C’est une de ces recettes dont je suis vraiment fière 😍
Mes médaillons de Chianina au citron et au gingembre sont un petit chef-d’œuvre de simplicité et de caractère, un plat que j’aime profondément et que je prépare à chaque fois avec un énorme sourire.
La Chianina, tendre et juteuse, rencontre la fraîcheur du citron et la touche épicée et légèrement piquante du gingembre, créant un équilibre surprenant et très parfumé. C’est une recette qui sait être élégante sans être compliquée, parfaite lorsque vous voulez présenter quelque chose de spécial sans vous stresser en cuisine.
Chaque bouchée est une petite douceur : fraîche, aromatique, délicieuse (oui, je le dis sans fausse modestie 😄). C’est un de ces plats qui séduisent tout de suite et donnent envie d’en reprendre.
Si vous aimez la viande de qualité et les accords qui subliment sans masquer, cette recette est pour vous. Préparez-la, goûtez-la… et dites-moi si vous n’en tombez pas amoureux(se) aussi 💛🍋✨
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g viande hachée de Chianina
- 100 g chapelure
- 40 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 120 g lait (convient aussi sans lactose)
- zeste de citron (zeste finement râpé d'un citron)
- gingembre frais (le jus d'environ 2 cm de racine de gingembre)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil haché (frais)
- 1/2 cuillère à café sel fin (selon vos goûts)
Étapes
Dans un grand bol, mettez la viande de Chianina hachée finement.
Ajoutez :
– le zeste de citron non traité, râpé très finement
– le gingembre frais pressé avec un presse-ail (juste ce qu’il faut, il doit parfumer sans couvrir)
– tous les autres ingrédients : chapelure, fromage râpé, œufs, lait, ail pressé au presse-ail, persil haché et le sel. Ajustez la quantité de sel selon vos goûts.
Mélangez d’abord avec une fourchette puis avec les mains pour bien amalgamer la préparation.
Couvrez le bol et laissez reposer 10–15 minutes.
Divisez la préparation en portions égales (environ 2 cuillères à soupe de pâte)
Avec les mains légèrement huilées, formez des médaillons compacts, ronds et pas trop écrasés (environ 2 cm d’épaisseur).
Un petit truc : faites un léger creux au centre avec le pouce, cela aidera les médaillons à cuire de façon homogène et à rester bien juteux 😍
Laissez-les de côté à température ambiante quelques minutes avant la cuisson.Si vous avez la poêle spéciale pour pancakes (cliquez sur ce lien pour la voir) utilisez-la aussi pour cuire les médaillons de viande, ils cuiront mieux et garderont leur forme. Si vous n’en avez pas, une poêle antiadhésive de qualité convient très bien.
Badigeonnez-la d’un léger filet d’huile d’olive, ou encore mieux de ghee, et placez-la sur feu doux. Elle doit être chaude mais sans fumer.
Déposez les médaillons de Chianina dans la poêle et laissez-les cuire sans les toucher pendant 2 minutes à feu doux : ils doivent former une croûte dorée irrésistible ✨
Retournez-les une seule fois et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus de l’autre côté, en couvrant la poêle. La viande doit rester tendre et juteuse : c’est là que la Chianina donne le meilleur d’elle-même 😍
À la fin de la cuisson, laissez-les reposer 1 minute, puis servez-les encore chauds et préparez-vous aux compliments : ces médaillons de Chianina au citron et au gingembre sont une pure satisfaction 💛🥩✨
