La paella aux fruits de mer préparée avec des moules, calamars, langoustines et crevettes est une variante de la classique paella valencienne. Elle est cuite dans la traditionnelle poêle en fer, très large avec des bords hauts, et c’est un plat délicieux à déguster surtout en bonne compagnie.
La paella aux fruits de mer est excellente pour toute occasion spéciale ou simplement à partager joyeusement avec des amis. Le procédé de préparation de la paella est similaire aux “Fideus a la cassola”, les typiques vermicelles de pâtes à la poêle de la cuisine espagnole mais dans la version végétarienne.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients
- 400 g riz Bomba (ou Arborio)
- 1 kg moules
- 600 g calamars (ou calmars)
- 12 langoustines
- 6 grosses crevettes (rouges)
- 1500 ml bouillon de poisson
- 250 g oignon blanc (haché)
- 3 gousses ail
- 60 g poivron vert
- 100 ml vin blanc sec
- 80 g tomates (mûres hachées)
- 28 g pâte de piment
- 2 sachets safran
- q.s. huile d'olive + sel fin
- q.s. persil frais haché
Étapes
Préparez le bouillon de poisson avec des têtes de mollusques et poissons au choix et gardez-le chaud pour les étapes suivantes.
Faites ouvrir les moules dans une casserole, en mettant un filet d’huile et une gousse d’ail au fond. Lorsqu’elles sont ouvertes, éteignez le feu et filtrez l’eau qu’elles ont libérée en la gardant de côté.
Décortiquez presque toutes les moules en en gardant quelques-unes entières pour décorer la paella.Si vous avez la poêle spéciale pour la « paella » mettez-la sur le feu avec un petit verre d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faites sauter les langoustines dans la poêle pendant une minute de chaque côté, puis faites de même avec les grosses crevettes, retirez-les et réservez-les.
Toujours dans la même huile, parfumée par les crustacés, mettez l’oignon haché, l’ail haché et le poivron vert également haché et faites-les revenir à feu doux.
Ajoutez une louche de bouillon de poisson et faites caraméliser les légumes pendant 20 minutes avec le couvercle, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent. Au besoin, arrosez-les avec un peu plus de bouillon.Lorsque les légumes sont brunis et caramélisés, ajoutez une autre louche de bouillon, les tomates mûres hachées et la pâte de piment. Faites-les revenir et mélangez encore pendant 2 minutes.
Ajoutez maintenant les calamars coupés en morceaux ou les calmars entiers et faites-les sauter dans la poêle à feu moyen-doux pendant 30 minutes avec le couvercle. S’ils paraissent secs, arrosez-les avec un peu de bouillon. Enfin, retirez les calamars ou les calmars de la poêle et réservez-les.À ce stade, versez le riz dans la sauce obtenue et mélangez-le bien, puis déglacez-le avec le vin blanc à feu vif.
Ajoutez le reste du bouillon de poisson, l’eau de cuisson des moules et le safran dilué dans un demi-verre d’eau.
Ajoutez au riz les calamars, les grosses crevettes, les langoustines et les moules décortiquées et donnez un léger mélange, puis laissez cuire le riz pendant 6-10 minutes sans le remuer.
À la fin de la cuisson, décorez la paella avec le poisson réservé, et laissez-la reposer pendant 3 minutes avant de la servir avec une pincée de persil haché.
