Indécis entre faire une focaccia ou un petit pain ? La réponse est entre les deux, le painfocaccia, avec en plus des olives. Très moelleux grâce au levain initial (rapide) et savoureux.
La procédure est la même que pour la brioche au cœur de pommes (voir recette) mais en version salée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 80 g eau (tiède)
- 1 1/2 cuillère à café sucre
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 50 g farine 0
- 80 g eau
- 20 g huile d'olive
- 1 cuillère à café sel fin
- 250 g farine 0
- 20 g huile d'olive
- 20 g eau
- 5 g sel
- q.b. olives vertes (dénoyautées)
Préparation
Préparez le levain. Mettez dans un bol l’eau, le sucre et la levure de boulanger émiettée. Faites-la fondre et ajoutez la farine. Avec un fouet, mélangez bien le composé, qui sera semi-liquide, puis couvrez-le et laissez-le lever pendant 20/30 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.
Après le temps de repos, ajoutez au levain l’eau à température ambiante, l’huile. Mélangez le composé, puis ajoutez la farine, le sel, et pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné. Quand vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène, mettez-la dans le bol couvert de film plastique pendant 20 minutes.
Après le premier repos, prenez la pâte et étalez-la dans le moule. Couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer encore 20 minutes. Enfin, avec les doigts, faites de nombreux trous sur la surface du painfocaccia et versez dans les cavités la saumure d’eau, d’huile et de sel. Laissez reposer encore 20 minutes.
À ce stade, le painfocaccia aura doublé de volume, insérez ici et là les olives et ensuite faites cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 35/40 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.
