez-vous du soja jaune déshydraté biologique, une grande casserole, une écumoire, un chiffon de coton en mousseline ou un sachet à presser le lait, un bol et une passoire.
En considérant le concept expliqué dans le post précédent sur le lait de soja d’il y a quelques années, le rapport soja eau était : 100 g de soja déshydraté = 900 ml d’eau (ce qui est bien), mais dans cette recette nous réduirons l’eau, donc pour faire 1 litre de lait de soja il faudra 200 g de soja déshydraté et 1600 ml d’eau naturelle, pas du robinet. Ce rapport soja/eau, je l’applique aussi pour faire le tofu soyeux dans la recette du douhua avec sirop de gingembre.
Les temps de réhydratation du soja pour faire le lait à boire, varient de 8 à 12 heures maximum, contrairement à quand vous devez autoproduire le tofu ou tofu soyeux qui sont réduits de 4 à 6 heures maximum et cela fera la différence dans la réussite des deux fromages.
Enfin, le lait de soja pour usage boisson, vous pourrez le consommer nature, ou le rendre plus savoureux en l’aromatisant avec l’ajout de 15 g de sucre de canne par litre ou d’une demi-gousse de vanille, ou encore une pincée de sel, cela à votre choix.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 litre
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Asiatique
Ingrédients
- 200 g soja sec (jaune, biologique)
- 1600 ml eau (naturelle, non du robinet)
Étapes
Pesez le soja jaune biologique déshydraté et rincez-le plusieurs fois sous l’eau courante. Ensuite, mettez-le à tremper dans un récipient avec 700 ml d’eau naturelle, non du robinet. Laissez-le se réhydrater pendant 8 heures maximum 12.
Il aura à ce stade absorbé une grande partie de l’eau de trempage, je la jetais avant après la réhydratation, maintenant je draine le soja et j’utilise cette eau dans la quantité d’eau pour faire le lait.
Mettez la moitié du soja réhydraté dans le mixeur avec 800 ml d’eau naturelle (y compris celle de la réhydratation) et mixez finement le tout pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une bouillie homogène.
Versez le soja mixé dans la casserole de cuisson et réservez.
Mettez l’autre moitié du soja réhydraté dans le mixeur avec 800 ml d’eau naturelle supplémentaires et mixez comme avant. Faites cette opération en deux fois, puis versez aussi cette dose dans la casserole de cuisson.
La casserole de cuisson doit être grande, adaptée pour contenir la bouillie de soja sans atteindre le bord, mais qu’il y ait au moins 4 cm d’espace.
Après avoir mixé le soja avec l’eau, vous aurez beaucoup de mousse à la surface. Éliminez-la soigneusement avec une écumoire.
Après avoir enlevé toute la mousse, allumez le feu et faites cuire le lait à feu moyen/doux. Avec le louche, remuez de temps en temps pour éviter que le soja ne colle au fond, s’il brûle, il libère un mauvais goût au lait.
Remuez jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition, cela prendra environ 20-25 minutes. À ce stade, faites bouillir pendant 10 minutes, et pendant que vous le remuez, éliminez la mousse qui se forme sur le lait.
Il est prêt lorsque le goût sera doux. Éteignez le feu et laissez-le tiédir avant de le filtrer, sinon vous risquez de vous brûler les mains lors de la pression du lait.
La solution la plus pratique est de préparer dans l’évier de la cuisine un récipient haut avec une passoire ou une passoire.
Disposez sur la passoire un chiffon de coton en mousseline humide, ou le sac filtrant approprié, et versez la bouillie de soja.
Et voici le meilleur de la recette, la traite du lait de soja. Rassemblez les bords du chiffon de coton en mousseline, en faisant un petit paquet, et pressez le soja jusqu’à recueillir la dernière goutte de lait dans le récipient.
Dans le petit sac approprié pour faire cette opération (que j’ai acheté après avoir pris la photo) l’opération est plus simple mais surtout pratique, car il n’est pas nécessaire de faire attention à ne pas ouvrir le paquet pendant la pression du lait. Mais les deux méthodes sont valables.
Ce qui reste dans le chiffon de mousseline ou dans le sac, ce n’est pas un déchet, mais un excellentokara, réutilisable pour de nombreuses recettes fantastiques. Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelez-le.
Le lait de soja est prêt à être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur.
Si vous souhaitez le rendre plus agréable, vous pouvez ajouter pour chaque litre de lait 15 g de sucre de canne, une pincée de sel ou une demi-gousse de vanille.
