La mozzarella de soja pour pizza, file et fond vraiment, et c’est ma préférée parmi tous les fromages végétaux. Je l’ai découverte il y a des années mais je ne l’ai jamais publiée avant la mozzarella de cajou (excellente et savoureuse elle aussi), mais maintenant c’est le moment de partager avec vous la recette.
Cette mozzarella est compacte, peut être tranchée et fond sur la pizza, les toasts ou les galettes, a un goût exceptionnel et file en plus. Les ingrédients ne sont pas remplaçables, sinon elle ne sera pas comme elle devrait être, surtout la Carraghénane Kappa, car c’est elle qui épaissit et stabilise les ingrédients et les ramène de l’état solide à l’état semi-liquide avec la chaleur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 ml lait de soja (nature, sans arômes ni sucres)
- 70 ml crème de soja
- 50 g huile de coco (désodorisée)
- 30 g farine de tapioca (amidon de manioc)
- 10 g carraghénane kappa
- 6 g sel fin
- 5 g levure alimentaire (désactivée, en flocons)
- 1 g cube de bouillon végétal (râpé)
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- 0.5 g ail en poudre
Étapes
Préparez tous les ingrédients, en les pesant un par un. Deux petits bols pour former la mozzarella ou un récipient unique avec fermeture hermétique. Préparez aussi un mixeur plongeant et une petite casserole antiadhésive.
Mixez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et fluide. Je rajoute une note, vous pouvez aussi diminuer la dose de Carraghénane Kappa, à 8 gr. et vous pouvez également remplacer le cube de bouillon végétal râpé par du sel de céleri, ces deux ingrédients sont fondamentaux pour réussir la saveur unique de cette mozzarella de soja.
Versez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen-doux, pendant environ 5-6 minutes. En remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter qu’il n’attache, arrêtez-vous lorsqu’il devient épais, lisse et brillant, et qu’il commence à bouillir.
Transvasez le mélange encore chaud dans les petits bols préalablement huilés, laissez-les tiédir un peu, puis couvrez-les avec un film alimentaire transparent et mettez les récipients au réfrigérateur pour les solidifier pendant au moins 2 heures.
Après le temps de refroidissement, vous pouvez démouler et retourner la mozzarella sur une assiette. Elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, et utilisez-la où vous le souhaitez, elle est excellente sur la pizza, vous pouvez la trancher ou la râper.
