Le paneer est un fromage frais typique de la cuisine indienne, appelé aussi Chhena, et il est généralement préparé à la maison en très peu de temps. Il est ajouté dans de nombreuses recettes végétariennes comme le Palak Paneer ou dans des plats à base de viande comme le Paneer Tikka Masala, ou dans des soupes.
Le lait est un ingrédient très présent dans la cuisine locale, et c’est la tradition que ce soient les femmes, en Inde, qui travaillent les produits laitiers directement dans leurs cuisines.
Sa préparation est rapide : en environ 2 heures la brique de fromage frais est prête à être utilisée dans les recettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: Pour un fromage d'environ 150 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 l lait entier (de préférence frais)
- 40 g jus de citron (filtré)
Préparation
1 – Versez le lait dans une casserole à bords hauts et laissez-le frémir à feu moyen-doux, jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former tout autour du bord de la casserole.
2 – En attendant, pressez le citron et filtrez-le à l’aide d’un tamis pour enlever les membranes et les pépins. Versez ensuite le jus de citron dans le lait et mélangez.
3 – Ne l’éteignez pas tout de suite, laissez-le mijoter à feu doux encore 5 minutes. Vous verrez le lait se séparer du petit-lait. Puis éteignez le feu.
4 – Placez un linge en mousseline de coton sur une passoire, que vous utiliserez comme support, et filtrez le lait caillé.
5 – Versez ensuite sur la pâte de fromage un ou deux verres d’eau froide ; cette opération servira à éliminer le léger goût acidulé du citron.
6 – Refermez le linge en mousseline sur lui-même, comme un petit ballot, et laissez le petit-lait s’égoutter du fromage. Cela prendra environ 30 minutes.
7 – Posez le ballot sur la table, ouvrez-le, pressez le fromage pour le compacter, refermez de nouveau le linge et laissez-le raffermir pendant au moins 1 heure.
8 – Enfin, vous pouvez ouvrir l’enveloppe et couper le paneer aux dimensions que vous préférez.
CONSERVATION : Le paneer est meilleur quand il est frais. Il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur s’il est laissé plongé dans de l’eau (à changer chaque jour), comme on le fait pour le tofu.
Paneer aromatisé ? Pourquoi pas ! Ajoutez un peu de cumin, du poivre noir, des piments verts hachés ou de la coriandre fraîche. Ou peut-être juste un peu de sel. Incorporez les épices au paneer après l’avoir égoutté du petit-lait.
