La pappa à la tomate est une recette née dans les cuisines paysannes de Toscane , surtout pour récupérer le pain rassis qui traînait à la maison. C’était donc un plat pauvre, créé pour recycler tout ce qu’on avait dans le placard et au potager, d’autant plus que le pain et les tomates ne manquaient jamais.
Ceux qui testent la pappa à la tomate découvrent que la simplicité gagne toujours, servie chaude ou froide, en entrée ou en plat, accompagnée de viande ou de poisson.
Bref, on peut dire qu’il vaut la peine de la goûter au moins une fois dans sa vie, tout comme il vaut la peine de goûter le petit gratin de pommes de terre et d’anchois frais qui se marie bien avec la soupe de tomate.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g tomates pelées
- 250 g pain toscan
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
- 1 1/2 verre huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- selon besoin basilic
Préparation
1 – De préférence, mettez l’huile dans une cocotte en terre cuite avec l’oignon haché et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2 – Puis ajoutez les tomates pelées, le sel, le sucre et laissez cuire la sauce pendant 10 minutes à partir du moment où elle commence à bouillir.
3 – En attendant, faites griller les tranches de pain dans une poêle, si vous n’avez pas de pain rassis.
4 – Il y a environ 6 tranches de pain. Une variante, pour ceux qui aiment les saveurs prononcées, est de frotter une gousse d’ail frais sur le pain chaud juste grillé.
5 – Quand la sauce tomate sera prête, éteignez le feu et laissez-la reposer 5 minutes.
6 – Enfin, mettez les tranches de pain grillé, entières, dans la cocotte avec la tomate et laissez-les s’imbiber de sauce pendant 10/15 minutes.
7 – Quand le pain aura absorbé toute la sauce, écrasez-le à la fourchette et mélangez-le dans la casserole.
8 – Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et une poignée de basilic frais, puis rallumez le feu et laissez frémir à très basse température pendant encore 5 minutes, en remuant constamment.
9 – À ce stade, éteignez définitivement la cuisinière et laissez reposer la pappa à la tomate encore 5 minutes avant de la servir à table avec un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic frais.
Elle est bonne chaude, tiède ou froide et s’accompagne bien avec de la viande et surtout du poisson.
