Les sagne ‘ncannulate tagliatelles enroulées sans œufs, sont dans le Salento les pâtes du dimanche que l’on pétrit de bon matin pendant qu’une grande marmite de sauce avec de la viande cuit lentement avant d’être servie en abondance sur les sagne ‘ncannulate.
Pour les préparer, on utilise de la farine de semoule de blé dur remoulue, de l’eau et une pincée de sel. D’abord, on forme les tagliatelles, puis on les enroule sur elles-mêmes, enfin on les laisse sécher sur une planche en bois jusqu’au moment de la cuisson. Le condiment parfait est la sauce tomate, avec beaucoup de pecorino et le plat est prêt.
Les sagne ‘ncannulate tagliatelles enroulées, sont excellentes avec un ragoût de viande, mais elles sont tout aussi bonnes avec une sauce de tomates fraîches et une soffritto de légumes ou avec le mythique soffritto prêt en bocal, dans cette recette nous les préparerons avec la tomate fraîche.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine de blé dur (remoulue)
- 230 ml eau
- 2 pincées sel fin
- 800 g tomates San Marzano
- q.s. soffritto végétal (oignon, carotte, céleri, ail)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Préparation
Dans un bol, ou sur la planche, mettez la farine tamisée et ajoutez progressivement à l’eau les deux pincées de sel. En fonction du degré d’humidité de la farine, il pourrait être nécessaire d’ajouter quelques cuillers d’eau en plus ou en moins. Lorsque vous sentirez au toucher une pâte douce, élastique et non collante, c’est la bonne. Travaillez-la jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène, puis laissez-la reposer 20 minutes couverte avant de l’étaler.
Prenez une partie de la pâte et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en formant des tagliatelles larges de 1,5 – 2 centimètres et longues de 25 centimètres.
Prenez une tagliatelle à la fois et avec le doigt, pointez une extrémité sur la planche. En soulevant l’autre extrémité, enroulez-la sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit complètement enroulée. Disposez les sagne ncannulate, une à une, sur la planche saupoudrée de semoule de blé dur et laissez-les sécher pendant quelques heures.
Entre-temps, préparez la sauce. Faites un soffritto avec de l’huile, de la carotte, du céleri et de l’oignon émincés. Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux, le sel et faites cuire à feu doux. Faites cuire les sagne dans de l’eau salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce tomate. À votre gré, ajoutez du parmesan ou du pecorino, ou bien du parmesan végan.
