Les passatelli en bouillon ou secs, sont un plat principal d’origine romagnole, simples et savoureux, qui sont servis lors des fêtes d’hiver dans un bouillon de viande ou de poisson. Mais ils peuvent aussi être servis secs avec des sauces à la viande, à la truffe, ou encore au fromage.

Les passatelli sont préparés avec une pâte de chapelure, de parmesan ou grana padano, d’œufs, de muscade et de zeste de citron. Après les avoir laissés reposer pendant au moins 30 minutes, ils sont écrasés avec le fer typique émilien ou avec un presse-purée à trous larges.

On les jette dans le bouillon bouillant (essayez de faire le bouillon de poulet) et lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts à être récupérés avec une louche dans le plat de service, ajoutez le bouillon chaud, une pincée de parmesan râpé et servez. Si vous aimez faire des pâtes maison, essayez aussi les garganelli.

Dans cette recette, vous pourrez préparer les passatelli de deux façons. La première est d’utiliser de la chapelure déjà prête, ou du pain rassis émietté. La deuxième façon est : utiliser uniquement du parmesan dans la pâte ou faire moitié parmesan et moitié fromage en portion. C’est une méthode insolite que mon amie émilienne adopte en disant que les femmes du coin le font souvent, et cela me plaît beaucoup.