Les origines de la pasta alla Gricia varient entre des noms de personnages nordiques et des localités qui revendiquent sa provenance. Cependant, je préfère penser qu’autrefois le peuple disposait d’ingrédients pauvres et, pour survivre, se débrouillait avec des plats nourrissants. Malgré tout, ils nous ont laissé en héritage des recettes que nous transmettons encore avec fierté et que nous dégustons avec plaisir sur nos tables.
La pasta alla Gricia se prépare avec peu d’ingrédients mais bien précis : un guanciale de qualité et un bon pecorino râpé. La préparation est similaire à celle de l’amatriciana, sans la tomate, et pour cette raison on l’appelle aussi amatriciana blanche. Ce savoureux plat du Latium est complet avec des pâtes al dente que l’on fait sauter à la poêle avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu. Et puisque je suis partisane, je vous propose aussi d’essayer la simplicité absolue des spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 380 g pâtes (j'ai utilisé des Tubettoni rigati de Gragnano)
- 250 g guanciale (affiné et de bonne qualité)
- 120 g pecorino (d'Amatrice ou romano)
- selon besoin poivre noir (fraîchement moulu)
- selon besoin gros sel
Préparation
Mettez une casserole d’eau sur le feu pour cuire les pâtes et attendez qu’elle bout avant d’y ajouter le sel.
En attendant, coupez le guanciale en dés d’environ 1 centimètre et faites-le revenir à feu doux dans une poêle, sans rien ajouter.
Au début, la graisse du guanciale changera de couleur et deviendra presque transparente ; laissez-la rissoler jusqu’à ce qu’elle fonde dans la poêle.
Quand elle est complètement fondue et dorée, éteignez le feu.
Le petit truc du Chef : égouttez le guanciale avec une écumoire et déposez-le sur une feuille de papier kraft ou sur le papier que le charcutier utilise pour emballer les charcuteries. Gardez le guanciale emballé dans le papier. Ce petit tour de main vous permettra d’obtenir un guanciale friable et croustillant juste comme il faut.
Quand les pâtes sont presque cuites, al dente, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la graisse du guanciale. À feu vif, faites-les s’imprégner en ajoutant quelques poignées de pecorino râpé et le poivre moulu.
Ajoutez le guanciale que vous aviez mis de côté, faites sauter encore dans la poêle et servez dans l’assiette avec du pecorino fraîchement râpé et une nouvelle mouture de poivre noir.
