Les orecchiette aux brocolis siciliens sont un plat de pâtes réconfortant en cette saison et surtout faciles et rapides à préparer. Cette recette vient de la tradition des Pouilles, traverse les champs siciliens et finit noyée dans les poêles du Latium.
Le brocoli sicilien, contrairement au romanesco, a une saveur beaucoup plus délicate et est parfait avec des pâtes fraîches, notamment les orecchiette. Si vous voulez vous lancer pour les faire, regardez le tutoriel vidéo des orecchiette faites maison. Je vous donne juste une petite recommandation : utilisez de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, et en seulement 30 minutes vous obtiendrez un plat exquis qui vous mettra l’eau à la bouche !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g orecchiette (fraîches)
- 600 g brocoli (sicilien)
- 2 gousses ail
- 3 anchois (à l'huile)
- 1/4 piment fort
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel fin
indéfini
Ustensiles
indéfini
Préparation
1 – Posez la casserole d’eau sur le feu, et pendant que l’eau bout préparez les brocolis siciliens.
2 – Lavez les brocolis sous l’eau courante et équeutez les têtes vertes, enlevez et éliminez les tiges les plus épaisses.
3 – Dans une grande poêle pour cuire les brocolis « affogati », la sauteuse est idéale : mettez 4 cuillères d’huile d’olive, la gousse d’ail entière et écrasée et les têtes du brocoli sicilien. Ajoutez une louche d’eau chaude, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire les légumes pendant 15 minutes.
4 – Quand les brocolis sont cuits, retirez-les de la poêle, éliminez l’ail et mettez-les de côté. Remettez la poêle ou la sauteuse sur le feu en ajoutant quelques cuillerées d’huile d’olive, l’autre gousse d’ail, les anchois hachés et le piment émincé.
5 – Quand l’ail sera doré et que les anchois se seront dissous dans l’huile, le fond de cuisson est prêt. Reprenez les brocolis et versez-les dans le fond de cuisson en les faisant sauter à la poêle pendant quelques minutes, afin qu’ils s’imprègnent de saveurs.
6 – Pendant ce temps, les orecchiette seront prêtes, égouttez-les al dente et jetez-les directement dans la sauteuse avec les brocolis. Faites lier le tout en ajoutant une louche d’eau de cuisson.
7 – Goûtez les orecchiette aux brocolis siciliens et si nécessaire, avant de servir, ajoutez une pincée de sel.
